这是鱼腥味的“克星”？煮鱼时放1勺，消除腥味，肉质美味又鲜香

鱼是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，对我们的健康有很多好处。

但是，很多人在烹饪鱼类时，都会遇到一个难题，那就是鱼腥味。

鱼腥味是由于鱼类体内的氨基酸、胺类物质和脂肪酸等在加热或氧化时产生的一种特殊的气味，它会影响鱼肉的口感和风味，让人食欲大减。

那么，有没有一种方法，既能去除鱼腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩和香气呢？

想要更好的去除鱼腥味，可以在炖鱼煮鱼的时候放一些能够减轻腥气又溶于水的物质。

这个东西就是香醋，香醋当中含有乙酸，乙酸的含量要比料酒高很多。所以在炖鱼的时候放一点点的醋去鱼腥味更强，要比单纯的用料酒腌制好处十多倍。

【黄骨鱼豆腐汤的做法】：

【原材料准备】：黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml，食用油、食盐、清水适量。

第一步：首先将黄骨鱼处理干净，然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用。

第二步：将锅烧热后，放适量的油到锅中，等油温烧到6成热时，将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中，中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅。

第三步：将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中，然后盖上锅盖，中小火将黄骨鱼炖8分钟。

第四步：将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中，同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中，继续盖上锅盖炖3分钟，时间到后，撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用。

那么除了在烹饪的时候注意放调料，去除腥味儿之外，还有哪些办法可以改善炖鱼的腥味儿呢？

【鱼肉去腥的技巧总结】

1、鱼肉表面有一层粘液，是腥味的主要来源，很多人只是用清水冲一下，根本洗不掉粘液。正确的方法是用开水烫，就能轻松去除，减小鱼腥味。

2、炖鱼之前，先把鱼肉煎一下，也是去腥的好方法。高温下，鱼腥味随油烟会发掉了，变得特别鲜香。

3、炖鱼时加啤酒，即使是炖鱼汤，也可以加点啤酒。啤酒有天然的麦芽香味，是鱼腥味的克星，能轻松去除鱼腥味。记住炖鱼时不要盖锅盖，就能让鱼腥味挥发掉，只留下鲜香味。