大连经典老菜之炸蛎黄，做法分享，适合元旦春节家宴！

蚝肥白玉盘，酒熟黄金盏。海边城市的居民应该都吃过它，外国人管它叫作“牡蛎”，广东人叫它“生蚝”，北方沿海居民则称它为“海蛎子”。海蛎子的叫法属于辽东半岛大连话的一种方言叫法。在大连的花园口区也就是庄河，这里的渔民们包海养殖了许多“海蛎子”，得益于独特的海洋环境和资源，这里出产了最新鲜，最肥美的庄河牡蛎。

大连老菜之炸蛎黄：

大连本地人非常喜欢吃海鲜，喜欢的程度已经到了，几乎吃海鲜成为了“家常便饭”。这里的人还特别钟情于本地的“大连老菜”。而在大连老菜中，就有一道特色的海鲜菜，就是用大连庄河的牡蛎烹饪而成的。它就是：炸蛎蝗。炸蛎蝗这道菜烹饪起来说简单也简单，但是想要将它做得好吃，炸到外酥里嫩，鲜香酥脆，还是需要一些传统烹饪技艺的。今天就让我来分享一下，这道经典的大连老菜，炸蛎蝗的做法吧！

炸蛎黄的具体做法：

步骤一：一定要去海鲜市场采购，鲜活的牡蛎，现场抠出来的才是最新鲜的，这样炸出来才好吃，买回家之后用清水冲洗干净，然后锅中加入清水大火烧开，然后关火，下入牡蛎烫2分钟迅速捞出，不要烫时间太长，会流失食材原本的鲜味，2分钟刚刚好。

步骤二：捞出之后的牡蛎，控干水分放入盘中，加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，和少许料酒。

步骤三：再放进去两片姜片和一点葱段，接着再用双手抓拌一下，腌制一会让料酒给牡蛎去腥，提鲜。准备一个空碗，放入适量的面粉，再放入适量的土豆淀粉拌匀。

步骤四：往面粉碗中打入两个鸡蛋，然后再加入适量的清水，一定要慢慢的加入，一边加水一边搅拌，搅拌成酸奶状的面糊即可。

步骤五：再往面糊中加入适量的大豆油，然后搅拌均匀，也搅拌成酸奶面糊即可，这一步很关键可以让油炸之后的牡蛎，更加的焦香酥脆好吃。然后用筷子夹出刚刚腌制牡蛎用到的，葱段和姜片，再放入少量的面粉进去，用手抓拌一下，这一步也是为了炸的时候，牡蛎更加的金黄酥脆。

步骤六：用手抓拌牡蛎使其均匀的包裹住面粉后，锅中倒入大豆油，油烧开至6成热的时候，用筷子夹一个牡蛎，粘一下鸡蛋面糊，让牡蛎全身包裹住，然后下入油锅中小火慢炸，这样一个一个的炸全部下入锅中炸至金黄。

步骤七：炸制金黄定型之后，将牡蛎控油盛出，放置一会，等待锅中油温二次加热，下入牡蛎进行复炸，大概炸个几十秒即可，然后控油盛出装盘，蘸着椒盐吃就可以了，外酥里嫩，焦香酥脆，鲜香可口，好吃。

食用牡蛎的好处：

1. 增强免疫力：牡蛎富含蛋白质、锌、铁等营养成分，有助于增强免疫力，预防疾病。

2. 美容养颜：牡蛎中的维生素 E、锌等成分有助于抗氧化、延缓衰老，具有美容养颜的作用。

3. 缓解疲劳：牡蛎中的糖原可以为身体提供能量，缓解疲劳。

炸蛎黄烹饪小贴士：

1：牡蛎在初步加工的时候，切记不要用开水直接煮熟，这样容易丢失食材本身的鲜味。同时腌制过程中，料酒必不可少。

2：在调制面糊的时候，中间要加入的大豆油十分关键，还有再兑入清水的时候，一定不要一次性全部倒入，要缓缓的倒进去，然后一起搅拌直到形成酸奶面糊即可。

3：在油炸过程中，不要将油温调得过高，牡蛎炸之前记得要加入面粉包裹一下，这样容易定型，吃起来外皮更加酥脆，二次复炸时间火候要把控好，不要时间太长避免炸糊。

以上就是炸蛎蝗的烹饪精髓，如果您也是老大连人，也喜欢吃海鲜，记得将这道菜的做法记录全部下来吧，把它学会元旦春节，用来招待亲友，肯定人人都喜欢吃。