文/万物知识局

古人有云“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，对于食物的需求不管是远古时期还是古代文明当中都是不可或缺的，甚至是历代君王都十分看缺的，不过对于食物的烹制却因为朝代不同所用的方法也有所不同。

在物质不算丰富的古代，能够吃得东西也并不多，甚至在宋朝前期没有铁锅的朝代，连炒制而成的食物都很少。

不过即便没有炒菜，却在没有铁锅的宋朝之前，就出现过火锅等食物，究竟又是如何做出来的呢？

古人对于吃饭的进化

民以食为天，无论是过去还是现在，这句话都十分受用。

不过也正因为吃饭是人生存的必备条件，所以对于吃饭和食物制作这一板块，我国从蛮荒时期就不停在探索和进步，直至宋朝就出现了铁锅这类产物。

不过在没有铁锅之前，古人们又是如何制作一日三餐的呢？

朝代不同制作的工艺也就不同，在蛮荒远古时期，吃的食物一般都是动物的肉食，和一些野果，一日三餐都差不多。

这主要也是因为制作简单，只需要用火烤熟就能够吃下去，通常也是没有调料的。

而到了我们熟知的夏商春秋时期，就出现了石板等物品，从最初的烤制也有了进化，多了煎制。

从这时起也开始流行大米，不过那时由于受到地域和种植工具的局限性，一般只有皇室、贵族才有大米供应，而且也并不是每一吨都有。

所以在那时主要还是吃野草和动物肉较多，打猎的猎户也相对较多一些。

先秦时期，青铜器开始起源，那时就慢慢有了半煮半蒸的方式，一般吃的较多的就是馍馍、米饭不过菜肴，还是以煮的占据大部分。

秦汉时期，人们就开始学会把大米晒干以后密封起来，等到需要吃的时候就拿出来，放进烧开的汤水当中浸泡，和燕麦片的吃法有些类似。

不过在宋朝之前吃得比较多的菜肴，还是以煮的为多，除此外就是盛行吃一些凉菜蘸酱，一般都是大葱、瓜果等等，也有用瓜果煮成汤食来食用的。

秦朝时期宫廷之中也流行吃火锅，其实就是最早期的铜制火锅，不过也并没有那么多丰富的调料，只是用汤水煮一些菜肴，不过因为吃法新颖，也被皇室经常使用。

到了魏晋南北朝时期时，就开始有了类似于炒饭一样的食物，在米饭中混入各种蔬菜，一起煮水，然后收干汁水后，搅拌均匀一起食用。

到了唐朝时期，凉菜的吃法并没有改变太多，不过对于米饭的吃法已经开始多样化发展了。

并且到了唐朝，也开始流行火锅这样的吃法，调料也稍微多了一些，在唐代史料记载中，宫中就多次过节吃火锅的现象。

铁锅的流行

到了宋朝时期，人们对于食物的做法就可谓是千变万化了，并且由于对食物的看重，宋朝就研制出了最早时期的铁锅，开始出现了炒菜，不过那时用的比较多的还是动物油脂进行煸炒。

