美食之旅-老冯寻味：在京城第一湘菜馆“翠清酒家”大快朵颐

每年都有数次匆匆北京之行，或见过京城敦厚，大气，辉煌的王城建筑，临近长安街旁一栋栋皆火柴盒状，毫无新意却霸气侧漏。

故宫，天坛之辉煌，大气，甚至让人心生畏惧，王气十足！

或见过大雪过后，京城路旁一棵棵盖满厚雪的古柏，绿森森，雪厚厚，这座积满厚重的城市，看上去极有年头，心头蓦地一动：这真是座古老的城市。

或见过秋季香山斑斓，耀眼的红叶，只觉得满山都跳跃着红色，金色，黄色……缭乱的让人目不暇接，欣喜呼之欲出了。

或见过初春玉渊潭公园，一朵朵盛开的白色，粉色，妖娆的樱花，它们如一只只蝴蝶一般在枝头上飞舞，春风徐过，更如万千蝴蝶飞舞，恍惚了人喜悦的眼。

那湖畔新绿的垂柳，更是婀娜，苗条，春风便忍不住伸出唐突的纤手，柳枝，不，柳叶便一探，一探地轻抚着春心荡漾的湖面，看上去爱恋之极。于是，人便逍遥的走，留恋的张望，低头思量，抬头仰慕……妄图把这春色，春意，春萌留在记忆里去……

其实，早就深深地记住了呵。

我想说的是，这些都让我迷恋，沉溺过，其实，我心里最为重要的位置却留给了它——翠清酒家，京城第一湘菜馆，至少我是这样认为的。

粗略算来，我已在这家菜馆吃了小三十年了。这些年来，每来京城，必来饕餮。二十年来，人越发增多，菜品却未曾变过。如逢饭点，必要排队许久，至于拼桌，都算是运气好了。

在翠清酒家，即便是我一人，也要点这五个菜：农家小炒肉（鲜猪肉炒芹菜），干锅鱼杂，剁椒鱼头（红椒），砂锅红薯粉，辣炒手撕苞菜。浑不顾点菜小妹诧异的眼神，“能吃完吗？”

农家小炒肉，超级辣，没有经验连同小红椒一起吃下，那就坏了，胃顷刻间热乎乎的，口腔灼烧，非王老吉不能结也。炒肉鲜嫩辣，芹菜脆香辣，红椒是千万不能招惹的，切记切记，这是我多年来苦痛的教训。这是第一道开胃菜。

然后上来的肯定是干锅鱼杂。当干冰把鱼杂烧的热气腾腾时，就是大快朵颐的最佳时机，你可以先夹一块鱼杂咥到嘴里，鱼籽丰富的口感一下就会征服了你的味感，然后是鱼嘌，筋道，富有嚼头，再就是埋藏在最下面的豆腐，黄豆，软和绵软，让你咥的唉声叹气！

现在，就该剁椒鱼头登场了。顾名思义，鱼头是最最好吃的部分，尤其鱼眼，以及鱼眼周围的胶原蛋白，香的很（想起老家一句话：半夜吃羊头，就为个羊眼睛。鱼也同理，切莫忽视，不然你会后悔莫及的。）其次就是鱼皮，下之鱼肉，顺序切莫搞错。

次第登场的，便是热气腾腾的砂锅红薯粉，这是一道特别的点心，红薯粉筋道，汤辣香可口，绝对让你叹气不已。

这时的你，应该早已喝了两罐王老吉了，热水你是绝对喝不下去的（辣的，类同于火上浇油。）

还有，还有一盘寻常的手撕苞菜，却不带一点人间烟火气，苞菜绿中透白，间或一两片菜片边缘，宛若雷击般焦褐的带边，整盘菜呈现的却是一种玉石般的润泽与光亮，让人想起了台北故宫里的翡翠白菜，也有点珠光宝气的雍容华贵感，咥到嘴里，翠生生，咯嘣嘣，弹性足，汁水浓，唇角颇有余香，毫无疑问，这就是调和油与恰好温度完美契合所产生的奇妙化学反应。

在我看来，一盘寻常的原料在一个高明的厨师（在我看来他就是一个高明的化学师）静心炒作下竟然化腐朽为神奇，让人大呼惊奇，大快朵颐！

妙哉！放大图片看，这盘手撕苞菜整个或者局部呈现的，就是润泽而又水灵的绝妙状态，让人不由口中生津。

这也让我想起了清代有位名人所言：春之早韭，冬之早崧，此二者为人间至味。韭者，韭菜也，崧者，大白菜也。我想，这位名人应该没尝过这种状态下的手撕苞菜吧？否则，他断断不会忘了这盘人间至味——翠清手撕苞菜！

买完单出门后，还会留恋的再看看门牌，说不定也和我一样再拍个照，发到朋友圈里烧烧，心里暗暗地对自己说：争取早点再来北京，再来好好咥一顿！辣就让辣可，狗日滴！#银川头条#