腌肉腌鱼啦！菜场年味渐起……

民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。虽然离农历新年还有2个月左右的时间，但一些市民已经开始腌肉了，买几块新鲜的猪肉，在菜场摊位上加工一下，做个酱油肉、咸肉，或者灌个香肠，回家或蒸或煮，别提有多美味了。

记者在鲁班路上的江南菜场看到，猪肉摊位上，已经悬挂着刚开始腌制的香肠、酱油肉、咸肉等。菜场外的墙边，也悬挂着各种腌制品，甚为喜庆。

“这个酱油肉没有吃过，看到他们都在做，所以我想试试看。”市民王老伯告诉记者。

经营户告诉记者，往年到了这个时候，腌肉的人比较多。今年温度忽高忽下，可能会影响腌肉的质量，所以顾客少了一些。一般来说，腌制香肠的采用夹心肉，腌制咸肉的采用五花肉。到了冬至前后前来加工的顾客会更多。

“咸肉是五花肉腌制的，放生抽老抽，放高粱酒，放冰糖，腌7天左右后，再在外面晾干。正宗五花肉腌制出来好吃一点，夹心梅肉也能腌的。一共要半个月左右。”“香肠7天左右就可以了。用夹心肉，咸淡拌好后从肠衣中灌入，再在外面晒7到10天就能成品了。”经营户告诉记者，如果吃不掉的话，可以放在冰箱冷冻保存，不过要把肉塑封好。

记者 / 刘惠明

编辑 / 孙冲

图片 / 刘惠明

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