满桌都是预制菜？六部门重磅发文！餐厅要尊重顾客知情权和选择权

把预制菜热一下就当成现做的端上桌骗顾客？这种无良商家要玩完了，六部门重磅发文，预制菜终于套上了紧箍咒！

近日，市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，别看没有多长，信息量很大。

之前，到底什么是预制菜？没几人能说得清楚。

超市里速冻的包子馒头算不算？经过简单清洗、切配的净菜算不算？中央厨房里做出来的菜肴又算不算？

现在不会有这个问题了，监管部门首次给出了明确的定义，前面这几种都不叫预制菜。

只有以一种或者多种食用农产品及其制品为原料，经过搅拌、腌制、炒炸烤煮蒸等工业化预加工制成的，符合产品标签所标明的贮存、运输及销售条件，并且在吃之前需要重新加热或者熟制的预包装菜肴才能叫预制菜，至于里面有没有料理包，这个没多少影响。

通知要建设标准体系，加强预制菜食品安全监管，统筹推进行业高质量发展，这意味着接下来预制菜会越来越多，无处不在。

让人稍微感到安慰的是，监管部门在通知中回应了消费者非常关心的两大问题：

第一，他们没有一点商量余地地表示，预制菜不能使用防腐剂，你不必再担心满桌预制菜吃完之后有多少防腐剂进肚子的问题。

第二，餐馆饭店使用预制菜可以，但得明确告知大家，这样的话，喜欢吃预制菜的可以放开吃，不喜欢吃的可以选择那些现做的店，两不耽误。

这是一个很大的进步，值得我们肯定，但却很难解决根本的问题。

除了防腐剂，预制菜的永恒问题是原材料质量。

餐厅现做的话，材料怎么样，我们动一下筷子就可以知道。预制菜就不一样了，由于加了特别多的调料，光靠简单的品尝很难发现里面的猫腻。

在今年的央视315晚会上，我们看到客家名菜梅菜扣肉到了工厂加工，无良企业直接拿狗都不碰的淋巴肉代替五花肉，你不到现场看是不可能知道的。

这个问题无解。

餐厅好材料可以卖好价钱，人均消费几百块很正常。食品加工企业就不一样了，没几个人会买贵的，不偷工减料很难生存，同时从业人员素质普遍也非常低。

其实，不让使用防腐剂也是一个问题。

按理说，这是一件大好事儿，但压力转移到了贮存、运输、销售三个环节，必须全程冷链，而目前在现实中只有极少数几个大城市能做到，在中小城市，冷链经常是断裂的。

我从来不敢在这些地方买冷藏酸奶牛奶，他们看起来也会放在冷柜里，可是到了夜里没准为了省电就偷偷关机了，甚至有时还会整箱整箱堆在空地上卖，巴氏灭菌没有超高温灭菌彻底，放在常温下会迅速滋生大量细菌。你敢不要命地吃不含防腐剂的预制菜吗？（部分图片来自网络，侵删）#预制菜不允许添加防腐剂##新闻##美食#