明日除夕年夜饭，提醒：“4菜不上桌，福气不进门”，4菜指的啥？

导读：“举盏谈笑辞旧岁，人间至味是团圆”。每年除夕，是年尾最重要的一天，从这天早上开始，全家人都会齐心协力把家里打扫的干干净净的，中午后，全家人忙着除夕的年夜饭，等天黑后，全家人都会围坐在一起，吃年夜饭，辞旧岁，幸福满满的迎接新春的到来。除夕年夜饭，家家户户会做一些平时很少吃或者寓意特别好的菜，希望在新的一年，全家人顺顺利利，健健康康。比如今天家里老人就提醒我：明日除夕年夜饭：“4菜不上桌，福气不进门”，尊重老传统，日子才会越过越顺！

第一道：酱油鸡（大吉大利）

“鸡”与“吉”谐音，所以鸡被视为吉祥的化身。同时公鸡花冠高耸，火红艳丽，实为文星高照，所以鸡还有鸿运当头的寓意，无论南北方，年夜饭必定少不了一盘用鸡做的菜，例如我家每年都会做一只鸡。

【原材料准备】：三黄鸡一只、八角2克、红葱头30克、花椒5克、大蒜籽5克、老姜10克、香叶2克、桂皮2克、草果1个、米酒50ml、酱油500ml、红糖80克、食盐。

【酱油鸡的做法】：

1.把三黄鸡的内脏全部去掉，然后把三黄鸡肚子里面的血水用自来水全部冲洗干净，这些都是腥味的来源，如果不彻底去除，鸡吃着会有腥味呢！

2.把红葱头、大蒜籽、老姜全部处理干净，然后再把花椒等等香料全部冲洗干净。

3.准备一个铁锅，锅中放入一大勺油，然后把红葱头、大蒜籽、老姜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶全部放入锅中，中小火炒3-4分钟，直到将它们炒的表面发黄即可。

4.把炒的香料全部放入大锅中，然后再把适量的水、酱油（酱油和水的比例是1:2）、红糖、食盐、米酒全部放入锅中，大火将水煮沸后继续煮10分钟，时间到后，把香料捞出即可。

5.将洗净的鸡放入酱油水中煮10秒后捞出，晾10秒后，继续煮10秒，再次捞出晾10秒，接着将鸡放入酱油水中，用文火煮20-25分钟，直到鸡骨中还有少许血水就可以捞出切块食用。

第二道：武昌鱼（年年有余）

人们辛苦工作了一年，都希望在年尾，有剩余的存款，所以家家户户在吃年夜饭，都会做上一条鱼，希望在新的一年，也会有多余的存款。

【原材料准备】：武昌鱼1条、姜丝10克、葱丝10克、红椒10克、食盐、生抽、食用油适量。

【蒸武昌鱼的做法】：

1.把武昌鱼内脏全部处理干净，然后将武昌鱼摆在砧板上，用刀从鱼背处开始切，切鱼背三分之二即可，不要切断了，接着再把鱼头切下来。

2.把切好的姜丝、葱丝、红椒丝全部放入水中浸泡着，这样可以使它们吸水后变弯曲，从而增加菜肴的卖相。

3.像我一样把武昌鱼摆在盘子中，然后撒上少许姜丝、葱丝、红椒丝后，放入蒸锅中，水上汽后蒸10分钟即可关火。

4.把蒸好的鱼端出来，然后将姜丝、葱丝、红椒丝挑出来扔掉，再把剩余的姜丝、葱丝、红椒丝放入到鱼上，接着淋上少许蒸鱼豉油，最后淋上少许热油即可食用。

第三道：芝麻球（团团圆圆）

在春节期间，大家吃的荤比较多，所以在除夕年夜饭上，我不会做肉丸，我会做芝麻球，因为摆上一盘芝麻球，寓意在新的一年，全家人团团圆圆的。

【原材料准备】：糯米粉300克、澄面50克、白砂糖20克、小苏打3克、红豆沙、白芝麻、食用油适量。

【芝麻球的做法】：

1.把白砂糖放入170ml的冷水中搅拌均匀，然后将糯米粉、澄面、小苏打放入盆中，接着水放入盆中后，把面揉成光滑面团即可。

2.将揉好的面团放入到碗中醒面30分钟，时间到后，将面团分成10克的小剂子，然后把小剂子揉成小面皮，接着将少许红豆沙放入小面皮中后，再把它搓成圆球，接着把圆球放入白芝麻中滚一圈。

3.锅中放入少许油，然后将芝麻球放入锅中，小火慢炒4-5分钟，直到将芝麻炸成金黄色即可（炸芝麻球一定要低油温小火炸，不然芝麻球很容易发黑）。

第四道：猪耳朵（顺风顺水）

生意人都希望在新的一年，做什么事情都能顺风顺水，所以在除夕年夜饭，一定少不了一盘猪耳朵，因为猪耳朵又被称为“顺风”，吃了猪耳朵，新的一年做什么事情都能顺风顺水。

【原材料准备】：卤猪耳朵1个、香菜、花生米、香油、辣椒油、蒜末适量。

【凉拌猪耳朵的做法】：把猪耳朵切成薄片后，将切好的香菜段、花生米、香油、辣椒油、蒜末全部放入其中，搅拌均匀即可食用。凉拌猪耳朵是最简单的一道菜，也是很多人爱吃的一道菜，大家在除夕前，可以使的多买一些，家里来客了，做着吃也方便。

明天除夕，把“酱油鸡、蒸武昌鱼、芝麻球、猪耳朵”这4菜端上中，福气自然进家门！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多传统习俗！