牛肉不软烂，不是炖的时间不够，只要加上它们，保证牛肉软嫩鲜香

过年是中国最重要的传统节日，家家户户都会为亲人团聚做上一大桌子菜。其中，牛肉作为一道富含营养的美食，是家家户户餐桌上必不可少的佳肴。在过年的喜庆氛围中，炖上一锅牛肉，寓意着来年的富饶、健康和丰收。

然而，炖牛肉并不是一件简单的事情。很多人认为只要炖煮的时间足够长，牛肉自然会软烂可口。其实，炖牛肉的时间并不是决定牛肉口感的唯一因素，选对香料同样重要。香料是炖牛肉的灵魂，它们能够提升牛肉的口感和香味，让牛肉更加美味。

只要炖牛肉时多放这4种香料，炖出软嫩鲜香的牛肉便不再是难事。这几种香料在炖煮牛肉时发挥着至关重要的作用，能够提升牛肉的口感和香味，让人们更加享受这道美食。

一、白蔻

白蔻，也被称为豆蔻，是卤牛肉中常用的香料之一。它掩盖异味能力强，能够快速地渗透到牛肉中去，去除牛肉的腥味，赋予牛肉独特的香气。在烹饪过程中，白蔻能够有效地去腥解腻，使牛肉的味道更加鲜美。

通常来说，3斤牛肉需要5克白蔻。将白蔻与其他香料一同放入调味料包中，一同炖煮，即可让牛肉充分吸收白蔻的香气。

二、草果

草果是另一种具有去腥解腻作用的香料。与白蔻不同，草果的味道更加浓郁，能够有效地去除牛肉的油腻感。在烹饪过程中，草果的香气会与牛肉的味道相互融合，形成一种独特的口感。

一般来说，3斤牛肉需要10克草果。草果在使用的时候一定去籽使用，其中的种子会导致卤水发苦。将果皮放入调味料包中，与牛肉一同炖煮，即可让草果的香气充分渗透到牛肉中。

三、高良姜

高良姜，也被称为良姜根，是一种具有去腥除膻作用的香料。在烹饪牛肉的过程中，高良姜能够有效地中和牛肉的腥膻味，提升牛肉的鲜味。同时，高良姜还能够为牛肉增添一丝甜味，使口感更加丰富。

通常来说，3斤牛肉需要4克高良姜。将高良姜与其他香料一同放入调味料包中，一同炖煮，即可让牛肉充分吸收高良姜的香气。

四、小茴香

小茴香是一种具有去腥除异、增回味作用的香料。在烹饪牛肉的过程中，小茴香能够中和牛肉的异味，提升牛肉的口感。同时，小茴香的香气还能够为牛肉增添一丝清新的味道，使其更加爽口。

通常来说，3斤牛肉需要3克小茴香。将小茴香与其他香料一同放入调味料包中，一同炖煮，即可让牛肉充分吸收小茴香的香气。

在制作卤牛肉的过程中，每一步都至关重要。

卤前准备：

我们需要将牛肉切成不大不小的块，用盐、花椒、料酒和老姜腌制12小时。每3小时翻一次面，确保牛肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将牛肉焯水去腥，然后洗净备用。

香料预处理：

我们要处理所有的辛香料。将这些香料全部洗净后，用温水浸泡30分钟（罗汉果除外），然后倒掉水，留下香料备用。这一步是为了让香料充分吸收水分，更好地释放其香味。

制作高汤：

在准备卤水的过程中，我们需要先将猪骨和老母鸡焯水去血水和杂质，然后过冷水备用。锅中加入10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开后转小火炖煮90分钟。这样，鲜美的骨汤就制成了。

制作糖色：

接下来是糖色的制作。给锅中加入适量油，放入白砂糖，用小火慢慢炒至红褐色。待糖色冷却后，加入适量水，煮至融化后即可备用。糖色的加入会使卤汁更加鲜亮。

制作卤水：

现在，我们开始制作卤水。将之前准备好的辛香料、姜片、葱段和猪油放入炖好的骨汤中，用小火煮60分钟（葱段需中途捞出）。接着，将红曲米包好放入卤水中，继续煮30分钟。最后，加入盐、味精、胡椒和糖色调料，调整口味，卤水就做好了。

卤牛肉：

现在，我们将焯水好的牛肉放入卤水中，用小火卤制60分钟。然后让牛肉在卤汁中浸泡4小时以上，使其充分吸收卤汁的味道。

【香料配方】

辣椒5克、草果10克、八角8克、

高良姜4克、香菜籽2.5克、丁香1克、

白蔻5克、香叶2克、红豆蔻3克、

罗汉果10克、甘草2克、砂仁4克、

小茴香3克。

怎样切出完整牛肉，还不易碎？

这个小贴士是关于切割卤好的牛肉的。老话说得好“横切牛肉竖切猪肉”由于卤好的牛肉质地较软，直接切割容易碎。为了方便切割，可以纵着牛肉的纹理切，这样切出来都是网格状的，不易散。或者是先将卤好的牛肉冰冻，然后再进行切割。这样处理后的牛肉不仅容易切割，而且保持了完整的形状。

按照这些步骤制作的卤牛肉，口感鲜嫩、香味浓郁，无论是作为冷菜还是热菜都非常美味。而且可以根据个人口味调整调料的用量，打造出属于自己的独特风味。

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