别拿“臭菜”不当菜 “帕哈”够鲜也够味儿

春季尝鲜离不开野菜，有一种菜虽然很“臭”但却是潞江江畔傣族人家非常青睐的一道特色春季美食“帕哈”。

一大早，傣族姑娘张敏相约好友来到香树村采摘"帕哈"嫩芽，准备一起做今年的第一顿“帕哈”宴。“帕哈”宴的制作可不简单，要掐“帕哈”尖上最嫩的嫩芽，吃起来味道才最好。“帕哈”学名羽叶金合欢，每年春天都会发出新芽长出新枝，傣族群众会采摘下“帕哈”嫩绿的枝条进行烹调。

张 敏：这个菜叫做臭菜，傣语名为“帕哈”，虽然闻起来很臭，但是吃起来很香，它也被誉为野菜中的臭豆腐。

“帕哈”在靠近它时就会闻到一大股“独特”的臭味。对这样“有味道”的野菜，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人避之不及。

杨永良：“帕哈”可以煎鸡蛋、炒牛肉、炒螺蛳，还可以凉拌。

锅中下入干辣椒、姜爆香，放入牛肉、酸笋丝、葱段翻炒均匀，一盘味道独特的“帕哈”炒牛肉就出锅了。将打散的鸡蛋放入切好的“帕哈”中搅拌均匀，倒入热好的油锅中煎至两面焦黄，一盘鲜香的“帕哈”煎鸡蛋便做好了。

忙碌了大半天，一桌色香味俱全的“帕哈”宴就完成了。懂得其味道的老饕们，早已端起碗筷大快朵颐起来。在隆阳这片土地上，傣家人用最日常、最亲密的方式表达着对大自然与生命的敬重和热爱。