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文丨浮世清欢

编辑丨浮世清欢

蛋类作为人们的餐桌上的常客，不管是营养还是口感都属于上乘，其中鸡蛋无疑是产量最高，食用最普遍的。

但令人奇怪的是，鸡鸭鹅都属于家畜，但鸡蛋的销量遥遥领先，鸭蛋市场也不错，唯有鹅蛋很少有人吃，同样也很少有人卖。

那么鹅蛋为何会如此落寞？鹅蛋又究竟有何秘密呢？

蛋类丰富的营养

人类的食物来源无非就这三种，肉类、素类以及蛋类，蛋类以其丰富的营养著称，甚至有人将肉类和蛋类划到一起，就是因为其能提供丰富的蛋白质。而且蛋类的口感还都非常不错，吃起来也是香醇可口，有独属于蛋类的香味。

而鸡作为最常见的家畜，无疑是人们餐桌上最常见的肉类之一，鸡蛋也因此成为人们最主要食用的蛋类，日常所吃的蛋类也几乎都是鸡蛋，很少有其它蛋类的身影，其它蛋类也只在一些特殊场景会出现。

比如鸭蛋，就主要是用来腌制吃的，很多人觉得鸭蛋的腥味重，不腌制食用的话，根本都吃不进去，这也是很多人不喜欢吃鸭蛋的原因，不过总体来说，大家都比较喜欢吃咸鸭蛋，又鲜又细，吃一口满嘴都是油，非常香。

同时鸭蛋还具有非常丰富的营养，首先就是鸭蛋比鸡蛋是要大一些的，一般能达到60到80克，而鸡蛋大多都是50克左右，两种蛋的蛋白质含量是差不多的，但是在钙、铁、锌等矿物质含量上，是比鸡蛋要丰富的。

大多数的鸭蛋都是比较“油”的，其包含的脂肪更多，可以给人类提供更多的能量与营养，而且女人吃鸭蛋，还具有一定美容养颜和滋养肌肤的作用，因此虽然鸭蛋腥味比较大，但还是受到很多人的喜爱。

另一种比较常吃的蛋类就是鹌鹑蛋了，也就是鹌鹑这种鸟类的蛋。虽然鹌鹑蛋都比较小，重量仅在10克左右，但其富含的营养价值是丝毫不比鸡蛋差，对皮肤都有很大的益处。在一些饭店都会将其视为是一道菜，也就是简单的烹煮。

一般普通家庭很少会直接自己烹饪鹌鹑蛋吃，大多都是在做一些饭菜的时候，加入一些鹌鹑蛋，让饭菜的味道更加鲜美，比如在做红烧肉的时候，就可以往锅里加入一些鹌鹑蛋，很容易入味，红烧的味道加上鹌鹑蛋本身的香醇，味道非常鲜美。

鹌鹑蛋也被誉为是“动物中的人参”和“卵中佳品”，将一颗小小的鹌鹑蛋誉为人参，可见其营养的丰富，但是鹌鹑蛋的价格一般偏贵，明明没有鸡蛋大，价格却有时都能达到鸡蛋的两倍，属实是不便宜。

不过不管是什么蛋，其带来丰富营养的同时，也带来了诸多的脂肪和胆固醇，因此那些高胆固醇患者，以及对蛋类过敏的人群，还是要对蛋类忌口，切不可因一时的口腹之欲，而影响到自身的健康。

饲养成本太高

鸡鸭鹅是主要，也是最常见的家畜了，以前农村很多人家都要养殖，但在养殖数量上，却有很大不同，一般鸡鸭都是一群一群的养，而大鹅都是按只养，养个两三只都不得了了，养超过5只的都很少见。

这还是北方地区，是在东北名菜铁锅炖大鹅的加持下，在南方地区，养殖大鹅的几乎很少见，而鹅蛋就更不用说，几乎很少有人吃，就连菜市场上都很少有人卖，那么究竟是什么原因导致的这一现象呢？

首先就是养殖大鹅的成本太高，以鸡作为比较，在一些农村大会上，经常可以看见那些贩卖小鸡仔的，甚至还有一些五颜六色的小鸡仔，10元钱就可以买好几只，而鹅苗单只的价格就超过了十元，有些甚至能达到二三十块。

