毛肚很多人都吃过，很多的市场上都有卖的，口感q弹越吃越香，尤其是毛肚的特殊结构，带有很多的蜂窝眼状结构，所以才会成为火锅的经典菜品，因为毛肚的蜂窝眼状结构涮火锅的时候，可以吸收足够的红油和汤汁，吃起来那味道真的是美的很。

另外家里做个凉拌菜也经常会用毛肚，芥末肚丝，搭配上点黄瓜丝真的是太好吃了，像是还有很多羊杂汤，牛肉汤中也会有很多的毛肚。

细心的网友可能会发现，市场上的毛肚为啥会有黑色和白色，这两种不同的颜色，同样是毛肚，黑色的和白色的哪个更好？

白色的毛肚到底是怎么来的？大家可别小看这毛肚的颜色，看似不起眼，实际上却暗藏很多猫腻，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买毛肚，要分清黑色的和白色的，差别真的很大，为了家人的健康，了解清楚再买不吃亏。

毛肚为啥会有黑色和白色，这两种颜色？

毛肚也就是牛的胃，实际上本身的颜色就是黑色的，准确的说应该是黑褐色的，并且毛肚上的黑褐色的物质是粘膜层的粘膜上皮，细胞交织化且乳突较多网。

因为毛肚这层黑褐色的物质吃起来十分影响口感，比较牙碜，并且这层黑褐色的物质会有明显的腥味，所以很多商家就会将毛肚上这层黑褐色的物质去掉，所以毛肚也就被处理白了。

但是用普通的方法处理过的毛肚，比较繁琐且麻烦，像是我们在家都是将生毛肚放到水中浸泡，然后放入面粉，小苏打或者醋，盐等，反复的搓洗，将毛肚上的脏东西和黏液去掉，然后在煮熟，最后用刀将毛肚上的黑色物质刮去即可。

像是自己在家吃少量的毛肚，这样处理都很费时费力，而那些大量的毛肚生产的作坊，怎么可能用这种效率极低的毛肚处理方法。

所以这就是白色毛肚暗藏的猫腻之处。

白色毛肚猫腻多，为了家人健康，建议了解

有很多不良商贩，为了提高效率，所以就会用一些“科技狠活”来处理加工黑毛肚，从而高效的批量生产出颜色洁白干净，卖相好看的白毛肚。

像是用双氧水，甲醛等浸泡几天后才变成白色的，还有用更低成本浸泡毛肚的，就是火碱，这种火碱有较大的腐蚀性，可以腐蚀掉毛肚上的黑色物质，让其更好的脱落。

所以当我们在市场上遇到那种颜色十分洁白的毛肚，尽量不要买也不要吃，因为这些化学品浸泡过的毛肚，对于我们的身体健康有很大的危害。

同样是毛肚，白色的和白中透黄的毛肚区别大，搞懂再买不吃亏

市场上除了黑色毛肚和白色毛肚以外，还有一种白色的毛肚，颜色并非是洁白的颜色，而是白色中透着黄色，整体看上去没有那么洁白的那种，像是这种毛肚，虽然和化学品浸泡的洁白毛肚颜色比较像，但却并非是用化学品浸泡过的，而是用机器搓掉黑色的表皮生产出来的。所以颜色才会成为白色，但是却又有些淡淡的黄色，也并没有那么洁白。

这种毛肚是通过物理方式制作生产出来的，所以可以正常购买。

买毛肚，牢记3点，避免买到“化学药水浸泡过的毛肚”

第一点：看颜色

凡是用工业火碱，以及双氧水或者甲醛溶液浸泡过的毛肚，最大的一个特点就是颜色十分的洁白，已经超出了应有的白色，并且经过这些化学品浸泡过的毛肚表面看上去十分新鲜，颜色发亮。

而正常的毛肚颜色应该是黑褐色的或者是通过机器物理搓洗干净的，所以颜色大多是白中透黄的颜色，看上去不是煞白煞白的那种。

第二点：看韧性

凡是用化学品浸泡过的毛肚，都有一个共同的特点就是毛肚的韧性很低，变得很脆，像是我们用手捏毛肚，就很容易将其碾碎，吃毛肚的时候能够明显感到毛肚脆脆的口感。这是因为浸泡毛肚的很多化学品都具有一定的腐蚀性，像是工业火碱，所以毛肚的柔韧性会被破坏，使其变得很脆。

正常的毛肚，用手捏不碎而且会有韧性，有点像皮筋是的，吃起来也不会有脆脆的口感，而是q弹的口感。

第三点：闻气味

正常处理的毛肚会有些腥味，而用化学品浸泡过的毛肚则不会有腥味。另外像是有些毛肚看上去很厚实，个体十分饱满，这样的毛肚也要注意，因为用工业火碱泡发的毛肚会让毛肚体积变大，重量增加，看起来非常的水灵新鲜，而用甲醛浸泡的毛肚会变得更脆。

所以买毛肚或者吃毛肚时，要牢记上面的这些特征，避免买到吃到化学品浸泡过的毛肚。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