#天南地北大拜年#

作为农历新年的重要组成部分，年夜饭承载着浓浓的人情味和家庭的幸福美满。每年春节，人们都为了这一场盛宴激动不已。年夜饭不仅仅是多道丰盛的菜肴，更是一份对团圆的渴望和对幸福的向往。

在年夜饭的摆设上，我们注重的不仅仅是美味，更是寓意。年夜饭的菜品取名巧妙，带有吉祥的象征，如团圆饭团、富贵鱼翅、鸿运烤鸭等等。每道菜肴都蕴含了对新年好运和幸福的期盼，让我们在美食的陪伴下感受到新年的温馨和祝福。

今天和大家分享除夕年夜饭菜单，4-5口人家8菜1汤，菜式丰富而又都是有吉祥寓意的菜肴，既有下酒菜，又兼顾老人和孩子喜欢吃的菜肴，经济实惠，年味十足，下面一起看看都有哪些菜肴。

红烧鲤鱼，寓意鱼跃龙门，年年有余

众所周知，红烧鲤鱼是一道口味独特、色香俱佳的传统菜肴。制作红烧鲤鱼首先要选用新鲜的活鲤鱼，通过一系列的处理和腌制，让鲤鱼在烹饪过程中更加入味。接下来，将鲤鱼放入事先热油炸熟，使其外酥内嫩。然后，加入适量的糖和酱油，与鲤鱼一同慢慢烹煮，让鱼身吸收汁液，并入味十足。

在煮制过程中，配料的选择也是关键之一。常用的配料包括姜片、葱丝和蒜末等，它们不仅能增加菜肴的香气，还能提升整体口感。同时，对于爱辣的人们，可以加入适量的辣椒或者蒜蓉，使红烧鲤鱼更加鲜美。

不仅如此，传统的煮法也需要一些技巧。例如，煮制过程中要掌握好火候，使鱼肉入味的同时保持肉质的鲜嫩；烧好的红烧鲤鱼要装盘时，要注意保持鱼的形状和颜色的美感；最后，可以根据个人口味加入一些香料和调料，让红烧鲤鱼更加特色。

四喜丸子，寓意团团圆圆，四季有喜

四喜丸子，是一道传统中国美食，深受人们喜爱。四喜丸子的名字中蕴含了四种不同的食材，包括鸡肉、猪肉、虾仁和鱼茸，每一种食材都带来了独特的口感和丰富的营养。

首先，我们需要准备好食材。鸡肉要选择鲜嫩的鸡胸肉，切成丁状；猪肉则选用瘦肉，切碎后用刀背拍散；虾仁要去壳去虾线，留下鲜嫩的虾仁；鱼茸可以购买现成的或者自己将鱼肉剁成茸。此外，还要准备一些其他调料，如盐、生抽、料酒、姜蒜、糖、鸡精等。

首先，在准备好的鸡肉、猪肉、虾仁和鱼茸中，分别加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让调料能够充分渗透入肉中，提升口感。

接下来，可以开始制作丸子了。不同的食材需要采取不同的制作方式。鸡肉和猪肉可以用刀背拍打，使其肉质更细腻，口感更好；虾仁可以用刀切成碎末，使其更加鲜嫩多汁；鱼茸则可以用勺子搅拌，使其茸状。

在制作丸子的过程中，可以加入一些配料来提升口味，如姜蒜末、葱花等。将配料和肉类拌匀后，用手将肉料搓成小圆球状，大小可以根据个人喜好自由调整。

接下来，可以开始烹饪了。将锅加热，加入适量的食用油，待油热后，将丸子放入锅中煎炸至两面金黄，表面略微微焦脆，这样可以使得丸子更加美味可口。

炸好的丸子放在一旁，开始准备红烧酱汁。将锅中余下的油倒掉，加入适量的糖，用小火慢慢翻炒，等到糖开始溶化并变成焦黄色时，加入少量的开水，搅拌均匀。

接着，加入适量的生抽和鸡精，再倒入一些清水，煮开后撇去浮沫，放入适量的姜蒜末，煮一段时间，让调料的味道充分融合。然后，将之前煎好的丸子放入锅中，翻煮一会儿，让丸子充分入味。

