“神仙”美食八大碗，你能吃几碗？

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昆明八大碗 浓缩饮食民俗风情画

昆明传统八大碗颇具云南饮食文化的代表性，受地域或民族饮食习惯影响虽有少许差异，但也多在千张肉，红烧肘子，粉蒸肉等菜品中选出。

昆明传统八大碗，无论是逢年过节，还是宴请宾客，都是本地居民餐桌上常见的佳肴，主要包含红烧肘子、酥肉、小炒肉、扣肉、粉蒸肉、高丽肉、猪血豆腐、炖骨。

昆明八大碗非遗传承人 杨志刚：“八大碗主要有八个菜，是昆明本地的传统菜。八个菜代表丰收，代表对一年辛勤劳作的犒赏。”

碗口也叫红烧猪肘，选用猪后腿加蜂蜜过油上色，用小火加白糖熬成红汤，加入草果八角等大料入味，再用小火焖煮直至肉一扒就烂。烧皮有别于大理的生皮，制作时要先将猪皮煮到七成熟，再入油锅榨干，出锅后又用温水发软，高丽肉用猪的肥膘肉做成，是一道比较难以把控的一道菜，做好了爽脆香甜，做不好油而肥腻。粉蒸肉肥而不腻，软糯滑嫩，千张肉入口即化，酥肉酥脆喷香。八个菜各有特点，上菜的顺序也很讲究。

昆明八大碗非遗传承人 杨志刚：“上菜很讲究，八个菜在桌子上摆成八角形，先上碗口也就是猪肘子，接着是酥肉、果馅、粉蒸肉、扣肉（千张肉）、最后上猪血豆腐。”

碗口是八大碗中的硬菜，也是最先端上桌的一道菜，老人孩子最喜欢，粉蒸肉，扣肉，烧皮其由内而外的香味也深受老年人喜爱，酥肉则比较香脆，适合年轻人下酒。

最后上的一道菜是猪血煮豆腐，它是一道菜更是一碗汤，让吃饭的人喝上一碗，既暖胃又养胃。

在云南，各地有各地的八大碗，在很多人眼里，过年吃的年饭就是从八大碗逐渐演变而来的。

八大碗体现的是一方风俗和尊老爱幼的传承

那它的名字由何而来呢？

昆明八大碗非遗传承人 杨志刚：“有一个传说，八仙过海的时候曹国舅跟龙王相战久战难分，最后在一个沙滩上（感到）很饥饿，突然之间闻到一股扑鼻而来的香味，寻味而去就到一农户家中。农户家在待客就做了这7个菜，（因为）其中何仙姑是吃素的所以又加了个青菜煮豆腐，就配足了八个菜。八大碗的传说由此而来。”

来源：8099999街头巷尾

编辑：李莹娜

编审：林帅超

终审：赵文