大蒜，起源于中亚地区，在秦汉时期传入我国，经过两千多年的发展，中国已成为世界上大蒜生产量和消耗量最大的国家。

如今大蒜是人们日常生活中的重要食材，无论是炒菜，还是煲汤，都离不开大蒜。在寒冬腊月，很多地方的人都有腌腊八蒜的传统，腌好的腊八蒜翠绿爽口，可以用来炒菜，或者吃饺子，都非常不错。

为何人们经常在冬天腌腊八蒜？这是因为腌腊八蒜有两个必要条件：

一是冬天气温低，大蒜经过低温才能产生蒜酶，这样说来，在夏天借助冰箱也能腌制腊八蒜。

二是要有醋的加入，使大蒜中的蒜酶和含硫物质生成蓝色素，蓝色素逐渐会变成黄色素，当2种色素共存时，大蒜就变成了绿色，而过一段时间，蓝色素消失后，腊八蒜的绿色也随之变黄。

虽说腌制腊八蒜的道理很简单，但在实际操作过程中，有很多人都腌不好。下面，就为大家分享腌腊八蒜的速成方法，方便快捷。

一、食材准备

准备大蒜、米醋，白糖、白酒适量。

我国出名的大蒜有很多，山东金乡大蒜、仓山大蒜、新疆白皮大蒜、江苏太仓白蒜，按颜色又可分为紫皮大蒜和白皮大蒜。

建议选购紫皮大蒜，这种大蒜蒜瓣小，肉质紧实，容易腌制通透，口感也更加脆爽。还要选择打破生理休眠期的大蒜，也就是经过7天以上低温储存的大蒜。挑选大蒜时，尽量要大小均匀、无外伤、无磕碰、无冻伤、未发芽的大蒜。

在醋的选择上推荐米醋，米醋的酸度适中，腌制的腊八蒜更加翠绿，此外，还要挑选大品牌的合格产品。用陈醋腌制腊八蒜，色泽过深，颜色欠缺。

在腌制过程中加少许白糖能改良腊八蒜的口感，吃起来酸中带着一丝微甜，更有回味。

加一点白酒，能够延长腊八蒜的存放时间。

二、步骤

1、处理容器。选用玻璃容器，塑料容器不适合腌制腊八蒜，在腌制腊八蒜之前，用热水洗一下玻璃瓶，然后擦干净，自然晾干，保证容器内部无油无盐。

2、大蒜去皮。将大蒜去皮，先把大蒜根部切上一刀，这样蒜皮就可以轻松剥下，另外切掉蒜根有利于米醋渗入大蒜内部，加速变绿。大蒜全部去皮后，放入玻璃瓶中。

3、熬制醋汁。开火把炒锅中的水分烧干，倒入足量的米醋，加一勺白糖、一勺白酒大火烧开，然后晾凉，倒入玻璃瓶中，保证没过大蒜，密封严实，可以在容器外再裹上保鲜膜。

4、静等腌制。腊八蒜要放在温度较高的地方腌制，这样能加速腌制的过程，可以放到暖气片上，可以放到炉灶旁，也可以放到供暖的室内。

按照这个步骤，腊八蒜基本上两三天就能变绿，再变绿后要及时转移到低温环境保存，防止蓝色素变为黄色素，从而导致腊八蒜颜色变黄、变浅。

三、技巧

总结一下腌制腊八蒜的技巧，就是“3要3不要”。

3要：

要用均匀完整的紫皮大蒜。

要加少许白糖，根据个人口味添加。

要加一点点白酒延长保存时间。

3不要：

尽量不要用塑料容器。

尽量不要用陈醋、白醋。

尽量不要放到低温环境下腌制。

以上便是腌制腊八蒜的一些小技巧，希望能对您有所帮助，您还有哪些小妙招呢？

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