沪苏浙皖冬至吃羊指南

天一凉，吃羊的心就开始蠢蠢欲动。提到羊肉，总会先想到北方，殊不知在长三角地区，人们也吃羊成瘾。

沪苏浙皖四地羊肉做法繁多，一起来一次御寒又滋补的长三角寻味之旅吧！

红烧羊肉

红烧羊肉是经典菜式，浓油赤酱极具江南风格，红亮的色泽很能挑起食欲。轻轻咀嚼，松软的羊肉又微微滋出一点汤汁，味道咸甜适中，浓郁香醇，肉香充斥着味蕾，吃着吃着便微微冒汗，冬日的冷寂早已被抛之脑后。

白切羊肉

白切羊肉是常见的冷盘，煮好的羊肉放凉，皮、脂肪、瘦肉各具口感，肥的柔嫩、瘦的紧实，直接蘸酱油吃就好，一些店里还会有自制的油辣子搭配。

羊肉汤

淮南羊肉汤是当地一绝，它以上等羔羊为原材料，天未亮便开始熬制骨汤，直到当天最后一碗汤卖出，中间从不停歇，为的就是汤中不兑一滴生水。其间，师傅会陆续将洗净的山羊龙骨放入锅内，只放盐，不放任何辅料、调味料，老汤渗入新汤，酝酿出“羊”的本真风味。一碗羊汤下肚，汤味香辣、浓而不腻，肉质细嫩、不腥不燥，把全身的毛孔都打开了。

羊糕

羊糕是冬天特别的菜式，可以简单理解为“羊肉皮冻”。羊腿肉熬足时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，经过自然冷却凝结，切片上桌，就会变成一块块剔透的羊糕。糕冻嫩滑，不松不散，到嘴中释放出浓郁香气，因为用的是腿肉，紧实有嚼头，搭配酱油或醋，就是很好的下酒冷盘。

酥羊大面

酥羊大面是浙江嘉兴与湖州一带的传统名吃。碱水面焯水，加入羊肉的半凝冻卤汁中，再加入带骨的红烧羊肉块，此时不要加水，要干挑的才够味。江南冬天湿漉漉的心灵，全靠这一碗面才能治愈。

羊杂汤

乳白色的汤底带着浓浓的羊味，筋道的肚丝，爽口的黑肺，弹软的羊肠，脆生的心管，不同口感、不同韧劲的羊杂在口腔中接连碰撞，香气充盈在唇齿之间。如何开启温暖的冬天，便有了妥帖的答案。

扎羊

扎羊是浙江温州瑞安当地的一道特色冷菜。选用优质山羊肉加调味料腌制一小时，再裹上浸渍过的咸草皮，放进卤汁中静置。尽管是冷盘，但羊肉肉质鲜美，鲜味在口中溢满，让人难以忘怀。

风干羊肉

风干羊肉色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，味美而不膻，食之颇有回味。在安徽六安地区，每到农历年冬月，居民们有把羊肉风干的饮食习俗。将风干羊肉制作成锅仔，吃的时候，菠菜、千张、粉丝等是配菜，随吃随下。

烤羊肉串

徐州烧烤在全国可谓数一数二，特别是在烤羊这件事上。烧烤师傅在火炉前一刻不停地忙活，猛火炙烤、小火催熟，一把盐、一把孜然、一把辣椒，滋滋冒油的烤羊肉串就可以端上桌了。咬一口油香迸发，脂香四溢，渗进牙缝间。

“东乡佛跳墙”

“东乡佛跳墙”是苏南饕客津津乐道的传奇菜式。先把羊肉焖烧至软烂后拆骨，将去骨羊肉冷冻成羊肉糕，俗称“干板”。关键的一步，是用鲫鱼或黑鱼煨汤，再把羊肉糕加入鱼汤焖煮，加入青蒜提味。吃一口热腾腾的羊肉佛跳墙，羊肉特有的香气和鱼汤的鲜美一起霸占口腔，瞬间懂得鱼羊组成“鲜”字的奥秘。