到山东过大年！山东各地特色“年夜饭”上桌

年夜饭，

是过年必不可少的“仪式感”之一。

山东作为鲁菜发源地，

是时候奉出一份热辣滚烫的年夜饭菜单了！

煎煮烹炸，甜辣鲜香……

集齐16市的特色佳肴，

吉祥又够味的饕餮盛宴，

你会Pick哪些山东美食呢？

济南/九转大肠

山东济南传统名菜九转大肠，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。先煮后炸、软韧香嫩，五味融合、入口筋道。因此非常受大众的喜爱，在年夜饭的餐桌上地位稳固。

相传“九转大肠”原名“红烧大肠”，一些文人墨客在品尝后，觉得这个菜如“九炼仙丹”般精工细作，又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字，因此更名为“九转大肠”。

济南/糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜之一，有浓厚的“喜庆色彩”，是婚宴流水席中的重要菜品之一，材料及调味经提升，再加上济南特殊的烹饪技巧，深受广大食客的喜爱。成为到济南的必点菜品之一。

青岛/辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊是一道海鲜菜，也被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。鲜味十足，更有辣椒的辣味刺激味蕾，谁能不爱呢？新鲜蛤蜊肥嫩多汁，是酒桌必备的“硬核”下酒菜。

青岛/鲅鱼水饺

在山东吃饺子，你能吃几个？20、30……如果把鲅鱼和韭菜包成水饺，一个足够了。鲅鱼有着无比鲜嫩的肉质，而且鱼刺少，是大厨们特别偏爱的海鲜食材，食客咬一口，汁水丰盈，肉香、鲜味，入口满满是鲅鱼的鲜甜。

淄博/博山酥锅

博山人对于酥锅，有一种近乎神圣的情感，好像没有酥锅就不是过年。

酥锅的原料可以根据情况任意搭配，熟后味道十分鲜美，肉中有青菜的清香，菜中糅合了肉的鲜美，两者结合得天衣无缝，是食料营养的经典美食。

淄博/博山豆腐箱

博山豆腐箱一种中国人餐桌上存在2000多年的食材，经过巧手的烹制、岁月的熬煮，在博山它华丽变身，炸豆腐外韧里嫩，包裹着馅料的鲜美与芡汁的酸爽，混合的浓香瞬间弥漫了口腔，豆腐箱里，博山人装进了烹制美食的智慧。

枣庄/辣子鸡

“来枣庄必吃辣子鸡”，绝对让你一吃一个不吱声。作为枣庄美食当仁不让的“王者”，一盆满满当当的辣子鸡端上桌，青色的辣椒配合着葱白、蒜瓣、花椒点缀着劲道鸡肉，够辣却“五味均善”，如果是怕辣，拿起一并端上来的单饼或者煎饼，让“辣味”和美味一起“卷起来”吃。此时，无论是主人、客人，还是大人、小孩都默契地不再说话，心中只有眼前的那份辣子鸡。

枣庄/张汪板鸭

张汪板鸭是枣庄的传统名吃，采用20多种天然名贵中药材综合调配，精选微山湖蛋鸭，经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成，具有风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷。

东营/黄河口刀鱼

黄河刀鱼产于黄河，但是食用此鱼的最佳地点当属黄河口。这里的黄河刀鱼肉质细嫩，有海鲜味与河鱼香。对了，吃炸刀鱼可别忘了配上煎饼哦，这可是山东的经典吃法！

东营/广饶肴驴肉、龙居丸子

每逢过年，东营人家家户户的年宴菜上，还少不了广饶肴驴肉、龙居丸子，兼具高蛋白、低脂肪等丰富营养，以及色鲜味美的绝佳口感，是老少皆宜的营养佳品。

烟台/浇汁鲍鱼

要说烟台的“镇席一哥”，鲍鱼绝对稳登宝座。

肥嫩的鲍鱼加上鲜美的蒜蓉，咀嚼时可以感受到鲍鱼肉特有的缠绵味道，软而不烂，蒜蓉的香味浸润唇舌，令人食指大动同时，还最大程度上保留了鲍鱼的营养成分，具有养阴平肝、调节血压、提升机体免疫力的效果，也是年夜饭餐桌上一道色香味俱全的“保健菜”。

烟台/熏鲅鱼

烟台人的年味，是从“熏鲅鱼”开始的，鲅鱼经过充分腌制，下锅炸至两面金黄后捞出，这样做好的熏鲅鱼不仅滋味浓郁，而且肉质紧实，连鱼骨都炸到酥，超好吃~

潍坊/芥末鸡

芥茉鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的著名风味儿名吃，以童子鸡为原料，配以秘方的老汤煮治，剔碎后拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，葱姜等佐料，细嫩醇香、咸鲜香辣、清爽通窍…

