文/夏沫

编辑/夏沫

前言

随着经济社会的发展，人们的生活水平也在日益提高，越来越多的美食出现在了餐桌上。

但无论是什么香辛佐料，如果少了食用油打底，那么一定没法给予人们舌尖上的享受。

而出于对广大人民群众身体健康的考量，国家每年也都会对市面上的食用油进行抽检，以便监督。

然而，即使国家严格管控，这样一个我们每天都会接触到的东西仍数次被爆出安全问题，实在是让人感到胆寒。

2023年5月23日，内蒙古一家油厂生产的胡麻油被爆出含有超标正常水平4倍的苯并芘。

无独有偶，今年的11月8日，在青岛市食品监管局公布的16批不合格食品中，就有两批是花生油，而不合格的原因竟然是黄曲霉素超标！

而类似的事件每年都在发生，苯并芘和黄曲霉素超标已经成为了食用油最常见的两大安全问题。那么，不合格的食用油对身体有什么危害呢？我们应该怎么避免？

不合格食用油对身体的危害

食品监管局检查一种食用油是否符合食用安全标准时，主要看的就是三个方面：过氧化值和酸价是否超标，苯并芘数值和黄曲霉素B1的含量。

一、过氧化值和酸价

当油脂在存储或者加热的过程中，其中的不饱和脂肪和空气中的氧气结合，就会引起自由基氧化反应，从而产生过氧化物，而过氧化物是衡量油脂的新鲜程度和质量稳定性的重要指标。

当食用油中的过氧化物过多时，那就意味着这些油已经不再新鲜，甚至很可能已经变质。

如果摄入这种油类，那么很可能会在人体内产生氧化应激，分解成活性自由基，这些自由基具有很强的氧化能力，会引发氧化反应，加速人的衰老。

并且，这些过氧化物还会损伤细胞膜的脂质屏障，让通透性变强，导致细胞内外物质交换紊乱，进而影响细胞的正常功能。

如果是长期摄入过氧化物，还可能会让细胞内的酶活性受到损伤，干扰其代谢和信号传导。

如果油被污染到了一定程度，那么就会导致酸性物质增加，出现酸价过高的情况。

当酸价过高时，食用油中的酸性杂质一定是过多的，这种情况，其中的游离脂肪酸就会影响油的口感，让油有一种酸败味，做出来的菜也是很难吃的。

并且，这时食用油中的霉菌和细菌也会增多，造成微生物污染，甚至还可能导致胃部出现不适，甚至恶心、腹泻。

一般这种情况，会发生在一些保管密封不当的家庭小作坊里，但我们平时储存食用油也要尽量避免把油放在高温，光照和氧气充足的环境下。

阴凉、干燥、密封的容器，是食用油的最佳存储方式。

二、苯并芘

作为一种典型的多环芳烃。苯并芘一般广泛存在于煤焦油，石油，或者其他燃烧产物中，食物中很少会有。

但如果食用油的原料在农作物生长时期接触到含有苯并芘的土壤，水源，那么就很可能会导致食用油中的苯并芘超标。

食用油在加工过程中，也可能会接触到机械设备，存储容器或者其他含有苯并芘的化学物质都可能会导致食用油中出现苯并芘。

而苯并芘对人的危害极为巨大，国际癌症中心就曾把苯并芘评定为一类致癌物。

如果长期接触苯并芘，细胞内的DNA很可能会导致突变和损伤，导致细胞异常增生，促进癌症发展，增加人得肺癌，膀胱癌或者其他器官癌症的风险。

对于我们普通人来说，无法在日常生活中判断食用油中是否含有苯并芘。所以，在选择食用油品牌时，尽量选择大品牌的，可以有所避免。

三、黄曲霉素B1

黄曲霉素B1是一种产生于黄曲霉菌的有毒化合物，常见于粮食，坚果，种子和其他食品中。

一般在环境极差的小作坊中，会出现黄曲霉素超标这种情况，由于食用油储存在高温，潮湿的环境下，黄曲霉菌就可能会滋生黄曲霉毒素。

如果长期摄入或者高浓度摄入黄曲霉素，人体的健康系统会受到极大的危害。

其中含有的AFB1是目前已知最强的天然致癌物之一，它可以通过肝脏代谢，转换成安吉芳香烃这种具有强烈致癌性的产物，通过与DNA结合从而突变，增加患结肠癌，肝癌和乳腺癌的风险。

2种油要远离

既然我们没法从源头上保证食用油的安全，那么就从日常生活入手，尽可能地维持身体健康。

像以下两种油，如果在厨房里发现了，赶紧倒掉，不然很有可能会危害我们的安全。

1、复炸油

我们平时在家里可能会自己做一些炸物，需要用到很多油，如果用一次就丢弃，有些太浪费了。

所以很多家庭都会把这些油反复使用，然而，这是这种省钱心理，很可能会害了我们自己。

在高温下，复炸油很可能会发生化学反应，产生丙烯酰胺等有害的化学物质，一旦过多摄入，很有可能会增加我们患癌的风险。

并且，复炸油还会增加食物中的油脂含量，很容易就会促进肥胖，还容易导致心血管疾病的发生。

另外，经过复炸油炸过的食物，一般口感也不会太好。

所以建议大家尽量用新鲜的油去炸食物，超过两次，就不要再利用了。

2、氢化植物油

氢化植物油是一种通过添加氢气，进行工业加工的人工油类，像带可可脂，人造奶油这些都属于氢化植物油。

然而，氢化植物油中的反式脂肪酸含量极高，这也是一种被广泛认为不健康的物质，会增加胆固醇水平，引发心血管疾病，炎症和代谢紊乱等问题。

有关调查显示，乳腺癌和结直肠癌也与反式脂肪酸有关。

所以为了保护健康，还是要避免摄入氢化植物油，应该选择一些原本形态的植物油，比如橄榄油，椰子油或者亚麻籽油。

希望大家能重视起来我们身边的食品安全问题，多关注食品安全相关的知识，也祝大家身体健康，不被疾病侵扰！