灌香肠时，提醒：“2不做，5技巧”，香肠入味不散不硬，还耐储存

导读：

这些天看到楼下，很多的大妈都在晒香肠，俨然已经成为了一道靓丽的风景线，这也是我们赣北地区，每年大家必做的事情了。不过虽然都是制作香肠，每家的味道却截然不同，在我还没有认识老张的时候，家里灌的香肠，吃着非常的硬，而且还非常的容易散，从他那里学会了一些制作香肠的技巧，果然好吃不少。

灌香肠时，提醒：“2不做，5技巧”，香肠入味不散不硬，还耐储存。具体香肠要怎么灌，才会更加的好吃美味呢？看似一些很小的细节，但是最终的口感差别却特别大。

2不做：不直接暴晒、不急于求成

香醋灌好之后，不能够直接去暴晒，如果是直接暴晒的话，这样就会出现肉质非常硬的情况，此外，由于内外的温度不一样，肉还容易出现变质的情况，这和晒腊肉也是同样一个道理，一定记得不能够暴晒。

所谓的急于求成，就是在灌香肠的时候，没有晾干发硬，或者是制作的时候，没有让其紧密，所以这样灌出来的香肠，也是不会好吃，甚至还容易出现破碎，这个就得不偿失了。

灌香肠的5个小技巧？感兴趣的不妨一起学习一下。

第一，填充紧实

我们在灌香肠的时候，一定要把它充分的填充紧实，这样的话，里面不存在空气的话，就会比较的紧实，另外有一个小细节也要留意，灌好的香肠，用牙签，扎上一些小孔，这样可以把空气排出去，也会让香肠的肉更紧实，这样吃的时候就不容易散。

第二，充分晾晒干

香肠灌好之后，只是最小的一步，还需要把它充分的晾晒干，在晒的时候，也不是随意的乱晒，而是需要借助自然的光，不能够暴晒，也不能过于的阴凉，所以在十几度左右的温度，算是比较适宜的一个温度。

第三，肥瘦占比要重视

制作香肠灌的肉，尤其是肥瘦占比要弄清楚，一般来讲都是7分瘦3分肥，如果喜欢吃油一点也可以4分肥，6分瘦，在选择猪肉的时候，最好是选择猪前肘肉，这个部位是猪身上最好吃的部分，同时它的口感也是最好的，用这个地方的猪肉灌出来的香肠，也会更好吃一些。

第四，灌香肠的时候香料要备好

对口感比较重视的人，要记得灌香肠的时候，准备好香料，像在我们这里，灌香肠的时候，会用到面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料，把它和肉充分的混合之后，然后放入到香肠当中，这个也是保存以后晒干之后，味道醇香的关键，另外也会让香肠的口感更加的好。

第五，晒好之后保存也是关键

我们按照所有的要求，都晾晒之后，还有一个事情也非常的重要，那就是保存，因为晒香肠的时候，都会比较多，那么有的人会直接放冰箱，这个是错误的，我们可以准备一个坛子，把香肠涂抹高度白酒，然后放入干净的坛子当中，接着密封保存，中途如果要延长它的保质期，还可以涂抹一些，这样能够保存更久。

【食刻说】

虽然每个地方灌香肠的方式都可能有些差异，但是这几个原则是不能改变的，排空空气，同时猪肉要选择要重视，以及香辛料调味，还有晒好之后的保存，这些都是非常关键的，做好这些香肠入味不散不硬，还耐储存，大家灌香肠的话，可以学习一下。

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