春季的“野菜套餐”已经相看两生厌,正好!有一种菇等不及雨季来临就已冒头~
作为“世界四大名菌”之首,羊肚菌的鲜自不必说,还有种毛肚的爽滑肥嫩。
功效也不少,《本草纲目》载:“羊肚菌,性平,味甘,益肠胃,具有消化助食,化痰理气,补肾纳气,补脑提神之功效。”难怪老话常说:年年羊肚菌吃够,八十照样满山走!
上世纪瑞士和法国,即使它风干掉落的碎屑,
也有经销商搜集起来用于调味
今天沈巍大师就用这菌中珍宝做一道清新又营养的快手小炒!羊肚菌汁多又清甜,小小爆浆,透着鲜嫩。时鲜的芦笋和百合带来细微的脆甜,更添雅致风味。一盘藏三色,光是看着就沁人心脾~
烹饪过程的确不难,食材怎样不发黄发黑,快下滑听大师补课!
● 食材准备
/ 食材 / :4根芦笋、7个羊肚菌、1/3碗百合
/ 调味 / : 盐、糖、鸡精、食用油、水淀粉
● 制作过程
1
食材处理
食材只3种,样样都得花心思:
❶ 将羊肚菌在温水里浸泡20分钟。
温水下泡发更充分!
“天下有奇珍,金堂羊肚菌”,作为药食同源的高端食材,这5点可得睁大眼睛还好好分辨
❷ 芦笋去皮,直刀切成同等长度粗细均匀的段状。
芦笋如果肉质好,不用斜刀切。
❸ 锅中水开,加1调羹(15g)盐、2g糖、1调羹(15g)鸡粉和0.7调羹(10ml)油,下入芦笋段焯水。
加油能保持芦笋的翠绿!
❹ 然后加入羊肚菌焯水入味,百合焯水定型。捞出。
2
炒制
无它,唯“快”而已:
❶ 锅中加0.4碗(100ml)水、2g盐和2g鸡精后下入食材,然后加0.7调羹(10ml)水淀粉勾芡。
勾芡速度快,保持翠绿色泽!
❷ 起锅前淋0.7调羹(10ml)明油,快速翻炒20秒搞定!
加入明油更有光泽!
既清爽又扎台型,虽是全素,但是有羊肚菌的入驻,一点都不觉单调!扎进这幽幽鲜香里,仿佛身上的尘垢都被扫光~
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页面更新:2024-04-19
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