「关注健康」鸡精和味精哪个危害更大？或许有8成人都误解了，不妨了解一下

我们有时在超市购物购买调料品时，可能会遇到这样的对话：

问：买袋味精吧。

答：不要，还是换成鸡精，我听人说味精不健康，会致癌！

那事实真的如此吗？

且听小编为您细细分析

……

鸡精是从鸡肉里提取出来的吗？

大部分鸡精的包装上都会画一只可爱的鸡，然后写着“鲜鸡提炼，味鲜纯正”。鸡精真的是从鸡肉里面提取出来的吗？

咱们先来看看味精和鸡精分别都含有哪些主要成分呢？

简单说：味精=谷氨酸钠+盐。

鸡精=谷氨酸钠+盐+“核苷酸二钠（I+G）”+鸡肉粉+淀粉+白糖等。

由此可见，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加之鸡肉粉等配料的共同作用，鸡精具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。市面上大部分鸡精的主要成分就是味精+添加剂，根本就没有“鸡”！

关于味精是否会致癌，真相来了！

许多人觉得味精有害，会致癌。其中很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但，事实究竟如何？

最初的味精，是水解蛋白质然后纯化得到的，而现代工业生产的味精，是采用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵来得到。发酵的原料可以用玉米淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。

这个过程，跟酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中不使用任何所谓的“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，那么味精就应该也是天然产物。假如因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”的话，那么我们赋予更多文化背书的白酒也应该被划为“化工产品”，那我们食用的食物中还有哪些是天然产物呢？

由此可见，鸡精和味精都是作为提鲜的调料，并没有网上某些消息流传那样危言耸听。

划重点

从健康角度来说，

世界卫生组织建议大家，

成人每天摄入味精量控制在6克以下，

婴儿食品是建议完全不添加味精的。

这时候大家还有很多问题来了：

问题一

什么时候用鸡精？什么时候用味精？

1、馅料中无需加鸡精或味精

这是因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。而味精中所含的谷氨酸钠经高温会生成焦谷氨酸钠，虽然对健康无影响，但却使味精失去了提鲜的作用。

2、烹饪肉菜无需加鸡精或味精

这是因为肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。

3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精

这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，导致风味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精。

4、烹饪鸡蛋、菌类、海鲜等食材无需加鸡精或味精。

问题二

鸡精和味精可以同时放吗？

答：选一样就好，两样同时放，说简单直白一点就是增加了谷氨酸钠的摄入量。

问题三

鸡精味精的食用注意事项

答：大家在食用鸡精、味精的时候，建议在菜品出锅时再放，避免长时间的高温加热破坏其中的鲜味。

问题四

选鸡精还是选味精？

答：根据个人的习惯和口味决定。

问题五

鸡精和味精哪个危害大？

而鸡精里面的复合调味料的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。大家只要适量食用，鸡精和味精并不会危害健康。

读完了全文后，

大家是不是有种豁然开朗的感觉？

搞了半天原来鸡精和味精都是“兄弟团”，

一个多披了个马甲而已。

来源：山西省中医院