年夜饭之炸丸子，淀粉选择有讲究，这样做外酥里嫩，寓意团团圆圆

年夜饭又叫团圆饭、年晚饭、团年饭等等，是每年最后一天的晚餐，为了这一天的晚餐，很多家庭都要提前准备，菜品不仅色香味俱全，还有很好的寓意，吃年夜饭的传统，最早可以追溯到南北朝时期，年夜饭的讲究也各有不同，在中国北方，除夕夜全家围在一起包饺子、吃饺子，南方很多地方是要吃汤圆、年糕等等。

南北方的饮食文化虽然有差异，但也有相同的地方，炸丸子就是其中的一种，一般南方和北方在春节前都会炸丸子，只不过可能炸丸子用的原材料不同，北方比较常见的是萝卜丸子，南方很多地区是炸豆腐丸子，年前会做豆腐或者豆腐干，就用做好的豆腐或者豆腐干炸丸子，寓意新的一年团团圆圆。

家庭版自制炸丸子的方法很简单，想要炸出来的丸子外酥里嫩，做丸子用到的淀粉可以选择红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的，后续复炸直接吃或者是炖过年砂锅菜、涮火锅、煮汤都是可以的，一次可以多做一些，这样做年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心，下面文中会具体和大家分享，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉1000g、老豆腐600g、红薯淀粉200g、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油；

【做法】

1、炸圆子的主要原材料是猪肉和老豆腐，猪肉切成丁，也可以搅成肉末，豆腐要用老豆腐或者豆腐干，含水量比较低；

2、准备好的猪肉切成肉丁，开始调味，加1勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，这里调料的味道要稍微重一点，因为后面还要加豆腐和红薯淀粉；

3、味道调好之后，开始加辅料，加入2个鸡蛋，能让丸子更加蓬松，鸡蛋搅拌均匀之后，加入红薯淀粉，炸圆子要加红薯淀粉而不是面粉，红薯淀粉是圆子酥脆的关键；

这里有1600g原材料，我加了大约200g红薯淀粉，食材和红薯淀粉的比例大概是8:1，红薯淀粉是有颗粒的，需要多搅拌一会，搅拌到颗粒化开；红薯淀粉的用量一般是到馅料能轻松的捏成团就差不多了，这个和馅料的含水量有很大的关系，因此建议用老豆腐或者豆腐干。

4、红薯淀粉完全搅拌均匀之后，开始搓圆子，搓成自己喜欢的大小，全部搓好之后，开始下锅炸；

5、油温烧到5成热的时候开始炸丸子，筷子放进去能冒小泡泡，转小火下丸子，放在油锅中，刚开始不要搅动它，等感觉表面定型，用漏勺或者铲子轻轻推动，中小火炸大约3分钟，炸到丸子漂浮在表面，表面是微微发黄，即可出锅；

6、丸子一次会做很多，如果炸的太老，口感太硬，二次加工就会受限，想要直接吃的可以复炸一遍，油温7成热，下入丸子，复炸大约30S，出锅，复炸过的丸子外皮会更加酥脆，颜色也更深一点，外酥里嫩；

7、二次复炸过的丸子可以直接吃，也可以做糖醋丸子，酸酸甜甜，团团圆圆，祝大家新的一年财源滚滚来；

炸丸子的做法总结：

1、丸子可以一次多炸一些，放在冰箱冷藏保存，能保存7天左右，冰箱冷冻保存，能保存3个月；

2、炸丸子的原材料可以根据自己的喜好决定。

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