#我来唠家常#

桂鱼，又叫作鳜鱼，鳜花鱼和花鲫鱼等，是我国四大淡水明鱼之一！早在唐代的张志和在《渔歌子·西塞山前白鹭飞》中就写到：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。足见桂鱼之美味，令那时的古人就赞不绝口。

桂鱼最肥美的季节就是每年的春季，尤其在3月到4月期间，这时的鳜鱼肉质细嫩肥美，被誉为“春令时鲜”。那么，问题来了，为啥桂鱼到了春季肉质最鲜美呢？

这是因为桂鱼属于凶猛的肉食性鱼类，在秋季会大量进食，积蓄能量准备过冬。此时的桂鱼脂肪多，味道腥；而到了冬季桂鱼就不再进食，而是将体内储存的能量消耗掉，这样等到来年春天的时候，桂鱼的鱼肉不仅肥美，还没有半点腥味，这就是人们为什么喜欢在春季吃桂鱼的原因。

虽说桂鱼美味好吃，营养也丰富，但最近几天有不少网友问我：为啥买回家的桂鱼，看似个头挺大，可处理干净后，缩水不小，尤其是滋味一点都不好吃，并没有大家说的那么鲜美！其实，买桂鱼也是有窍门的，下面就给大家详细说说买桂鱼的技巧。

买桂鱼，挑大的还是挑小的好？

说句实在话，咱们国人买东西向来喜欢挑大的买，认为大的就是要比小的好！这是买东西时普遍的心理状态，老于这样说，大家都赞同吧！其实，买桂鱼既不选大的，也不挑小的，而是选择中等个头的，一般以500左右的桂鱼最佳。

因为，这个分量的桂鱼大多是刚步入成熟期的，肉质堪称是最鲜美，最细嫩，最具有弹性的；若是桂鱼的体重再重一些，桂鱼的肉质就会变得又柴又硬；若是分量不够，肉质虽然细嫩，但滋味不鲜美，而且骨多肉少。

买桂鱼切记要避开下面这2种鱼

1、腹中藏鱼的桂鱼

很多不良的商贩，就是抓住了顾客喜欢挑肥拣瘦的心理，所以，会把一些原本不肥美的桂鱼，通过鱼嘴往鱼腹中塞入大量的小杂鱼，这样不仅使桂鱼的外观看起来十分的肥美，关键是还无形中给桂鱼“隐形加重”了！

这就是网友问我，为啥买回家的桂鱼看似大，收拾干净后却感觉缩水很多的原因！所以，应对的方法是：买桂鱼的时候，一定要按压或者是捏一捏桂鱼的鱼腹，试一试鱼腹中有没有小杂鱼的存在，还要掰开鱼嘴看看。若是鱼腹软而弹性，没有硬物，这样的桂鱼就是肥美的，若是有不规则的硬物，十有八九是被“隐形加重”了！

2、鱼眼浑浊，鱼鳞脱落且肉质没有弹性的桂鱼

第一种桂鱼不是不新鲜，而是被人为“增重”，买回家不实惠！第二种就是不新鲜的桂鱼，一般这种桂鱼表现在鱼眼浑浊，泛白；其次，原本滑溜溜带有光泽的鱼鳞，轻轻碰触也会掉落；尤其是用手按压鱼身，能明显感觉到鱼肉的弹性不佳，这样的桂鱼说白了，就是不新鲜的，不管多便宜都不能买。

买桂鱼的技巧总结：

1、个头太大或者太小的桂鱼不能买，最好选择一条在500上下的桂鱼，这种桂鱼的鱼肉最鲜嫩。

2、被“隐形增重”的桂鱼不能要，买的时候一定要试试鱼腹中，有没有不规则的硬块，防止被不良商贩“坑了”多花冤枉钱！

3、鱼眼浑浊、泛白以及鱼鳞易脱落、肉质没有弹性的桂鱼也不能要，都是不新鲜的特征的。

老于说

最后，在叮嘱大家换一下，桂鱼虽然美味，但在处理时，切记桂鱼的脊鳍和臀鳍尖刺中含有毒素，被刺伤会导致肿痛、发热等症状，所以，若是不小心被扎到了，不能不当回事，要尽快去医院消毒。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！