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文丨蜡笔小兮

编辑丨蜡笔小兮

除了鸡肉、鸭肉、和排骨以外，吃鱼是不少家庭给老人和孩子补充营养的首选。

菜市场里售卖的鱼种类丰富，但亘古不变的就是这黄骨鱼了。

它不仅刺少，还肉质鲜嫩，味道更是一点都不腥，不管炖汤还是红烧，都是很不错的选择。

随着这种鱼市场的逐渐扩大，一些不良商家为了赚取更多的利润，售卖的黄骨鱼真的不建议购买。

运气好了就是美味的一餐，运气不好了就堪比一锅“泔水”，白白浪费时间浪费钱。

究竟是哪种黄骨鱼不兴买？看完今天这篇文章，你就明白。

黄骨鱼为何突然成为“宠儿”

都说人不可貌相，黄骨鱼也是一样。

它周身滑溜溜的，像一个肥嘟嘟的大泥鳅一样，十分丑陋，两根长长的胡须更加的不讨喜。

但这些都是表面，实际上的黄骨鱼，可是备受广大市民们的喜爱，尤其是喜欢吃鱼的家庭，隔三差五的都要吃一次才算过瘾。

不管是熬汤、炖豆腐、红烧，样样都好吃。

可能有些人不懂它的价值，觉得这么小一个鱼，掏空内脏处理干净这之后，身上的肉更是少的可怜，还不如吃个鲫鱼、鲈鱼来的痛快。

但其实这鱼的营养比大部分鱼类都要丰富，随便搭配一些食材炖汤红烧都十分的鲜美。

处理好的鱼直接垫上几片生姜和葱，然后蒸个十来分钟。

等到起锅的时候，撒上一些小葱，再淋上热油。最后再倒上一点蒸豉鱼油，那味道真的是绝了！

小孩每次都吃得津津有味，鱼肉又嫩又没有刺，吃起来特别放心。

市场上五花八门的黄骨鱼

很多不经常吃鱼的朋友们，在去买鱼的时候，要么是凭感觉物色一条自己中意的鱼带回家，要么就是让老板给自己选一个。

至于这去哪家买，凭的不是鱼的品质和质量，而是哪里人多去哪里。

毕竟咱们不管是买东西还是吃饭，都喜欢凑个人热闹，认为人多的地方那一定都是得到大家认可的，质量和价格绝对没的说。

但往往很多不良商家，绞尽脑汁的为了多赚钱，专门利用消费者的这一点来引流，促进自己的商品销售。

有句俗话说得好，叫做“好东西不愁卖”。越是在别的地方下功夫的人，越是商品品质不咋地。

而黄骨鱼作为热门的鱼类，自然也是难逃黑心商家的魔爪。

不知道怎么辨别好坏的朋友们，从以下这几点，就能够轻松挑选新鲜味美的黄骨鱼了。

哪些黄骨鱼不建议吃

黄骨鱼以黄而命名，自然是与这个颜色脱不了干系。

但市面上的这种鱼颜色有深有浅，到底哪种的比较好呢？

由全身都是黄色的黄骨鱼，很多都是人工饲养的。虽然味道可能也不错，但吃起来总觉得少了些自然的鲜甜。

在挑选的时候，如果发现不是那种黑中带黄的颜色，就要多留个心眼了。这样的鱼很可能不是正宗的黄骨鱼，买回去可能味道就不那么好，甚至可能不太新鲜。

其次就是鱼身上的粘液了，轻轻地用牙签刮一层下来，如果刮下来的部分颜色呈黄色并且能够聚在一起，就说明是健康的鱼儿。

但如果刮下来的粘液不但不黄，反而难以成团，那就要注意了，这种鱼儿的生长环境可能就是不干净的，这样的鱼吃起来不但味道差之千里，营养元素也很难达标。

除了刚刚说的那些要素，其次最基本的就是，要选就选那种得在水里活蹦乱跳的，一看就知道新鲜。个头嘛，适中就好，太大太小都不行。

怎样做最好吃

黄骨鱼的做法千千万，但在这寒冷的冬季，还是喝上一碗暖暖的鱼汤最为合适。

但这鱼汤喝多了，不免得有些腻，红烧的黄骨鱼似乎是一个很不错的选择。

很多人碍于红烧的步骤复杂很少涉猎，今天就教大家一个简单的红烧做法。

买回来的黄骨鱼，一定要多用清水冲洗几遍，把表面的粘液和肚子里的血水、杂质都弄干净。这个步骤很关键，不然会影响口感。

切点葱段、姜片和大蒜瓣，喜欢吃辣的话，再切几个小米椒，切成椒圈备用。这些配料不仅能提味，还能增加营养。

接下来加点油晃动锅子，让锅子均匀沾上油并且均匀受热，之后再加入适量的油准备煎鱼。

这时候别急着动它，只要动锅就行。稍微挪动一下锅子，或者把锅子往哪个方向移一下，需要煎哪个部位就对准哪个部位。

等一面煎得定型了，晃一下锅子，再翻面继续煎。千万别翻得太频繁，不然鱼肉容易掉下来。

等黄骨鱼煎得差不多了，下入葱姜蒜等小料，用铲子轻轻翻炒均匀。接着加盐、鸡精、豆瓣酱、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉等调料，继续翻炒。

最倒入一罐啤酒，再加些青椒块和一勺猪油，慢慢烧制。等到汤汁收得差不多了，把料汁舀到鱼身上，就可以出锅装盘了！

这样做的黄骨鱼，不仅味道鲜美，营养价值也高。吃上一口，真是美味又健康！

大家学会了吗？

[1] 中国知网 -《鱼汤越白越好吗》http://t.cn/A6lrJdDu

[2] 中国知网 -《鱼汤营养高 熬煮有讲究》http://t.cn/A6lrJ1VK

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