文|依壹Talk

编辑|依壹Talk

提起湖北的美食，很多本地人都如数家珍，不少外地人也都品尝过，其中最著名的当属武汉热干面和楚味鸭脖（九九鸭脖）。

不过除了这些本地人和外地人都交口称赞的美食外，湖北还有一些不为外地人所知的“怪菜”。

提起这些“怪菜”，本地人都赞不绝口，而外地人却直呼：“接受不了！”

今天就给大家介绍湖北的这五大怪菜。

臭羊肉

羊肉大多是以鲜嫩肥大为美味，以“臭”为标准的羊肉，确实不常见。

其实湖北人的饮食习惯是“臭鱼不臭肉”，也就是说臭鱼可以吃，比如臭鳜鱼，而像鸡鸭牛羊这一类的肉臭了，基本不会再吃。

不过这些年，武汉郊区却流行起来了“臭羊肉”，新洲人更是将其奉为他们的特色美食。

尤其是到了冬天快过年的时候，在腌制腊肉腊鱼的同时，臭羊肉的腌制也会被许多饭馆提上日程。

而臭羊肉的美味也迅速闻名武汉大小城区，成为许多餐馆的特色菜，让不是武汉市区的“吃货们”垂涎三尺，纷纷争相前来打卡。

“闻起来臭，吃起来是真香！”

闻起来能有多臭？

不少武汉吃过臭羊肉的网友直呼：“菜里面藏着一百只臭袜子！”

“臭到简直想让人报警。”

然而别看臭羊肉的臭味如此让人上头，喜欢吃它的人可不在少数。

在自然环境中，羊肉不断地分解与发酵，膻味慢慢消退，会随着时间散发出一丝类似臭豆腐的臭味。

武汉城区的人或许了解不多，不过像武汉远城区新洲、汪集、邾城、阳逻的人可是很熟悉。

尤其是新洲，新洲人将臭羊肉作为当地的特殊城市名片。

臭羊肉是新洲人酒席饭桌上的必备菜品，尤其是婚宴喜事更少不了臭羊肉的助阵，是中老年人的至爱，可以说是新洲人的“臭豆腐”。

虾鲊（zha）

虾鲊在湖北拥有浓郁的地方传统特色，其实虾鲊的吃法在我国有悠久的历史，最早可以追溯到先秦时期。

作为一道湖北乡民俗味名菜，虾鲊是以江虾、河虾或湖虾为主要原料之一，拌以米粉、玉米粉或其他杂粮粉制作而成。

由于米粉中含有乳酸菌，而乳酸菌会引起发酵，随后产生乳酸及其他的物质，接着这些物质浸透到腌制的原料中，这样既能够防止原料的腐坏，又能产生特殊风味。

由于它是以腌制为主，因此咸鲜是主味；又由于在腌制过程中增添了多种香辛料，还伴有香辣味，再加上粮食中的乳酸菌自然发酵，因此同时还有微酸、微甜及酒香等多层次口感。

因此，鲊菜给人的是一种既很独到、又很耐人回味的风味。

当米粉、玉米粉或其他杂粮粉加入调料入坛腌制成虾鲊后，再采用煎、炕、焖等烹调方法制作而成，其菜品拥有咸、鲜、辣、香、糯、酥等口味特色。

不过正是因为虾鲊经过了发酵，所以会产生一些让人难以接受的气味，类似于臭鳜鱼的臭味。

正因如此虾鲊也是有人爱有人恨，爱的人是真爱吃，可以说是顿顿离不了，不爱吃的人是一点也吃不了。

霉豆渣

霉豆腐或许大家都听说过，霉豆渣或许知道的人并不多。霉豆渣是湖北孝感的特色美食。

具体做法就是：头年冬天做豆腐时，把剩下的豆渣，用手做成跟烧饼一般大的渣粑，放在簸箕里，然后再盖上稻草。

在阴暗潮湿的地方放上十天半月，让它长满白色的茸毛后，豆渣粑就成了。

霉豆腐做成后鲜美无比、豆香味浓，可搭配鱼类、肉类等原料做各种美味佳肴，也可单独做菜。

上世纪六、七年代，社会生产力低下，物资匮乏，生活非常困难，特别是兄弟姐妹多的家庭，连基本的温饱都无法解决，别说美味佳肴。

那时候什么都贵，更别说是荤菜，不像现在，天天大鱼大肉的，只有勤快的人家，才能吃到腌菜、腐乳、豆渣粑等美食。

不过因为一些人无法接受的霉豆渣味道，所以对于很多外地人来说，霉豆渣不能称得上是美食，而是难以接受的“黑暗料理”。

合渣

合渣又被称为“懒豆腐”，是湖北恩施的特色美食，而恩施也被说是“湖北里最不湖北的地方。”这句话在恩施的饮食习惯中得到了充分的展现。

恩施的美食以湖北菜为本味，融合了重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸以及土苗风味，足以惊艳无数人。

在那个粮食短缺的年代，吃的非常缺少，很多人都吃不饱肚子，曾经恩施坊间一度流传着“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

过去制作合渣的原材料是制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，用它搭配其他的调料和边角料。

现在合渣制作多直接使用黄豆，做法是将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆。

接着将磨好的豆浆倒入锅中煮开，放入切好的新鲜萝卜菜叶，等待其煮开后，就制成一锅乳白带绿的合渣，合渣煮好后加汤配肉末、鸡蛋等做成不同系列的合渣火锅。

其实合渣和霉豆渣都属于豆制品，其都有大豆本身所蕴含的豆豉味，再加上和其他食材的烹饪，其所产生的味道就会让一些不习惯的外地人感到难以接受。

再加上合渣火锅这样在一堆浓稠的锅底里涮菜吃，就会让众多外地人避之不及。

霉千张卷

看到这，大家或许发现了“豆腐”在湖北美食中出场频率很高，事实上也确实如此，湖北人民对于豆制品似乎有特殊的爱。

武汉霉千张筒是千张卷成筒装后，经过以下工艺流程：千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)。

成品的霉千张筒表面也有白毛。

也正是因为霉千张上的这层白色的绒毛，让霉千张的外观变成了有些“难以入口”的样子。

不仅如此，这层白色绒毛也让霉千张吃起来是有一点发苦的口感，实在是不如新鲜的千张好吃。

所以很多人也因此望而却步，就连很多网络上卖霉千张的店铺都会提前标注“有特殊气味，介意勿拍”的字样。

可是在外地人看来是“如临大敌”的霉千张，在当地人眼中却美味无比。

将切成片状的霉千张用宽油煎得金黄，表皮略带酥脆，油刚烧热锅后，放入姜蒜末配上青红椒、花椒爆香后，放入之前煎好的霉千张片翻炒，再放入食盐、味精、黑胡椒、酱油、醋调味即可盛盘食用。

虽然闻着有略微的臭味，但是吃到嘴里香嫩酥脆，伴随着豆制品的特殊香味，令人回味无穷。

虽然对于外地人来说，这些美食实在是难以入口的“黑暗料理”，但是在当地人看来实在是日常生活中常见的美味。

湖北这五道“怪菜”，你吃过几个？欢迎在评论区留言讨论。

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