前言

在我们日常生活中,很少有人能够把每一餐的饭菜都吃得干干净净。特别是家庭聚餐或者外出就餐的时候,经常会发生点多了菜的情况。对于吃剩的菜来说,很多人的选择是装箱放冰箱,第二天再热来吃。但是,这种做法并不总是明智的。有些种类的菜肴,经过一夜的存放,风味和营养都会发生改变,有的甚至会产生有害物质。所以说,对于一些容易变质的隔夜菜来说,不吃或者少吃为妙。

那么,哪些是属于“忌口”范围的隔夜菜呢?根据文献和专家建议,下面这4类菜肴就是明确不宜吃剩的。

蔬菜

绿叶蔬菜如菠菜、莴笋叶、油菜等,是重要的膳食纤维和维生素来源,但是绿叶蔬菜的这些营养成分很容易流失。经过冰箱保存一夜后,这些营养成分的流失会加剧。此外,残留的硝酸盐还会转化生成致癌亚硝胺。所以说,不要吃剩前一天的绿叶蔬菜,否则就是在消耗鲜少的残余营养,同时又增加了致癌风险。

蛋白质和脂肪含量丰富的东西

家常菜中必不可少的鸡蛋、肉类,如果保存不当,也会产生风险。这些食物中丰富的蛋白质和脂肪,非常容易发生各种化学变化、氧化反应。当中生成的产物包括生物胺、氨、硫化氢等,都是有潜在毒性的化合物。进食这些“变质”食材,小则腹痛腹泻,大则中毒。所以动物性蛋白脂过夜后,营养和口感都受到破坏,没有继续食用的必要。

冷拌蔬菜和炖煮美食

中餐当中,凉拌菜和卤菜都是令人垂涎欲滴的美味。但是把这些菜保存过夜再吃,会对肠胃造成刺激。因为这类菜肴中的盐分、酸性食醋以及腌制添加剂,会在长时间冷藏的条件下产生各种不良反应。尤其是酸菜、酸笋、油拌菜这类,更是酸性明显。这些物质若残留在食物表面,进入人体会刺激胃肠黏膜,引起不适。所以为了避免胃肠道的负担,还是尽快吃完更妥当。

外带回家的快餐、火锅等

平日里外出就餐回家会有不少打包食物。这些食物表面携带的各种微生物,在袋装环境中更容易滋生。次日打开食用,极易引起胃肠道感染。虽然利用微波炉再次加热可以杀灭部分菌落,但是某些耐热性强的致病菌仍可能残留,吃下去后导致呕吐或者腹泻的概率并不低。考虑到这些风险因素,还是建议大家遵循“光盘行动”,现场吃完为上。

以上,就是4类忌口的隔夜菜肴。不吃或者少吃它们,有助于避免消化道疾病和长期健康风险。当然,没有特殊情况下,最好都能够现做现吃,避免剩菜剩饭的产生。如果实在有吃剩的食材,建议及时制作成其他菜肴,或在餐后及时分包冷冻保存。同时,也可以适当分给他人,或喂猫狗等宠物。只有在非吃非存非分非给的情况下,才果断扔掉、坚决运动禁食。希望大家共同努力,杜绝餐桌上及冰箱中的浪费。