富贵圆蹄、蒸菜卷、铁板脆皮豆腐

富贵圆蹄

食材&配料：

去骨猪蹄400克、十三香20克、五香粉20克、酱油20克、盐5克、鸡粉50克、麦芽糖10克、料酒10克、白醋5克、蚝油20克、葱末、姜末

制作步骤：

1. 猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块。
2. 取一个盆放入调料：十三香20克、五香粉20克、酱油20克、盐50克、鸡粉50克、料酒10克、蚝油20克搅拌均匀，放入切好的蹄子和葱末、姜末拌均匀。
3. 把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好。
4. 放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

蒸菜卷

食材&配料：

猪肉蓉500克、虾仁100克、白菜叶600克、葱花3克、盐5克、白糖、鸡汁、一品鲜酱油4克、老汤50克

制作步骤：

1. 猪肉蓉加盐、白糖、鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。
2. 白菜叶焯水，捞出冲凉待用。
3. 将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入一品鲜酱油，撒葱花即可。
4. 自制剁椒：剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。

铁板脆皮豆腐

食材&配料：

内脂豆腐、猪肉、泡椒末、姜米、蒜米、郫县豆瓣、盐、味精、白糖、醋、香油

制作步骤：

1. 把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2. 锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。