除夕夜团圆宴上那永不缺席的“年味”：镇江“源春肴肉”日产5吨保供年夜饭

源春生产车间

生产现场

扬子晚报网1月23日讯（记者 万凌云）红红火火过新春，美味年味在源春。镇江人过年必买的是什么？没错，就是肴肉！除夕团圆宴上，永远都不能缺席的“年味”是什么？没错，还是肴肉！

俗话说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。腊八节放下了盛腊八粥的碗，距离春节还有半个月的时间，你是不是也早早就开启了“忙年”模式？

忙碌的源春肴肉生产车间

源春礼包

“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。这“三怪”是镇江的特色，也是“镇江味道”的代表。随着市民生活水平的提高，肴肉早就步入寻常百姓家，成为镇江人春节餐桌上，必不可少的一味美食，一道风景，一种象征。

各大超市、网点、商铺，肴肉是当季“网红”，更是销售“长红”。在镇江高新区蒋乔街道鲇鱼套村的源春食品有限公司内，大师傅们正加班加点，牺牲掉休息时间，为镇江市民的这道“过年菜”，全力“保供”。

源春礼包

源春礼包

一大早，企业的院子里，多名工人师傅已经在不停地往车里装货了。公司负责人告诉记者，每年春节前都是肴肉生产最忙的时候，为了让市民能吃到放心、安全、新鲜的“镇江肴肉”，工人师傅们通常早晨5点半就开始忙碌，一直到下午4点左右才能下班。当天新鲜出炉的这一批批产品，除了镇江市场的“保供”，还将陆续发往扬州等周边城市。

此外，新鲜生产的肴肉还可以迅速通过超市、天猫旗舰店等渠道，销往全国各地，满足每一个吃货的“味蕾”。任何时候，在外地想尝到这一口地道的“镇江味道”，已不是难事。

源春礼包

源春生产现场

在无菌车间里，有着20余年肴肉制作经验的胡师傅，正在清洗、腌制猪肉，车间里香气弥漫，很是诱人。经过腌制、预煮、清洗、煮制、压膜、烫油、浇卤、成型、分切等一道道工序后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明的肴肉被装箱打包送入冷库，静待客商提货。

公司负责人介绍，为了确保春节年货供应，工人们一直要忙到年二十八左右才能休息。而工厂产量最高时，每天生产近5吨肴肉！对于春节市场供应，不仅保质保量保供。

源春当家人吴国杰，参与志愿慰问活动。

记者粗略的计算了一下，因为肴肉以猪前蹄为主料，以一头猪的两个前蹄约在5斤左右计算，通常一天就要2000头猪来“供料”，当真可观！源春肴肉“领跑”镇江，名副其实。

作为镇江人，过年怎么能不吃肴肉呢？吃肴肉，又怎能不选源春？

校对 李海慧