总收入首破5万亿，新消费时代餐饮业开启进阶之路

进入新消费时代，餐饮业正不断迈向进阶之路。2月6日，国新办就保障春节市场供应、促进节日消费举行发布会，商务部副部长盛秋平在会上介绍，将出台支持餐饮业高质量发展政策文件。与此同时，在2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元大关。

餐饮业是拉动经济增长的重要行业之一。有关分析认为，餐饮业2023年的数据显示出该行业正逐步恢复并呈现出积极的发展态势，商务部此次释放出的信号则意味着餐饮业在未来可能会享受到更多的税收优惠、资金扶持等直接政策支持，未来政策的出台也将进一步提高餐饮业在我国经济中的地位，使其成为消费结构优化升级的重点方向。

新政策将出台

餐饮业是拉动经济增长的重要行业之一，国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。

2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元，接下来，这一行业还将获得更多支持。盛秋平介绍，服务消费与民生福祉紧密相关，是消费结构优化升级的重点方向。将完善支持政策，制定促进服务消费发展的政策措施，出台支持餐饮业高质量发展政策文件。

对于商务部发布的这一消息，北京市社会科学院副研究员王鹏认为，其中释放出了对服务消费领域，特别是餐饮业的积极支持信号，且主要体现在政策环境优化、促进行业创新、增强市场信心等方面。

“商务部提出将完善支持政策，这意味着餐饮业在未来可能会享受到更多的税收优惠、资金扶持等直接政策支持，这些政策将减轻企业运营成本，提高盈利能力。同时，通过制定促进服务消费发展的政策措施，能够鼓励餐饮企业创新服务模式、提升服务质量，有助于推动餐饮业的转型升级，满足消费者日益多样化的需求。此外，也向市场传递出对餐饮业发展的重视和支持，这有助于提升投资者和消费者对行业的信心，促进市场活力。”王鹏在接受北京商报记者采访时表示。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜进一步向北京商报记者指出，商务部政策的出台将进一步提高餐饮业在我国经济中的地位，使其成为消费结构优化升级的重点方向，同时，政策的推动也将激发消费者对餐饮服务的需求，进一步促进餐饮消费，带动经济增长。

仍待活水“灌溉”

事实上，从前几年看来，餐饮行业恢复态势较好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根据国家统计局数据，2021年，全国餐饮收入46895亿元，增长18.6%。2022年1—12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。同时，据媒体报道，餐饮业收入占国内生产总值比重从2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年进一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元。王鹏指出，餐饮业在经历了过去几年的冲击后，正逐步恢复并呈现出积极的发展态势，消费者外出就餐的意愿逐渐增强，餐饮市场消费正在回暖。期间，为了适应疫情带来的变化，许多餐饮企业加快了数字化转型的步伐，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务渠道，品牌化和连锁化也成为餐饮业发展的重要趋势。美团方面的数据也显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%发展至2022年的19%。

不过，促进餐饮业的全面恢复不可只关注一时之功。柏文喜认为，从过去到现在的系列数据，显示出餐饮业发展态势良好，疫情过后呈现出快速恢复的迹象。然而，餐饮业仍有一些亟需政策助力之处，也即政策接下来可以着力的地方。“如优化行业准入环境，降低行业门槛；加强食品安全监管，提升消费者信任；支持绿色餐饮发展，推广节能减排技术；加大对特色餐饮文化的保护力度，提升餐饮品牌影响力等。”柏文喜表示。

王鹏也指出，尽管餐饮业整体呈现积极态势，但成本压力、融资难、融资贵、人才短缺等问题也依旧存在。针对相关问题，中国数实融合50人论坛智库专家洪勇建议，接下来，相关政策应聚焦于降低企业经营成本、强化食品安全保障体系、推动绿色环保实践以及鼓励并支持餐饮企业进行数字化智能化改造，以助其持续健康发展。

如何走好进阶之路

当前，餐饮行业已身处新消费时代之中。红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。

新消费时代之下，除去政策助力，餐饮行业还需如何走好进阶之路？柏文喜认为，首要便是提升服务质量，满足消费者多样化需求，其次，创新业务模式，利用互联网+等技术提高运营效率，并加强品牌建设，推动餐饮与其他产业的融合发展。

着眼餐饮业的发展速度，柏文喜预测，餐饮业在未来几年内有望实现稳步增长。“根据当前形势和政策导向，我预测未来餐饮业将呈现出恢复性增长态势。随着疫后消费者外出就餐意愿增强，餐饮业有望迅速恢复。”柏文喜表示，“但具体发展速度取决于疫情防控、消费者收入水平、行业创新等多方面因素，可能存在一定的不确定性。总体而言，餐饮业在未来几年内有望实现稳步增长。”

从发展趋势方面来看，洪勇则预测，未来餐饮业将在恢复性增长的基础上，逐步实现产业升级和质量提升，品牌化、标准化、智能化及个性化服务的趋势将更加显著。同时，细分领域如健康餐饮、快餐简餐、预制菜等有望迎来爆发式增长。

“此外，随着科技应用的深入，餐饮业将进一步融入新零售模式，加强线上线下融合，并在大数据、人工智能等技术支持下，不断推进供应链管理、智能餐厅建设等方面的革新，实现绿色发展和可持续运营的新进阶。”洪勇表示。

北京商报记者 金朝力 冉黎黎