炒菜时的6个“坏”习惯最伤身！为了家人健康，尽快改正！

大家平时都很关注“怎么吃”更健康，

往往会忽略“怎么做”的问题。

很多人不知道的是，

炒菜时一些习以为常的小习惯，

正在给你的健康“埋雷”，

千万当心。

划重点

01 不见油烟不下锅

做菜的时候，你一定听过这样的唠叨：“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。”这种方法真的有利于做饭吗？

一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200℃以上。油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议：

勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡则说明油温已经足够。

在高油温下烹制出来的食物要少吃、少做，平时尽量多选择蒸、煮、拌等烹饪方式，更有益于健康。

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02 炸过的油反复使用

每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。这样做油虽然是省下来了，但却给健康留下了隐患。

因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的1类致癌物，就有可能滋生。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：

可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。

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03 炒菜不开油烟机

爆炒食物难免会产生油烟，有时满屋子都是油烟味，呛得人直咳嗽，但有些人怕浪费点舍不得开油烟机。虽然省下了钱，但却给身体带来了大隐患！

很多人辛苦做完一顿饭后，自己突然没胃口了，其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”，比如恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会诱发哮喘，引起炎症，加重上呼吸道疾病的病情。此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。

建议：

油烟机能帮助加速油烟的排出，在开火前可以打开油烟机，炒完菜后让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外，一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。

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04 厨房常年窗户紧闭

有些人习惯常年把厨房的窗户关起来，认为如果开窗户通了风，那油烟机的吸油烟效果就不好了。但真相可能不是这样......厨房的面积虽然不算大，但光靠油烟机也抽不过来，尤其是在潮湿闷热的环境中，一不小心还容易引发“中暑”。

建议：

做饭炒菜时不仅要开抽油烟机，还要开窗通风，让空气产生对流。

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05 炒菜后不刷锅接着炒

为了省时间，有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨2016年在健康时报刊文介绍，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

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06 炒完菜立马关油烟机

在菜炒好后，第一个动作是关火，紧接着就是关抽油烟机？四川大学华西医院呼吸病学研究室副研究员陈俊2023年在医院微信公众号刊文指出，炒完菜立马就关抽油烟机的做法是错的！

爆炒之后厨房内的油烟是比较重，它并不会因为立马关火就散去，这时还应该继续让抽油烟机再工作个三到五分钟，帮助把厨房中的油烟浓度降低。

编辑 / 樊陆佳

来源 / 健康时报 CCTV生活圈

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