两会代表郝持胜：露酒价值开发不足，要加大露酒酿造技艺传承与保护

封面新闻记者 喻奇树

露酒是中国酒业重要品类，是继白酒、啤酒之后的中国第三大酒种，超越黄酒、葡萄酒。前不久，露酒新国标得以出台。

两会期间，全国人大代表、山西杏花村汾酒厂股份有限公司贮配一厂保健酒配置车间配制师郝持胜对露酒的发展提出自己建议。

他表示，中国露酒是在中医药“药食同源”“医酒同源”的主张下，孕育出的独具东方传统健康理念的酒种。露酒酿造工艺的传承最重要的就是理念与文化的传承，无论是“药食同源”的核心理念，还是精益求精的工匠精神，都是露酒传承的重中之重。

自古以来，露酒的饮用文化十分丰富，尤其是在中国的传统节日，其核心本质是都追求健康、舒适的一种饮食文化。

郝持胜提到，目前，中国露酒的传承与保护存在文化价值开发不足、酿造技艺传承效率偏低的问题。行业从物质层面基本明确了露酒的功能属性和工艺特色，但如何深入挖掘其中蕴含的精神价值、文化价值，还需要下大功夫去探索。此外，目前的酿造技艺传承往往是简单抱着工艺标准去操作，这种传承方法效率较低。

对此，郝持胜提出三点建议。一是希望政府、社会各界能加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度。并以此为契机，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理。同时，能以相关学术研究作为保护实践的支撑，对有关工艺技法和经验构成进行知识谱系的梳理和研究。

二是挖掘中国露酒背后的多重价值，让传统露酒文化活起来，从物质生产向文化建构深化，向精神上积淀与升华，通过深挖历史传承、匠心精神与技艺品质，聚焦历史事件、着眼具体人物、解读关键细节，形成独特的价值表达。同时结合新时代需求，在传统饮用文化的基础上，构建更加科学的饮用文化体系。

第三，露酒行业要深刻领悟“两个结合”的重大意义，与传统中医药的传承与发展紧密结合起来，非遗传承，关键是在传人。

“懂露酒的传人，一定要具备中医学知识。要依托于中医药的传承与发展，建立相关课程群，完善教学内容，细分知识，剖析缘由，明确精髓，丰富露酒酿造工艺传承的知识基础。”

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】