山东封神的：干煸辣子鸡，照着这个方法做，学会了原地开店

大家好，我是阿清。

你是不是经常奇怪：为什么同样的食材、用料，为什么自己做出来的食物跟饭店相比总是差了点味？

其实，除了猛火宽油的差距，还有很多厨师并不外传的操作细节和步骤。想要做好菜，还是要跟专业的餐饮人学。今天阿清给大家带来一道山东封神的：干炒辣子鸡，照着这个方法做，学会了你原地开店。

首先准备食材：

主要食材：2斤半左右的小笨鸡或者黑脚鸡，一定要选嫩的，年龄不太大的鸡。

所用香料：陈皮2块、桂皮2根、白芷2片、八角2颗、丁香1颗，花椒一把。先放锅里用开水炒2分钟激发香味，然后倒碗里开水浸泡备用。

所需辅料：干辣椒一碗、大葱2根、姜片一大把、白芝麻一把、蒜末一把。

详细做法：

1：鸡洗净剁成2厘米见方的小块，去掉四尖（即：屁股尖、翅尖、嘴尖、爪尖），剁好装入盆中。加入葱姜片、蒜末、20克生抽、20克料酒、15克鸡精抓拌均匀，腌制20分钟入味。

3：锅里加花生油，小火下入干辣椒、花椒炒至微微变色，然后下入白芝麻，烹香后倒出过滤。

4:过滤好的油重新倒回锅里，油热下入鸡块，炒至鸡块表皮发黄、有干香味，锅里没有水汽，只剩油（多余的油脂盛出来）。然后把鸡块扒拉到一边，下入豆瓣酱炸香，再加入泡好的大料水、15克白糖继续炒干。

5:炒干以后下入15克鸡精，大火猛炒，最后倒入炸好的干辣椒、花椒、白芝麻，翻拌均匀即可出锅。

注意事项：

1：鸡一定要选用新鲜的，在剁块之前提前清洗干净，剁好以后不需要再次清洗，也不需要焯水。

2:制作过程中一定要两次入味：第一次入味是酱油和料酒，加葱姜蒜、鸡精腌制的时候。第二次是炒干时加豆瓣酱、鸡精。这道菜调料用量一定要多。

3:全程只用香料水即可，不需要另外加水。炒的时候用中火，取料加料的时候可以关火或转最小火。最后出锅前用大火。

4:如果不能吃辣的朋友，干辣椒品种可以选用河南新一代或者是四川干灯笼椒，这两种辣椒香味突出，辣度不高。

这样做出来的鸡，干香麻辣还不硬不柴，鲜香过瘾，整盘鸡既有酱香味又有麻香味，清亮鲜嫩带一丝丝微甜，当之无愧的下酒首选好菜。

怎么样？学会了没？记得点赞收藏，过年做起来，红红火火迎新年。

我是阿清，一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘；关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。