专家提示隔夜菜一定要在24小时之内吃完 不可再延长这个时间

国家卫生健康委于2月4日（周日）15:00，在国家卫生健康委2号楼新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开新闻发布会，介绍冬季呼吸道疾病防治和健康提示有关情况，并回答媒体提问。以下为发布会现场文字实录：

发布会现场图

封面新闻记者: 节日期间，剩余菜品较多，存放时间比较长，一些隔夜菜可能存在亚硝酸盐含量超标等问题。哪些措施可以避免蔬菜、肉类食品亚硝酸盐含量的增加？谢谢。

于康: 谢谢，您提了一个重要的问题。我想应该至少做到以下几个关键点。

第一，我们尽量要保证食物食材的新鲜卫生，尽可能不吃或者不多吃一些腌制的、烧烤的或者加工肉类的食物。

第二，饭菜在制备好了以后，要保证在三个小时之内吃完，尽量不要过长时间的储存，特别是一些绿叶蔬菜类的，更不能长时间存放。如果存放时间过长，一方面可能增加细菌滋生的可能，第二也会增加亚硝酸盐的含量。尤其要提醒的是，在冰箱冷藏其实并不能完全抑制细菌的繁殖，所以不要想当然地认为我存到冰箱里就安全了，要尽可能早一点吃完，尤其是长时间保存还会造成维生素C等等营养素的含量的减少。

第三，如果我第二天要带饭等，可以采用以下的办法，就是在食物熟了以后，用干净的餐具把要第二天带的菜先分离出来，放到一个干净的容器里头，然后冷藏保存。不要先去吃，污染了食物以后再去存放，这样就可能会造成亚硝酸盐含量的增加。

第四，特别强调一下，不管你采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完，不可再延长这个时间。

最后一点，要特别强调一下，我们在隔夜菜或者其他的情况下，在进食之前要充分地加热。

以上几点可以有助于减少亚硝酸盐的摄入，谢谢。