饴糖、冰糖、红糖和蜂蜜的功效，你都知道吗？

饴糖、冰糖、红糖和蜂蜜，是厨房中“最甜蜜”的存在。本期“厨房养生课”，来听听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊饴糖、冰糖、红糖和蜂蜜的药用价值。

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饴 糖

饴糖味甘，性温，归脾、胃、肺经，有补虚、缓急、止痛的功效。作为药食两用的药材，深受人们喜爱。

饴糖是我国有记载的最早被发现使用的一种糖。汉代以前就广泛存在于中原地区。制作饴糖的原料非常广泛，主要由五谷杂粮发酵糖化而成。有“糯与粟米作者佳，余不堪用”，亦有“蜀黍米亦可造”的说法。

从现代研究看来，饴糖具有葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素等多种营养成分。在食物单调匮乏的古代，常被用于体虚者、小儿、产妇的滋养。方药中，最有名的当属张仲景《伤寒论》中的“小建中汤”了，方中饴糖为君药，整方具有温中补虚、和里缓急之功效，主治中焦虚寒、肝脾不和。在当代，饴糖也常被用在中老年奶粉以及其他一些补虚的保健品中。

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冰 糖

冰糖味甘，性平，归肺、脾经。中医理论中，甜味“能补、能和、能缓”，具有补益、和中、调和药性、缓急止痛等作用。

冰糖不仅是我们生活中十分常见的调味剂，还是一味中药，可以和川贝、雪梨、燕窝搭配。

《本草再新》里记载冰糖具有“补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎”之功效。《中华本草》载：“健脾和胃；润肺止咳。主脾胃气虚；肺燥咳嗽；或痰中带血。”《随息居次食谱》里记载：“冰糖五钱，乌梅一个，浓煎服下，能治痢疾。”冰糖还具有供给能量、补充血糖、解毒等作用。

冰糖有白色、微黄等颜色，不同颜色的冰糖只是工艺不同，成分和功效基本一样。白冰糖色白，呈半透明体，适合于烹饪美食，给食物挂霜、拔丝、烧糖汁、炒糖色，使食物表面的色泽晶莹剔透，让人更有食欲。而黄冰糖则更适合熬粥炖汤，使炖品更有风味。

药师提醒

糖尿病和高血糖者忌用冰糖，一般人也不宜多吃。

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红 糖

红糖性温，含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。红糖具有补虚、补血活血、暖脾健胃等功效。

补虚：红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

补血活血：红糖中含有叶酸、微量物质，可加速血液循环，增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量。暖脾健胃：食用红糖有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

护肤：红糖中含有氨基酸、纤维素等物质，可以强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

药师提醒

阴虚火旺、肥胖、痰湿重者慎用

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蜂 蜜

蜂蜜味甘，性平，有补中润燥、止痛解毒的功效，适用于脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘。

蜂蜜中含有大量的糖，具有很好的止咳作用，对于一岁以上的儿童夜间咳嗽效果很好；蜂蜜有缓泻作用，临床研究表明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可以促进胃酸分泌正常化；蜂蜜对心血管系统起双向调节作用；有强心作用，能使冠状血管扩张，消除心绞痛；可提高幼儿的血红蛋白含量；蜂蜜含有丰富的糖、维生素、氨基酸和酶等营养物质，能促进儿童生长发育，提高机体的抗病能力，是极佳的滋补品；蜂蜜可调节神经系统功能、改善睡眠、提高脑力和体力活动能力；蜂蜜能使创伤处的分泌物所含的谷胱甘肽大量增加，谷胱甘肽刺激细胞的生长和分裂，并促进创伤组织的愈合。

药师建议

1.一岁以下的婴儿免疫系统发育不完全，喝蜂蜜可能引起肉毒杆菌中毒。一岁以下的婴幼儿不要服用蜂蜜及蜂蜜制品。

2.蜂蜜中含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，长期服用会体重升高，肥胖或减肥人士切记适量食用。

3.蜂蜜用于止咳，最好不要与水、牛奶、果汁等液体同服，直接吞咽效果较好。

图片来源于网络

撰稿：赵 立

编辑：竺嘉茹

责编：颜文彬