#来点儿干货#羊肉作为温热性食材，因为可以暖身驱寒，一直是冬季里特别受欢迎的食材，尤其是在雪花纷飞的时候，炖上一锅热腾腾的羊肉，连汤带肉的大快朵颐，暖身又暖胃。

每年天冷的时候都是羊汤馆生意兴隆的时候，不过现在在外面喝羊汤和吃炖羊肉，价格可是令人咋舌，真的不如自己在家炖羊肉来的实惠美味。

炖羊肉的关键除了要用到新鲜的原料外，所要放的调料也很关键，大家都听说过“高端的食材只需要普通的烹饪方法”这句话，其实这也可以在炖羊肉上很好的体现出来。

天冷炖羊肉，记住“2放4不放”，放错羊肉不鲜有异味，可别弄错，白瞎了好食材。

炖羊肉的“2要放”

一，白芷

白芷不论是炖鸡鸭和牛羊肉都是一味很好的提鲜香料，别看白芷闻上去没有什么味道，但是放到汤汁里可以去除羊肉的腥膻味道，并且提升羊肉的鲜味。

炖羊肉时放白芷，也不能放的过多，一般一斤羊肉放上3克左右的白芷就很好，放多了反而不见得能够起到去除异味和增加鲜味的作用，除此以外可以跟白芷搭配炖羊肉的香料，还有小茴香和陈皮，至于其它的香料都属于可放可不放。

二，生姜

“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”，这句话是民间在烹饪这三种食材经常说的一句话，意思是烹制这3种食材不适合放这3种食材，不过这是对于调馅来说的，而炖羊肉宁可不放大葱，也要适当放些姜片。

生姜是药食同源的好食材，具有去异增香和祛寒暖身的作用，家里炖羊肉时可以适当放上几片姜，这样可以去除羊肉的腥膻味道，但是姜片的量不能太多，免得让汤汁有辣味，而且姜片最好用带皮的，因为姜皮是寒性的，可以缓解生姜和羊肉热性。

天冷炖羊肉，记得“4不放”

一，不放酱油

炖羊肉讲究吃羊肉的原始鲜味，以及汤汁要奶白浓稠，酱油因为经过发酵后会产生另一种鲜味，这种鲜味反而会掩盖掉羊肉原始的鲜味。

炖羊肉如果放酱油，说明这种羊肉并不新鲜，加酱油是为了掩盖羊肉的不新鲜，因此去饭店点餐，一般懂行的食客很少会点带酱油的炖羊肉。

二，不放花椒粒

花椒粒是厨房里最常见的香料，花椒粒可以给肉和青菜增加不一样的香味，并且能够去除食材中的异味。

不过花椒粒是不适合用来制作炖羊肉的，除了会汤汁变得混浊以外，还会让羊肉的肉质变硬，因此炖羊肉时一定记得别放花椒粒。

三，料酒

料酒有去异增香的作用，一般靠高温挥发后带走食材中的异味，而羊肉本身是膻味，并不是腥味和异味，因此放料酒有些多此一举。

现在的料酒也是符合调味料，基本上也会增加一些其它香料，炖羊肉时放料酒，这对于提升羊肉的鲜味没有作用。

四，不放葱心

大葱是厨房里必备的调味品，跟葱姜蒜和辣椒一起并称为“厨房四君子”，大家在烹制菜品时都可以放点葱，用来给菜肴增香提味。

大葱在炖羊肉时也是不可或缺的，不过大葱的葱心有苦味，不像葱白甜脆味浓，而且葱心炖煮久了，会让汤汁出现葱臭味，因此炖羊肉时记得要把葱心去除，葱心可以在羊肉炖好出锅后再加入。

炖羊肉的4个小技巧

一，羊肉不要焯水

把买回来的新鲜羊肉不要焯水，用清水浸泡2个小时左右，中间多换几遍水，直至浸泡羊肉的水变得清澈后捞出洗净。

二，炖羊肉的火候

炖羊肉要想汤汁浓白，一定要始终保持大火来熬煮，让锅中的汤汁始终保持沸腾状态，并且边煮边把上面的浮沫撇干净，这样汤汁清澈浓白。

三，炖羊肉的水

炖羊肉的水最好选择纯净水或矿泉水，选用自来水的话也要静置2个小时左右，这样炖出来的羊肉汤汁中就不会有氯水的异味。

四，炖羊肉的时间

炖羊肉并不是时间越长越好，可以视羊肉的老嫩，一般炖煮时间不超过2个小时，只要炖到羊肉用筷子能够轻松插透，那么这羊肉就可以出锅，而且炖羊肉最好切成大块来炖，这样炖熟后再捞出切成小块入锅，炖出来的羊肉不会松散，羊肉的鲜香味还会包裹在肉里面。

寒冷的冬季炖上一锅羊肉，喝汤吃肉不仅暖身暖胃，还有一定的滋补作用，这炖羊肉其实很简单，只要做好减法，记得“2放4不放”，放错了羊肉不鲜有异味，可别弄错了。