在旅游的时候，我们除了欣赏当地的美景之外，最大的兴趣就是品尝当地的美食了吧。

不同地方的美食都有不同的味道，有的美食甚至历史悠久，一直流传到现在。

当我们去山西旅游的话，一定要尝尝当地的这5道菜，每个都称得上是“晋菜之魂”。

过油肉：山西菜的牌面

“天下美食，尽在三晋。”

说到山西的美食，“过油菜”自然是要排在最前面了，这可是算得上是家喻户晓的一道菜了。

不管是在饭店还是自己在家做饭，过油菜都是一道非常值得一尝的美味。

据说这道菜的历史可以追溯到明代，在那个时期，过油肉可是专门为宫廷制作的一道菜，当时明太祖朱元璋在举行宫宴的时候，会命令厨师做这道菜，后来才传入了民间。

刚开始的时候，过油肉的做法也非常简单，只需要把猪肉切成片状，然后自己进行腌制和炸制就完成了。

据说在1900年的时候，慈溪和光绪西巡到太原的时候，过油肉的宫廷做法和民间做法进行了融合。

随着人们的不断改进，如今的过油肉吃起来的口感更是比之前要好，甚至还成为了一道非常经典的山西菜。

这道菜的做法看起来十分简单，其中的一些小细节却非常值得推敲，最重要的就是控制火候了。

在烹饪的过程中，油温需要在165度左右，这样做出来的菜才是真真正正的色香味俱全。

再配上一碗刚蒸出来的大米饭，简直就是人间美味。

刀削面

说到面食，山西的刀削面可是凭实力出圈的。

这是山西人非常日常的一种面食了，而且不管是做法还是配料都是非常简单的，但是吃起来的口感却是十分独特的。

刀削面，顾名思义，就是因为刀削而闻名的。

而刀削面的背后，其实还有着一件非常有趣的事情。

据说在元朝的时候，当时为了防止汉人造反，他们就连菜刀的使用也都下了规定，每十家住户共同拥有一把菜刀，他们之间轮流使用。

更夸张的是，在用完之后还得上交。

当时有一家人们正在和面准备做面条，可是这个时候菜刀却被其他人给拿走了。

无奈之下，老人只能去路边捡了一个比较尖锐的铁皮，然后把面团一点一点的削成了面条。

在这份面条煮好之后，老人发现似乎比平常的面更劲道一些，渐渐地，这个做法就传开了。

虽说这只是人们口口相传的故事，不过却赋予了刀削面一段非常有趣的传说，让人们对于它的好奇程度也增加了，更是使刀削面的故事越传越远了。

不管是在各个地方的步行街，又或者是一些小吃广场，我们都能够看到刀削面的出现。

要是有机会去山西旅行的话，大家一定要尝尝这里的刀削面。

糖醋黄河鲤鱼

说起糖醋鱼，其实不管是哪个地方基本上都有这道菜。

如果在吃席的话，那么糖醋鱼基本上就是最后压轴上场的。

不仅如此，吃糖醋鱼的时候其实还有很多讲究的，比如说不能吃完，因为这叫做年年有余。

在糖醋鱼刚上桌的时候，许多小孩子都会拿着自己的筷子跃跃欲试，想要吃到第一口。

不得不说，糖醋鱼最外面的那一层被炸过的皮，才是它的精髓所在，吃起来香脆可口，更是令人难忘。

可以说，糖醋鱼的风味可是传遍了许多地方。

然而许多人不知道的是，山西的糖醋黄河鲤鱼味道才是一顶一的绝，而且这道菜是这里的一道名菜。

事实上，早在很多年前的时候，黄河鲤鱼就是人们口中十分美味的“鱼肉”，肉质紧实，口感独特。

而山西更是濒临黄河一代，那么自然而然，这里也算得上是近水楼台先得月了。

再说了，说起山西，我们脑海中也能出现“山西老陈醋”这几个字，这个老陈醋在全国都有着非常大的名声。

当地的老陈醋加上黄河大鲤鱼，做出来的糖醋黄河大鲤鱼自然是要比其它地方做出来的好得多了。

吃这道菜最重要的其实还是摆盘，在做黄河大鲤鱼的时候，人们会把鱼头和鱼尾全部都翘起来，呈现出鲤鱼跃龙门的状态。

可以说，这道菜不仅有着非常绝美的味道，还有着非常好的寓意。

在过年的时候，这道菜更是非常适合上桌，鲤鱼跃龙门，红红火火的颜色，这都给人一种新年新气象的感觉。

如果你还没有吃过这道菜的话，自己在家也可以学这种，味道真的绝美。

大烩菜

大烩菜其实并没有什么花里胡哨的做法，这是一个非常家常的菜，甚至可以说，这就是家常便饭。

其实大烩菜的做法也很简单，只要是火锅能涮的东西，大烩菜里面都能放，比如说金针菇、海带、炖肉、粉条、豆腐、白菜、猪血、蘑菇等，这些菜都可以放进去，简直就是下饭神器。

不仅如此，大烩菜还有一个最特殊的地方，那就是不怕剩。

我们如果自己在家里煮火锅吃的话，要是吃不完剩下来准备下一顿吃，那么上面就会漂一层油，而且再热的话也已经没有刚开始的味道了。

可是对于大烩菜来说，它却是越剩越好吃，比如说中午吃的大烩菜剩下来的，到晚上吃饭的时候稍微热一下就能吃了，而且比中午做出来的味道还要好。

在冬天的时候，炖上一锅大烩菜，再配上一碗热腾腾的大米饭，没有什么比这更满足了。

定襄蒸肉

对于山西人来说，在宴席上，一定会有的一道菜就是定襄蒸肉了吧，据说这个菜还是贡品呢。

在古代，要是人们想吃定襄蒸肉的话，那简直就是一件难如登天的事情，毕竟在当时专贡皇帝享用的。

据说这道菜起源于隋唐，而在明清时期达到了巅峰时期，并且成为了农家宴席的必备佳肴。

金朝一位诗人忻州遗山还曾赞美过定襄蒸肉：银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少？

而这个菜的做法却非常简单，只需要准备一些精瘦猪肉就可以了，然后搭配上淀粉、植物油和一些调味品进行调和。

在这之后，在通过蒸的方式将猪肉和土豆等食材混合在一起制成一道菜品。

这样做出来的定襄蒸肉香味十足，吃起来更是一点都不油腻。

如果有人不太喜欢油腻的肉的话，那么定襄蒸肉一定非常符合你的口味。

不管去哪里旅游，我们都会尝一尝当地的美食，同一道菜对于不同的人来说，其实也是有着不同的感觉的，我们也不能一概而论的就去说哪个好吃哪个不好吃。

事实上，每个地方都有自己独特的美食。

但是对于每个人来说，符合自己口味的才是最好的。