眼下吃它正当时，鲜嫩好吃营养高，老人孩子都喜欢，4月敞开吃！

导语：眼下吃它正当时，鲜嫩好吃营养高，老人孩子都喜欢，4月敞开吃！

清明过后天气是越来越暖和了，气候适宜加上春雨的滋润，各种野菜生长得也是非常地旺盛，很多野菜已经长得蹿天高，甚至都开花了。经常吃野菜的朋友都知道，吃野菜就是吃的它的鲜嫩口感，大部分野菜在开花后口感就会变柴、不适合再吃了。

春天的野菜虽然品种很多，但是每种野菜的的尝鲜期都很短，大都十天左右。进入4月后，地里的荠菜都开出了小白花变老了，很少有人挖着吃了。而现在有一种野菜却正鲜嫩，如果喜欢可别错过了吃，它就是“鬼针草”。

鬼针草是它的学名，也有人管它叫婆婆针、沾身草、粘人草，在我们这里农村都喊它“小狗叉”，婆婆针是一年生草本植物，在我国很多地区都有分布。《中国植物志》中记载，婆婆针全草可入药，有清热解毒、散瘀活血等功效。

推荐美食：【凉拌小狗叉】

1.先把摘回来的小狗叉细心地摘洗一下，为了吃的更放心，清洗干净后的小狗叉最好再放到淡盐水中浸泡15分钟，可以去除农药残留和虫卵。

2.提前烧一锅开水，水开后滴入几滴食用油，可以使小狗叉的颜色保持翠绿，然后放入小狗叉焯烫一下，去除草酸和青涩味。水再次烧开时捞出小狗叉放到冷水中，再继续浸泡两个小时。焯水浸泡后的小狗叉口感会更好，颜色也会更加鲜亮。

3.最后将浸泡好的小狗叉控水捞出挤干净水分，放到菜板上切成小段后放入大碗中，然后加入蒜末、生抽、香醋、香油、蚝油和白糖调味，搅拌均匀后就可以上桌了，一道鲜美可口的凉拌小狗叉就做好了。

【蒸小狗叉】：

小狗叉跟其它山野菜一样也可以蒸着吃，原汁原味的口感让人吃上一口便会回味无穷！

1.摘取小狗叉的嫩叶和嫩茎清洗干净，洗至水变清即可，然后再放入开水中焯烫片刻，目的是为了去除它所含的草酸，焯烫不必过久，30秒后控水捞出，再放到冷水中过一下凉。

2.过凉后的小狗叉挤干净水分，抖散后放入盆中。再准备适量的玉米面和白面（比例为1：1），搅拌均匀后再分量少次地倒入小狗叉中，一边倒一边抓拌，让每根小狗叉上都均匀地裹满面粉。蒸野菜时加一点玉米面，不但口感更丰富，而且蒸出的野菜也特松散。如果没有也可以不加，我这次蒸的就没有加。

3.起锅加水，水开后在蒸屉上铺一层打湿的屉布，然后把小狗叉倒在蒸屉上，摊平后继续蒸8分钟。

4.然后再调个凉拌汁：大蒜5粒拍碎后放入碗中，然后加入生抽、香醋、香油和少许麻油，搅拌均匀后放一边备用。

5.时间到了后关火，然后直接开锅，将小狗叉盛入盘中，趁热用筷子将其抖散，再浇上调好的凉拌汁，拌匀后就可以开吃了，软软糯糯，香香嫩嫩的，好吃极了！

小狗叉虽然是一种不起眼的野菜，但它却是大自然对我们的美好馈赠，它的的美味和营养价值也是不容忽视的，在这尝鲜的春季里，别错过了吃。另外，我们还可以趁它正鲜嫩之时，多采一些，焯水后放到冰箱中冷冻保存，随吃随取，特别方便！

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