前言：不止是现代的人爱喝酒，在古代，人们也常常把酒言欢。

当踏入博物馆的时候，总能看到各个朝代的酒杯、酿酒器皿等，酒文化早已成为中华民族绚丽多彩的文化瑰宝。

酒的制作及酒桌文化的诞生

在酒的制造上，我们将杜康定为酿酒祖师爷，将他奉为酒神，后世也常常将“杜康”二字借指为“酒”，但其实在杜康前，有这么一位女子，名为仪狄。

不管是先秦时期的《世本》中描写的：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。还是在秦相吕不韦编纂的《吕氏春秋》中描写的：“仪狄造酒”。亦或者是西汉刘向所著《战国策·魏策》中描述的：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”

足以看出，酒在中国的历史中已经出现了千年之久，甚至就像战国策中所说的，夏朝第一个王禹都喝过酒，不过禹认为仪狄会祸国殃民，选择远离了仪狄，之后，在杜康酿酒后，酒开始流向全国各地。

商周时期，青铜器的繁华，就像开头我们所说的博物馆内的酒杯器皿，大多数是以青铜所铸造。

这些朝代，“礼以酒成”，无酒不成礼，《诗经》中有二十多个地方都提到了酒，酒开始被赋予礼仪、社交、休闲等活动。

在《论语·乡党》中有一句：“唯酒无量，不及乱”，就是对儒文化创始人孔子对喝酒的态度，孔子会喝酒，但他不会豪饮，酒喝多了，人会失去自控能力，可能会做出很多非“礼”的事情。

不过，在《孔丛子》一书中，又指出孔子是一个酒量很大的人，能喝上百觚，在孔子的家乡鲁国，每逢朝会、祭祀先祖、款待宾客等重要场合，都会举行严格的酒礼。

对于当时的人们来说，喝酒不仅是一种娱乐放松的方式，更是沟通人际关系、彰显身份地位的重要途径。

进入秦汉时期，酒的制作工艺和品种越来越丰富，南北也逐渐有了一定的差异，比如在北方，重视的仍是青铜酒器的制作，而在南方，则重视漆制酒器的制造。

不过，在秦朝，统治者们为了减少五谷的消耗，经常提倡戒酒、禁酒的命令，但酒已经深入人心，很难将此真正禁止下来。

到了汉代，酒的用途被扩大，西汉的《酒赋》《酒箴》，张骞出使西域，也将葡萄酒带来了中国，东汉时期神医张仲景还经常用酒来疗病。

三国时期的酒就更不用说了，不管是刘关张桃园三结义饮酒跪拜还是曹操的对酒当歌，亦或者是孙权对酒的痴情等等，可看出三国时期喝酒的酒疯彪悍，喝酒也很激烈。

魏晋南北朝，无论是宫廷贵族还是文人学士，都在酒文化上做出了诸多贡献，唐宋时期，文人墨客都爱饮酒，酒在诗词中也出现了空前的繁华。

不少关于酒的诗、词，酒的音乐、酒的书法、美术等纷纷出现，酒楼也有了空前盛世，宋代又发明了蒸馏技术，为蒸馏法酿制烧酒提供了保障，北宋的《清明上河图》中清晰描述出汴京的餐饮业发达。

元朝时期，蒸馏技术进一步发展，白酒成为主流，酿酒技术也在不断革新，明时期，不管什么节日，酒都存在。

清朝，一些宴会要持续个三五天，在宴会上，除去歌伎的唱跳，留给宾客的就是酒，但这么长时间不可能一直干喝酒，所以也发明了各种的劝酒技巧。

从上可见，酒文化植根于中华民族的生命之树，历经几千年的发展演变，早已与民族精神实现了浑然一体。

时至今日，酒桌文化已然成为中华礼仪文化的重要组成部分，无论是工作应酬还是家庭聚会，遵循合适的酒桌礼节不啻于一种社交能力的体现。

它不但蕴含着数不尽的哲理智慧，还体现了中国人对礼仪规范、人际交往的高度重视，是了解中国传统文化不可或缺的重要组成部分。

酒桌礼节的分类和规矩

虽说酒桌文化源远流长，但细究其中的种种规矩，却绝非一蹴而就，通过阅读史书和一些流传下来的礼仪著作，我们可以了解到，古人在不同场合下会采用不同的敬酒方式。

比如拜、祭、啐、卒爵。

第一步的拜是做出敬拜的动作，意思是对主人的尊敬，第二步的祭，所谓祭就是敬拜后会将酒杯里的酒倒在地面上一些，以此表示对大地的养育之恩。

第三步的啐就是喝杯中的酒了，当一口酒下肚后再狠狠的呼出来，发出清脆的响声，这是对主人的尊重，第四步的卒爵就是举杯干杯一饮而尽。

正是由于中国自古就非常看重酒桌礼节，因而形成了众多独具特色的传统，现如今，很多地区也有各自的酒桌规矩。

比如有的地方小辈第一次在长辈面前喝酒时，需要先问好才能入席，再比如有些家族中，每当举杯时，大家都要先把杯口向外一翻，以示对所有在座者的尊重等等。

这些看似不经意的小细节，无不体现了中国人注重谦逊好学传统美德思想，现实中也难免会有一些人对酒桌礼节并不熟悉。

比如，小辈在家庭聚会中向长辈敬酒时，会出现拿错杯子、倒酒方式不对等错误，对此，作为长辈理应不计较，而是耐心指正，把这种机会作为传承优秀酒文化的良机。

但有些别有居心的人故意使用错误的敬酒方式，比如在酒桌上使用"祭祀手"向别人敬酒，面对这种情况，我们需要采取一些策略予以应对。

应对不当敬酒方式的策略

所谓祭祀手，就是用左手倒酒或者敬酒，因为在古代的时候，每逢祭祀的时候，人们用左手举杯敬酒并且敬的是祖先们，古代的时候是一种缅怀。

但现在，祭祀手常常会让对方不舒服，在酒桌上，假如遇到别人使用错误的敬酒方式，我们可以根据具体情况采取不同的应对策略。

第一种情况是对方喝酒少、小辈份，也的确不知道这种错误的行为，我们可以耐心教导对方。

第二种就是不理会这种规矩的，大家坦荡荡，没有规矩想喝就喝想玩就玩的那种局，这种局你就什么都别说，只管陪好喝好就行。

第三种情况就是对方明明知道，你提醒过后依然用祭祀手敬你的，那么你就可以也用祭祀手回过去。

还有一些常见的就是长辈敬酒要站起来，和长辈干杯的时候酒杯要低于长辈等等，除了喝酒的一些须知外，在酒桌上，也要会安排。

座位也不能不知道

小王，来安排一下酒桌座位。

当老板给你下达这样的命令时，你不能不知道酒桌上该怎么去坐，酒桌上的座位也不是乱分的。

主陪为老板，主陪的对面为副陪，也就是公司里的二把手，随后是主宾，位于主陪的右手，这个座位属于职级最高、年龄最大的那位，而副主宾则在主陪左手，随后以此类推就是三陪、四陪等等。

参考文献