春节人人都爱的它，吃一根=喝5勺油！你家餐桌有吗？

每到过年，家家户户总少不了“腊肠”来增添年味。

而且每个地方的香肠，做法和口感都不相同。从制作方式来看，有风干、有烟熏；从口味来看，广式香肠偏甜，川式香肠偏辣，而江浙一带的肉肠偏咸……

但，享受美味的同时，带来的健康隐患也不容忽视。

01

腊肠“三宗罪”

腊肠虽广受欢迎，但所背负的“罪孽”也不小！

1脂肪超标

腊肠的主要原料是肥瘦相间的猪肉，加上糖、盐、料酒调味，灌入肠衣，进而风干或熏干制成。

通常，做腊肠的红肉所含的胆固醇及饱和脂肪酸本身就很高，而在风干或者熏干过程中，水分大量流失，脂肪、胆固醇等物质却得到浓缩。

此外，制作腊肠时会添加白糖，它会刺激胰岛素的分泌，增加脂肪的囤积；为了减少肉类的腥味，又会添加不少的料酒，酒精进入肝脏会抑制脂肪的燃烧，无形之中又会增加肥胖甚至心血管疾病等风险。

据测试发现，100克腊肠（约两根左右），热量可达584大卡，脂肪量48.3克，也就是说一根腊肠的热量约相当于5茶匙的油！因此，三高患者更应注意控制摄入量。

2盐过量

红肉进行灌制之前需要经过腌渍，而且为了加长其保质期，需在肉中加入大量的食盐。如此一来，在食用时难免会导致盐摄入量超标。

自制的香肠，对于盐的添加是可以控制的；但若是直接购买的香肠，里面可能还会加入聚合磷酸盐，食用过多，还容易导致人体缺钙。

对于高血压患者来说，摄入过多的盐，不利于血压控制，还会加大中风的可能性；对于痔疮病人，过多的盐会加重痛楚；而对于肾病患者来说，如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿，甚至心力衰竭。因此，对于这些人来说更要少吃，建议一周一次即可，且每次食用不要超过100克。

3有害物质

肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在通过微生物的分解时，容易合成亚硝酸铵。若短时间内其摄入量达到0.2~0.5g就可导致中毒，引起高铁血红蛋白血症；当摄入量超过3g时，甚至可致人死亡。

不仅如此，若是风干香肠，在晾晒的过程中，不排除附着一些污染物或者灰尘等；而若是选择熏烤，烤制的浓烟中含有大量环芳香烃，其中的致癌物质苯并芘极有可能被吸入腊肉中。

小贴士：熏制过度，甚至焦化的食物致癌物质更多，不宜食用。

02

如何健康食用腊肠

腊肠既然暗藏那么多“危机”，是不是就不能吃了？可是美味抵挡不住怎么办？

除了严格控制摄入量外，还有几招也能减少危害：

1先清洗后蒸煮

食用之前先进行清洗，能去除浮尘、霉菌和其他有害微生物；之后再浸泡一会儿，能帮助稀释亚硝酸盐。

腊肠水煮的过程中能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；若选择直接蒸食，要记得蒸好后将碗中多余油脂去除。

2添加富含维C的蔬菜

维生素C在一定程度上可阻断亚硝胺在体内的合成，降低食用腌制品的致癌风险，还能起到抗氧化的作用。

因此，若是要炒制腊肠，可以添加一些胡萝卜、彩椒等富含维生素C的蔬菜，或在食用腊肠时，多吃些新鲜蔬菜水果，其所含的纤维素能帮助减少腊肠在体内的停留时间，并促进一些有害物质的排出。

3放对调料

不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

注意：腊肠炒制时一般不需要额外添加盐或油，因为它本身就含有足够的盐分和油脂了。

4冷藏储存

很多家庭都选择把晾晒好的腊肠、腊肉直接挂在阴凉处保存，这种做法其实也是不科学的。南方气候潮湿，空气湿度大，再加上最近雨水充沛，很容易使其霉变。

建议将晾干后的香肠，按食用量分装在密封袋子中，放入冰箱冷藏储存，并尽快食用完。

来源：大医教你吃