猪肝到底是“毒素、重金属窝”，还是“营养佳品”？看完再吃也不迟

猪肝风味独特，爱吃的人对它赞不绝口，像爆炒肝尖、土匪猪肝、卤香猪肝、猪肝粥等都是餐桌上必不可少的美味。但也有人认为，猪肝特别脏，它作为猪身上的解毒器官，可能会残留各种毒素，甚至是重金属，吃了对身体不好。

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基于这种争议，今天我们就来一探究竟，看看猪肝究竟是“毒素、重金属窝”，还是“营养佳品”？

猪肝是“毒素、重金属窝”？

首先要承认的是，人们的担心是有一定道理的。作为解毒器官，猪肝中难免会残留一些带有毒性物质的血液、胆汁，甚至还可能有寄生虫和重金属等。如果清洗猪肝不彻底，烹调时又过分追求口感鲜嫩，而未能炒熟煮透，以上有害物质自然会从口而入。若是长期如此，毒性物质及寄生虫等会在人体积聚起来，从而对身体造成伤害。

当然，这也不能就此完全否定猪肝。如果我们在购买和烹饪时，注意方式方法，也是可以放心享受美食的：①购买：去正规超市、规范的市场购买，选购新鲜、来源可靠、经过安检的猪肝；②处理：先在干净的流动水下冲洗10分钟，切片后放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清，以彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；③烹制：时间尽量长一些，就算在急火中炒也要炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝是“营养佳品”？吃了对身体有啥好处？猪肝中的铁含量非常丰富，每100g猪肝中铁含量为22.6mg，约为猪肉平均含量的3倍，且是易于被人体吸收的血红素铁，可谓是物美价廉的补血食物。基于此，如果你是缺铁性贫血人群，平时可以适当吃点猪肝。但要注意一点，猪肝胆固醇含量极高，每100克高达380毫克（中国营养学会推荐每日低于300毫克），因此不宜天天吃。高血压、冠心病、高血脂患者，则应少吃或不吃为宜。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：每月食用动物内脏2~3次。食用猪肝33克，即可满足人体对铁的需要。此外，猪肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和B族维生素。其中，维生素A含量远远超过奶、蛋、畜禽肉类和鱼肉等食品，在保护眼睛、防干眼症、夜盲症上有重要的作用，对于维持视力也有一些好处。在这，给大家推荐一道食疗方——猪肝枸杞叶汤。

食材：猪肝200克，枸杞叶200克，枸杞子少许。做法：将猪肝洗净，切成薄片，加入料酒和盐腌制30分钟，去腥入味备用；锅里加水煮沸后，倒入腌制好的猪肝，待猪肝变色后捞出；另起锅烧水煮沸，加入姜丝、香油、枸杞叶和枸杞子，再倒入焯过水的猪肝一起同煮，搅拌均匀，最后加盐调味即可。功效：《本草纲目》记载，猪肝可用于“肝热目赤”；枸杞叶味甘，入五脏，可清肝热、明双目，两者功效相当，同煮具有补肝明目之效。

（《中国家庭医生》杂志）