塌苦菜、塌棵菜、脱苦菜……霜后的这种菜鲜得眉毛掉下来

乌青菜塌棵，平贴地面生长

耐寒能力极强，江南谓之“塌苦菜”

老话说“霜后塌菜赛羊肉”

酷爱美食的汪曾祺曾经这样写道

「砗螯（蛤蜊）烧乌青菜，风味绝佳

乌青菜如是经霜而现拔的，尤美」

乌塌菜，上海人有很多称呼

塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜…

因为其菜叶子吃起来会有丝丝苦味

所以很多人也习惯叫它塌苦菜

《食物本草》中有记载

塌菜甘、平、无毒，

能滑肠、疏肝、利五脏

九至十月通常是塌菜播种育苗期

到十二月时开始收获

一直可以吃到来年春季

塌苦菜是冬季家常餐桌上常见的蔬菜

配上同样是冬季时令的冬笋

笋的鲜美配上塌苦菜的甜糯，再好不过

不仅如此

塌苦菜炒冬笋也是一道年菜

塌苦塌苦，有“脱苦”的意思

讲究的人会再炒个年糕进去

“脱了苦 ，年年高”

新的一年总是越来越好的~

乌塌菜其实是一个大的种类

按照其塌地程度可分为塌地和半塌地

不同的地方，有不同的名字

常州人叫它乌塌菜、南京人叫它瓢菜

湖北那边叫它泡泡菜

安徽那边叫它乌菜

而最有名的当属扬州宝应黑菜

这种菜在当地还有另外一个名字

叫核桃乌青菜

是我国的农产品地理标志保护产品

宝应当地喜欢拿这种菜烧荤菜吃

尤其是黑菜咸肉烧河蚌

河蚌鲜美、腊肉醇厚、青菜清甜

是特别好的一个组合

听老一辈的人说

以前上海有一种叫“南门塌苦菜”的

是塌苦菜里最好吃的品种

老上海会把它称为“河豚菜”

在冬天，和冻豆腐烧在一起是一绝

比山珍海味还好吃~

大家可以自己烧烧看哦

编辑：奚宇轩

资料：TV都市圈