最后，将丸子捞起装盘，浇上烧好的红烧酱汁，撒上一些葱花作为装饰，一道美味的红烧四喜丸子就大功告成啦！

这道红烧四喜丸子由于使用了多种不同的食材，味道丰富多样，满口的肉香和鲜嫩的虾仁让人回味无穷。而红烧酱汁的独特口感，更是让这道菜品鲜美可口，充满诱人的香气。

板栗烧鸡，寓意大吉大利，吉祥顺利

1. 将鸡腿肉洗净，切成块状，用料酒腌制15分钟，提升鲜嫩口感。

2. 板栗去壳，煮熟备用。青椒和红椒切成小块，姜蒜切成片状备用。

第三步：烹饪过程

1. 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留少量底油，放入姜蒜爆炒出香味。

3. 加入青椒和红椒煸炒，炒出断生感后，将鸡块放入锅中继续煸炒均匀。

4. 加入适量生抽，老抽，糖，盐和鸡精调味，翻炒均匀。

5. 原锅内放入煮熟的板栗，加入适量开水，然后放入锅中炖煮5分钟，使板栗入味。

第四步：上菜享用

将炖煮好的板栗烧鸡块装盘，撒上香菜粒，一道金黄诱人的板栗烧鸡块就完成啦！

板栗烧鸡块是一道色香味俱佳的美食，鲜嫩的鸡肉和香甜的板栗相得益彰，营养丰富。

红烧蹄髈，寓意金榜题名，学业有成

步骤一：处理蹄髈

1.将蹄髈清洗干净，去除血水，切成适当大小的块状。

2.将蹄髈片入开水中焯水，以去除腥味，然后捞出洗净备用。

步骤二：炒香料

1.取一个炒锅，放入适量的食用油，加入姜片、葱段，爆炒出香味。

2.随后加入干辣椒、八角、香叶一起炒香。

步骤三：红烧蹄髈

1.将香料移至压力锅中，将炒锅中的余油倒入压力锅中，再加入酱油、料酒、冰糖炒匀。

2.将处理好的蹄髈块放入压力锅中，加入适量的水，水面稍高过蹄髈即可。

3.盖上锅盖，开启大火，待压力锅发出鸣声后，转小火煮约30分钟。

4.关火后，等待压力锅自然降压，再打开锅盖，将煮熟的红烧蹄髈捞出。

步骤四：上色烧汁

1.将煮熟的蹄髈块取出，过滤煮蹄髈的汤汁，备用。

2.将沥干的蹄髈块放入炒锅中煎至两面微黄，再倒入过滤后的汤汁。

3.大火煮沸，然后转小火炖煮10-15分钟，待蹄髈块均匀上色即可。

步骤五：出锅收汁

1.将炖好的蹄髈块取出，放入盘中。

2.将锅中的汤汁转大火收汁，至浓稠状态，然后倒在蹄髈上即可。

这道红烧蹄髈不仅色香味俱佳，更是富含胶原蛋白，对皮肤健康极有好处。蹄髈炖煮的汤汁浓郁醇厚，不仅可以搭配米饭，还可以作为面汤的底料。此外，红烧蹄髈还可以加入适量的酱油、辣椒油、蒜末等调料，做成一道美味的冷盘。

香辣牛肉，寓意牛气冲天，好运翻盘

首先，我们需要准备新鲜的牛肉。牛肉要选用稍微有点筋的部位，这样能够保持肉质的鲜嫩度。将牛肉切成薄片，这样可以增加入味的表面积，使调料更容易渗透进去。

接下来，我们需要准备调料。香辣牛肉的调料主要由辣椒、葱姜蒜以及酱油、醋、糖等组成。辣椒可以根据个人的喜好选择切成丝或者剁碎，增加口感的层次感和火辣感。葱姜蒜的辣味能够去除牛肉的膻味，并增加一丝爽口的香气。调料的搭配需要注意，要根据自己的口味来调整比例，以达到最佳的口感。