潍坊/五香炸肉

潍坊人爱吃炸货。潍县炸货中最有名、最好吃的当属五香炸肉。外酥里嫩，入口鲜香脆软，越嚼越香！

济宁/飘汤鱼丸

“一汤在桌，满厅清香”说的就是微山湖漂汤鱼丸，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。

济宁/金乡蜜制红三刀

在金乡有一种馃子，表面有三刀划痕，分四瓣，甜如蜜，粘拉丝，吃起来外酥内松，脆而不焦，这就是金乡的“红三刀”。

泰山炒鸡

没有一只鸡能或者走出山东，山东人爱吃鸡在全国是出了名的，鸡的做法有很多种，泰山的炒鸡却是独树一帜。这里的炒鸡是用大铁盆盛的，放很多花椒，吃起来香麻、不腻，非常下饭！如今，它已不仅仅是一道简单的菜肴，更像是巍巍泰山的金字招牌，也像泰安人一样热情好客、淳朴自然。

泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼，鱼类珍品，地方美味。这种鱼只有在泰山上才有，并且只在海拔270-800米的高度才能见到。赤鳞鱼在当地也叫“变色龙”，它能随着温度的变化而改变自己体表的颜色。从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山，“干炸赤鳞鱼”就是封禅御膳房的首选菜品。

威海/葱烧海参

要说胶东年夜饭中的“门面担当”，非葱烧海参莫属。

海参在焖制时，吸足了汤汁，葱油的香味裹着海参原本的鲜美，一并滑入口中，在嘴巴里掀起了一阵鲜味飓风。软嫩的海参爽滑Q弹，葱段浓郁又鲜美，丰富的口感让人一尝难忘。

威海/锅煽海蛎子

在威海，有种鲜嫩可口，叫锅煽海蛎子～

锅煽海蛎子是威海的特色菜肴之一，色泽金黄，鲜嫩味美，尝过念念不忘！

日照/对虾

日照东方对虾，又称中国对虾，个体大、体型侧扁，甲壳薄、光滑透明，为虾类之冠。

对虾在餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得少了些什么。

日照/乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤，品出地道“日照味”。乌鱼蛋汤是一道日照特色传统名菜，乌鱼蛋并非蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，营养丰富，口感爽滑。

临沂/沂蒙光棍鸡

临沂人爱吃鸡，蒙阴光棍鸡更是戒不掉的那一口。作为临沂蒙阴特色菜，以烹制蒙山大公鸡为主，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、香味浓郁。因最初炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。

临沂/“油炸蒙山全蝎”

“油炸蒙山全蝎”蒙山特产、珍品佳肴。

炸好的蝎子，又香又脆，吃一个唇齿留香。一般的蝎子全身只有六爪，而沂蒙山区的蝎子不一般，全身八爪，再加一对螯钳，共十爪，故而得名“蒙山全蝎”。自古以来，由于“沂蒙全蝎”具有驱毒、防癌、治病之奇效而驰名中外。

德州/扒鸡

德州扒鸡，扒鸡中的“战斗鸡”！据传德州扒鸡始创于清代，曾成为山东进贡朝廷的贡品，曾是康熙的“至爱”之一经过300多年的传承与创新，德州扒鸡的制作技艺日臻完善，从传统手工作坊到现代化生产工艺，德州扒鸡造型美观，颜色亮丽，肉嫩松软、清香不腻。

聊城/魏氏熏鸡

在聊城大街小巷随处可见的魏氏熏鸡，创始于嘉庆年间,至今已有两百多年历史。1935年被老舍先生戏称为“铁公鸡”，黑里透紫的熏鸡采用老汤焖、六六熏工艺，色泽黑亮，香气扑鼻，是真的“硬菜”！

聊城/空心琉璃丸子

玲珑剔透的“空心琉璃丸子”，是一道集美味、营养于一身的鲁菜，这道菜不加任何发泡剂，纯用淀粉加工而成，待丸坯炸成金黄色，放入熬制好的糖液中颠翻均匀，冷却后盛入盘中，犹如颗颗珍珠落入玉盘，玲珑剔透，金光闪闪，极考验厨师的水平。

滨州/马踏湖水煎鲫鱼

马踏湖水煎鲫鱼，在滨州博兴与淄博桓台交界处的马踏湖，有着丰富的淡水鱼资源，这也成就了博兴全鱼宴的盛名。湖中的鲫鱼长到六七两重，如手掌般大小，便是淡水鱼之中的极品。处理干净后简单腌制入味，拍薄粉煎至表面呈金黄色，然后红烧成菜。最后点缀香菜末，上菜时一般按位餐配置，人前一条。

滨州/绣球干贝

绣球干贝，是滨州博兴的著名传统特色美食，此菜形象逼真，形似绣球，故而得名。不仅颜值高，吃起来嫩爽多汁，甘美滑润，还是一种高蛋白、低脂肪的美味食品。

菏泽/单县羊肉汤

"不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”。在吃的法则里，风味重于一切。单县特有的羊肉汤，具备“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格……吃货们是不是按捺不住了，一起来单县赶赴与美味的约会吧！

菏泽/曹县烧牛肉

曹县烧牛肉，风味独特、久负盛名，在明清时代就已驰名黄河两岸。它色泽红润鲜亮，肉质鲜嫩、紧凑，无膻味，香味醇厚而不腻，食之口中余香留长。

吃曹县烧牛肉可一定要搭配曹州烧饼哦，肉香浓郁，饼皮酥脆，一口下去，幸福满满。

鸡鸭鱼肉，样样齐全，

大山东的年夜饭有没有馋到你？

来源：闪电新闻