冬笋价格再次“腰斩”！松江大厨教你做“腌笃鲜”啦

随着气温的下降，作为秋冬季餐桌“顶流”之一的冬笋大批量上市。记者走访松江部分农贸市场发现，目前冬笋的价格便宜了不少。

“新鲜冬笋12块1斤！”上午9时，菜花泾农贸市场内，一名摊主正在卖力地吆喝。较为实惠的价格，引来了不少市民的关注。“冬笋主要就是吃一个季节，时间到了肯定要尝尝鲜的。”市民肖先生表示，“现在价位也降下来了，正好买点尝尝。”

“我们的冬笋产自浙江，当天采摘完第二天就能到市场，很新鲜。”摊主王女士告诉记者，相比较一个月前，如今冬笋的价格可以说是“腰斩”之后再“腰斩”了。据摊主介绍，冬笋是分大小年的，一般每两年为一个周期。“今年是冬笋大年，产量非常大，所以价格也比去年便宜很多。”

新鲜美味的冬笋当然要做“腌笃鲜”啦。记者随后来到松江凯悦酒店，请这里的中餐主厨张扬分享“腌笃鲜”的地道做法。

“腌笃鲜是沪上居民都很喜欢吃的一道美食，我们这道菜选的是咸蹄膀、鲜排骨、冬笋和百叶结作为主料，大家买回冬笋后，可以先焯水，去掉涩味。”张扬介绍，腌肉也可以先焯水，免得过咸，焯水后再放入改刀切块后的冬笋、鲜排骨和调味料，煲2小时后，再放入百叶结等喜欢的配菜，再煲20分钟，这样一道腌笃鲜就制作完成了。

文字：宋崇

视频：张亚运 彭晓逸

编辑：周雨薇