由于餐饮行业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使快餐的面临巨大的压力，管理者所面临的最大压力，莫过于和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对快餐的经营活动进行科学的分析。

餐饮的经营分析重点在以下三个方面... 收入、..成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。收入、成本及有关经营数据分析。

分析目的：通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。

分析方法：通过经营数据和历史年度的数据进行比较。

分析要点：

1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费

2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数

3.使用率=客数/座位数

4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数

5.每客消费额=食品酒水销售额/客数

消费者对餐饮的需求类型

• 1.便利型消费者
• 2.求廉型消费者
• 3.受型消费者
• 4.求新型消费者
• 5.健康型消费者
• 6.信誉型消费者

餐饮业属于第三产业,随着一个国家的经济发展、 社会进步、现代化程度的不断提高,由此可见,餐饮业的发展潜力大,设施设备将不断现代化,经营管理也将日益科学化,专业化。自从我国实行改革开放政策以来,我国的经济得以迅速发展,餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织,使我国餐饮业面对营销的国际化竞争,同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇。