烙饼，用冷水还是开水？厨娘教你2招，柔软多层，凉了也不硬

烙饼，应该是北方人，家家户户都会做的，在我们家面粉是少不了的，逢年过节都有人送，甚至都吃不完，因此平日里做面食的次数，还是比较多的，饺子、包子吃腻了，做点馅饼、烙饼，也相当美味。

烙饼的种类也蛮多的，除了原味的饼子之外，还有葱油饼，也相当受欢迎，葱香味十足，一口下去意犹未尽，越吃越香。

比起外面卖的，还是自己在家做出来，趁热吃更好吃，柔软又多层。

但是烙饼，为什么有人做出来，饼子不柔软，还发硬呢？也不是多层的，和饼店里卖的还是有差距。

烙饼时，有技巧要掌握，比如说和面要用冷水还是开水？要想柔软多层，凉了不硬，厨娘教你这2招。

【烙饼】

用到：面粉、盐、五香粉、食用油、葱花

1、准备好面粉，将其倒在一个大盆里，加上一点点盐、五香粉进行调味，充分搅拌均匀，然后来进行和面。

2、要想做出来的饼，柔软多层，放凉不硬的话，到底是应该用冷水，还是用开水？正确的方法如下，厨娘教你1招，来看看吧。把面粉分为两半，一部分用开水来烫面，一部分正常用冷水和面。

3、分别搅拌成絮状以后，再将其揉到一起，和成一个面团。和面时，不用冷水，也不用开水，正确的方法是，一半开水烫面，一半冷水和面，属于半烫面，这样做出来的面团，就是柔软的，这是第一个技巧。

4、接下来准备一个小碗，往里面来点盐、五香粉，再来1勺面粉，往锅中倒油，烧热以后浇在面粉中，搅拌均匀，这样做一碗油酥。把油酥涂抹在饼子上，这样做出来的烙饼，是一层一层的，层次分明的，这是第二个技巧。

5、面团揉好后，盖上保鲜膜，稍微醒发20—30分钟，到时间以后，再揪成一个个的剂子，每一个都擀成薄薄的面皮，然后在上面涂抹上油酥，然后把葱花均匀撒在上面，然后将其折起来。

6、折起来以后，再从一头卷起来，卷好后按压一下，用擀面杖擀薄。锅内刷油，烧热后把饼胚放进去，把两个面都煎到金黄之后，就可以出锅啦。趁热开吃，葱香味十足，而且层次分明，可以撕着吃，凉了也好吃！