制作过程相对简单，首先在锅中烧开水，然后将切好的牛肉放入沸水中焯水。焯水的目的是除去血水和杂质，使牛肉更加干净。焯水的时间不宜过长，以保持牛肉的嫩度和口感。焯好的牛肉捞出后，用凉水冲洗几遍，使其变凉。

处理好的牛肉放入盆中，加入切好的调料。拌匀后，尝一口，就能感受到浓郁的香辣味道。如果觉得口感还不够，可以根据个人的喜好增加适量的辣椒粉或者花椒粉。

最后，将拌好的牛肉放入冰箱腌制一段时间，时间越长，入味越均匀，口感也会更佳。待腌制时间到达后，取出即可食用，鲜嫩的口感以及香辣的味道会让你欲罢不能。

红枣年糕，寓意鸿运滚滚，年年高升

红枣年糕，也叫红枣糕，它以糯米为主料，加入红枣等食材制作而成。具有软糯的口感和红枣的香甜，每一口都能带给人温暖和满足。

1. 将糯米洗净后浸泡2-3个小时，然后沥干备用。

2. 红枣泡发后去掉核，切成小粒备用。

3. 取一锅，煮开一定量的水，加入糯米，用中小火煮熟至米粒透明，变得粘稠。

4. 将煮好的糯米放入容器中，倒入红枣粒和适量的白糖，搅拌均匀。

5. 将混合好的糯米红枣放入蒸锅，用大火蒸熟。

6. 蒸熟之后，取出晾凉，切成适合的块状。

7. 最后，将切好的红枣年糕撒上椰丝，淋上适量的炼乳，即可食用。

红枣年糕的口感非常独特，外层略带粘性，内里柔软香甜。每一口咬下去，红枣的酸甜和糯米的香糯交织在一起，让人忍不住一口接一口。椰丝的脆脆口感和炼乳的浓郁味道为整个口感平添了一份惊喜。

紫米紫薯糕，寓意紫气东来，多子（紫）多福

紫米紫薯糕的制作过程其实并不复杂。首先我们需要将紫米和紫薯分别浸泡一段时间，然后煮熟备用。为了增加色彩的层次感，我们可以在紫米中加入少许红糖，使之更加甜美。

接下来，我们需要将煮熟的紫薯捣碎，与紫米搅拌均匀。这个过程需要一定的耐心，确保紫米和紫薯的颜色均匀混合，这样糕点的外观效果才会更好。

接着，我们需要将搅拌好的紫米紫薯糕倒入模具中。可以选择琉璃杯、小瓷碟等各种形状的模具，让糕点更加具有创意和个性。将模具放在蒸锅中蒸约20分钟左右，直到糕点变得更加绵软，口感更好。

最后，让我们来为紫米紫薯糕披上一层精美的外衣。我们可以选择将糕点表面撒上一些碎花瓣或砂糖，增加视觉效果。也可以选择用奶油花装饰，增加口感。无论是哪种装饰，都能让我们的紫米紫薯糕更加精致可爱。

山药排骨玉米枸杞汤

近年来，山药排骨玉米枸杞汤以其丰富的口感和养生价值成为了人们特别喜爱的一款食物。它不仅味美，而且还具有助于健脾养胃。下面，我将为您详细介绍制作山药排骨玉米枸杞汤的步骤和注意事项。

制作步骤：

1. 首先，将排骨洗净，用滚水焯水去掉血水和杂质，备用。

2. 玉米去壳，切成段状，山药去皮切片备用。

3. 热锅冷油，将姜蒜切末，放入锅中炒香。

4. 加入焯水过的排骨炒至变色，再加入适量的料酒，炒至排骨表面变白。

5. 接下来，将炒好的排骨和姜蒜放入高压锅中，加水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

6. 20分钟后，加入切好的山药和玉米，再次大火煮沸后转小火继续炖煮30分钟。

7. 最后，加入枸杞炖煮5分钟即可。

8. 出锅前，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉进行调味即可。

温馨提醒：

- 在炖煮过程中，注意不要煮得时间过长，否则会影响原料的口感。

- 炖煮时的火候要适中，以充分释放食材的香味和营养。

- 切记，高压锅开盖时要小心，以免被热气烫伤。