并且到了宋朝还研发出了针对于夏冬两季不一样的食物！

在炎热的夏季，宋朝人研制出了水饭，原理就是将大米或者小米通过熬煮变成米汤，彻底放凉以后把蒸好的米饭放进去一点点，发酵一晚上。

第二天直接盛出来拌在做好的新鲜干饭上直接吃，味道酸酸甜甜的比较开胃解暑，这样的做法也出现在宋朝的宫廷宴上。

不过放到现在可能不太会有人喜欢吃那样的饭食，因为咀嚼久了以后会难以下咽，有种吃馊饭的感觉，如果一定想要体验一下，可以将醪糟拌在干饭里，口感非常相似。

除了水饭以外，宋朝冬季寒冷，不少人都想吃一些热乎的食物，因此在宋朝不少街铺中就出现了炙猪肉和炙猪皮的做法。

这种美食和我们现在的烤五花肉类似，不过宋朝所放的调料除了白醋和大蒜以外，就没有其他的了。

为了保证口感，会在吃的时候蘸取梅子酱，口感清爽不油腻吗，还有许多人会温一壶热酒，然后搭配着炙猪肉一起吃。

不过说到喝酒，饮酒易醉，在宋朝虽然没有蜂蜜、酸奶等解酒的食品，不过宋朝人却研制出了醒酒菜，制作的方法相对于其他菜肴来说也比较复杂。

首先要将琼芝菜浸泡在米泔水里，浸泡一个时辰后直接放在太阳底下晒，在这个过程中还需要有专人坐在一旁不停翻搅直至完全变白。

不过到了这一步都还没有完，当完全变白以后还要拿出来洗干净，将其捣碎，捣碎以后还要放入锅中煮熟。

随后在趁热 倒进容器里，同时还要放进去十几片梅花瓣，这个步骤必须要趁热进行。

等待彻底凝固以后，就倒在案板之上切成细长的条，食用时还要搭配姜泥作为蘸料一起使用才能达到醒酒的作用。

先不说能不能解酒，喝了酒在等下人把醒酒菜制作，好恐怕酒都已经彻底清醒了，在古代，不少人做好菜肴后，都喜欢用作料辅助在一起吃进嘴里。

而在古时最主要的调味品就是盐、梅子、酒这三样，到了宋朝时期慢慢开始会加酱和花椒，主要的口感还是以酸为主，并且酱也是“麦酱”和“豆酱”为主。

并且吃凉食的时候一般不会将酱料搅拌在一起，而是一盘凉食，一小碗酱料，蘸取后进行食用，目的是为了能够更好的感受到食物本身的味道，而不是酱料的味道。

对于盐使用的人群也并不相同，古时分为粗盐与细盐，只有达官显贵才可以使用得上细盐。

而通过细盐烹制出来的食物也更加有口感和层次一些，普通人家就是用粗盐或者盐块，食用时需要自己捣碎或用热水将其融化以后，倒入菜肴之中。

而对于梅子的使用就和如今我们使用料酒类似，一般都是用在鱼类、肉类等具有腥气的食物上。

除此外，因为主要的口感偏酸，所以在制作菜肴时也会利用梅子独特的味道来增加食物的酸性。

帝王的不同待遇

对于不同食物各个朝代都有不同的烹饪方法，然而无论是哪个朝代，对于年夜饭的重视都是非常高的，吃年夜饭的习俗也由来已久。

早在商周时期就已经开始流行吃年夜饭，那么古代的帝王对于年夜饭的规格，又有哪些不同的要求呢？

在商周时期年夜饭桌上就有了铜鼎煮肉，一般煮的肉类都是牛羊肉居多一些，另外还会搭配一些瓜果等凉食一起上桌使用。

值得一提的是在商周时期比较流行的一种蘸料叫“蚳醢”，而这种酱料的制作原料就是蚂蚁的卵。

而这种原材料还十分珍贵，以至于这种叫做蚳醢的蘸酱，哪怕是贵族皇室都只有在重大节日或吃年夜饭这样的场合，才有机会吃上一口。

秦汉时期就对周朝流传下来的八珍进行了初步的改良，做成了山珍海味，并且将原本食用的猪牛羊等食材换成了熊掌、燕窝等等更加珍贵的食材，并且对于酒的酿造也更上一层楼，开始盛行一些果酒和蔬菜酒。

而秦汉时期君王对于早膳也有要求，一般都是肉食在搭配豆饭为主，汉朝时期早膳多为粥和饼，样式并不是很多。

隋唐时期对于乳制品和油炸类十分情有独钟，以至于研究出了一味菜肴将两者相结合，那就是一道名为“仙人脔”的菜肴。

这是用油炸后的鸡块加上乳汁进行煨炖，鸡块中既有油炸的香气也有乳汁的浓厚。

唐朝时期的人们早膳就十分热衷于“胡饼”，也就是我们所说的馕。

那时的官员们上朝来不及就会在袖口处藏一个，上朝时也会躲着偷偷吃一点，和我们读书上课时偷吃差不多。

除此外宫廷中还比较流行面片汤，唐代君王对于粥的喜爱多过于饭食，另外还有一道名为“巨胜奴”的菜肴，深受皇室宫廷的喜爱，和如今的炸麻圆非常相似。

这种菜一般会出现在年夜饭的最后，寓意为团圆福满，所以在当时这样美好的寓意就十分受君王的喜爱，这道菜肴也会作为重头菜系作为压轴出现在年夜饭上。

宋朝人吃的早膳就比较多了，一般都有豆浆、炒肝、粥饭等等，宫廷中皇帝还比较爱吃油条，搭配上豆浆。

而宋朝宫中对于油条的吃法也是多种多样，有豆浆的，有沾糖的，也有沾酱的，简直是把吃做到了极致。

清朝时期就十分崇尚于吃动物内脏以及油炸后的动物，比如煮熟过的鸡鸭，鸽子，鹌鹑 都会再用油炸一遍，外酥里嫩。

其中慈禧最爱的一道菜就是“看灯鸡”，这道菜就是将鸡先用高汤熬煮，煮熟后在放入油锅煎炸。

一日三餐当中都藏着每个人对于生活的热爱，随着朝代的发展，人们也开始追求美食上的花样和口感，讲究一个色香味俱全。

回首古代生活，吃饭真的是一件非常重要的事情，哪怕在没有铁锅的时代也能做到五花八门。