有养鹅的钱，还真不如买一些小鸡仔喂养，而且鹅苗的生命力是比较脆弱的，很容易感染鹅瘟，这种病爆发的还非常突然，鹅苗很多不知不觉就会染上，而一旦染上，几乎难逃一死，其致死率最高能达到百分之九十，真就是“九死一生”。

一只鹅苗都要两位数，若是死掉数只，那真的要心疼死养殖户，就算鹅苗挺过来幼期容易生病的时期，之后也是需要投入大量养殖成本的，就是因为鹅这种动物的胃口太大，对饲料的消耗非常大。一只鹅一天都要吃近一斤的粮食。

也因此有这么一句话来形容鹅的饭量，“家有万贯粮，不养脖子长”，有喂鹅的功夫，还真不如养一些小猪仔，在经济效益上完胜大鹅。而且鹅还属于是一种水禽，日常生活需要一个干净的水源。

以上种种，都体现了养殖大鹅的成本之高，因此如今养殖大鹅的人非常少，以经济利益的角度来看并不划算，而大鹅少了，鹅蛋自然也就少了，市场上也很难见到鹅蛋，人们相对吃鹅蛋也就少了，更多的是寻求鸡蛋、鸭蛋这样的替代品。

复杂的原因

除了饲养成本高的原因，鹅蛋的落寞还有许多复杂的原因，比如大鹅的产蛋率低。大鹅一年的产蛋期只有七八个月，其余的月份都是休产期，而且大鹅也不是每天都产蛋，经常就是好几天才产一个蛋。

综合下来，一只大鹅一年的产蛋量也只有几十个，少的话45个左右，多的话能达到70个，这与大鹅的饲养条件和生活环境有很大的关系，没有专业化的养殖，产蛋量都是比较低的。有些农村养殖户因其饲养不当，大鹅一年产蛋量甚至只有一二十个。

而这些农家自己养的大鹅所产的蛋，很多都是自家所吃，也不会拿到集市上卖。产蛋率低就导致在市场上见到的鹅蛋数量会少，而且鹅蛋的价格也都比较高，普遍都超过5元一个，甚至有些能达到十几元。

相比之下，鸡就比大鹅的产蛋率要高很多，其一年能产超过200个蛋，多的都能达到250个。鸡蛋的价格也比较平易近人，也不是像鹅蛋那样按个卖，直接就是论斤称，因此，市面上蛋类市场几乎都被鸡蛋所霸占。

除了这些客观因素，还有一个主要原因就是鹅蛋真不是太好吃。鹅蛋的体积大，重量也都超过200克，比鸡蛋和鸭蛋都要大许多，而鸭蛋就是因为腥味太大，而不被人们所喜爱，鹅蛋相比于鸭蛋，腥味要更重。

一般人很难适应鹅蛋的重腥味，没有需求，也就没有市场，相对的卖鹅蛋的也就少。另外就是鹅的体积比较大，许多家庭买一只鹅吃都吃不完，需要剩下一部分，还是鸡的大小比较合适，愿意买鹅的人就比较少。

市场小，供给也就相应变小，鹅的养殖少了，鹅蛋的产量就少了，这样一来，就没人愿意卖鹅蛋，也没有人愿意买鹅蛋。另外就是在规模化养殖上，大鹅不占优势，鸡可以进行立体化养殖，并且有一系列自动化工具，比如自动喂料机，自动捡蛋机等等。

而大鹅就没办法立体化养殖，相对而言养殖规模就比较小，期间需要投入的人力和物力资源就比较多，最终成本高，利润低，很多养殖户都不愿意养大鹅，更愿意养殖鸡，最终影响到鹅蛋市场的落寞。

结语

鸡鸭鹅是最常见的三种家畜，但令人奇怪的是，鸡蛋和鸭蛋有非常广阔的市场，卖家也多，唯独鹅蛋的市场非常落寞，不仅很少有人买，也很少有人卖。

这背后有着复杂的原因，例如养大鹅的成本太高、大鹅的产蛋率低、鹅蛋的腥味太重等等，导致大鹅养殖户比较少，人们对鹅蛋的需求也变小。

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信息源：

1，《生态养鹅实用技术》 河南科学技术出版社

2，《鹅高效饲养与产品加工一本通》机械工业出版社

3，《万物有意思 科学探秘 上》北京日报出版社