在这个谈“癌”色变的时代，亚硝酸盐绝对是很多人恐惧的一种物质。

而能够转变为亚硝酸盐的硝酸盐也成为了很多人担忧的物质之一，但是近日《欧洲流行病学杂志》澳大利亚伊迪斯考恩大学的一项研究，却表示每天摄入一份富含硝酸盐蔬菜，能大大降低患心脏病的风险。

而这一话题的提出，也引起了很多人的关注。

一、每天摄入230g硝酸盐的绿叶菜，降低心血管风险

澳大利亚伊迪斯考恩大学（ECU）领导的国际研究团队发现，每天吃一份富含硝酸盐的蔬菜，能大大降低患心脏病的风险。

研究人员调查了53150名参与丹麦癌症、饮食和健康研究的年龄在52～60岁的参与者的数据，这些参与者里面没有人发现患有心血管疾病。

研究人员给予参与者每天平均摄入的蔬菜硝酸盐量为59mg，在长达23年的随访中，一共14088人罹患有心血管疾病，研究人员发现，和蔬菜硝酸盐最低摄入量的参与者相比，摄入量为中至最高的参与者可以降低12%～26%患心脏病的风险。

澳大利亚伊迪斯考恩大学营养研究所的Bondonno博士提到：“我们通过研究结果发现，只要每天摄入一杯大约230克生的或半杯熟的富含硝酸盐的蔬菜，就能有效降低人们患心血管疾病的风险，尤其是能降低26%的外周动脉疾病风险。”

Bondonno博士还补充说：“我们在平时没有必要通过服用补充剂来增加硝酸盐水平，每天只需要一杯重量约为230克的绿叶蔬菜就能够获得预防心血管疾病的好处。”

二、什么是硝酸盐？

为什么硝酸盐可以转变为亚硝酸盐，却还能降低心血管疾病发生风险呢，这就要从硝酸盐是什么开始说起。

硝酸盐广泛存在于各种各样的食物中，尤其是蔬菜和植物，受不同生长环境的影响，比如栽培类型、光照强度、土壤组分、气温、湿度、生长期、储存期以及氮肥等，会导致不同地区食物中的硝酸盐含量不同。

85%~90%的硝酸盐膳食摄入量都是来源于蔬菜，其中有叶植物中的硝酸盐浓度很高，比如生菜、卷心菜、菠菜、芹菜以及一些有根植物比如甜菜等。

硝酸盐可以对一些药物引起的心脏损害产生保护作用，而且对高盐膳食引起的肾脏损害有保护作用。如果运动者喝一些含有硝酸盐的饮料，能够提高自己的摄氧能力，可以让疲劳来得更加缓慢。

三、从硝酸盐到“致癌物”亚硝酸盐，它是主谋

北京大学人民医院临床营养科的主管营养师李迪解释，长期摄入一定剂量的亚硝酸盐容易致癌，亚硝酸盐在食物中其实是以硝酸盐的形式存在的，但是如果在长时间放置后，就会在细菌的作用下生成致癌的亚硝酸盐。

而这也就是为什么隔夜菜吃多了会增加患癌风险的原因，蔬菜中含有袋狼的硝酸盐，如果长时间的置放，细菌就会把它生成为亚硝酸盐，进食后就会危害身体健康。

四、别让“健康菜”成“毒物”，这几种食物千万别隔夜

上文我们已经说了青菜中含有丰富的亚硝酸，但是放置时间太长，对身体不利，那么哪几种食物要尤其注意呢？

通常来说，蔬菜中的硝酸盐含量比肉类高，尤其是叶菜类，比如芹菜、蒿菜、茴香等，这几类青菜如果隔夜吃，产生的亚硝酸盐含量会非常高。而瓜类、茄类、花菜类和根茎类的蔬菜产生的亚硝酸盐含量就比较低，比如土豆、茄子、西红柿、胡萝卜和菜花等。

虽然摄入一定量的富含硝酸盐的蔬菜对人体有利，但是为了减少硝酸盐转化成亚硝酸盐，我们应该尽量不要吃隔夜的青菜。#39健康超能团##清风计划#

参考资料：

[1]Catherine P. Bondonno， Frederik Dalgaard， Lauren C. Blekkenhorst， Kevin Murray， Joshua R. Lewis， Kevin D. Croft， Cecilie Kyrø， Christian Torp-Pedersen， Gunnar Gislason， Anne Tjønneland， Kim Overvad， Nicola P. Bondonno & Jonathan M. Hodgson.Vegetable nitrate intake， blood pressure and incident cardiovascular disease： Danish Diet， Cancer， and Health Study.European Journal of Epidemiology (2021)

[2]张铁须,谢鹏飞,王强.高龄老年冠心病患者心率变异性特点及倍他乐克的干预效果[J].海峡药学,2018: 147-148.

[3]这几类叶菜硝酸盐含量高 不建议带饭 早晨现做更安全.央视网.2020-04-27
[4]张文婷,陆秋艳.总膳食中硝酸盐和亚硝酸盐的测定[J].海峡药学,2018: 57-60.

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