厦门美食说（第三弹）

厦门位于中国华东地区、福建省东南部沿海，拥有丰富的海洋资源，因此也有非常多的海鲜和美食。此前，小编已介绍过厦门小吃必吃榜单（第一弹）， 厦门小吃攻略-八市篇（第二弹），本期小编将继续给大家介绍厦门的美食。

1.厦门姜母鸭

姜母鸭，起源于泉州地区，流行厦漳泉地区，厦门姜母鸭特点是成菜几无汤水，干香油润，滋味浓郁，生姜与芝麻油、鸭油的香气充分与鸭肉融合沁入，是佐餐下酒皆宜的一道传统代表性名菜。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

厦门姜母鸭

厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，将半干的老姜片铺在砂锅内底，码放整理形态后的整只鸭子（厦门做法多见正鸭），加入酱油与酒为基地的酱汁和芝麻油 ，上盖后大火烧开转小火煎焖，适时翻转使成色均匀形成焦脆处。待汤汁几收净时成菜改刀切件，带原砂锅出菜。

整鸭

2.鼓浪屿馅饼

鼓浪屿馅饼，正宗中华老字号，是福建省厦门市的一种驰名中外的传统糕点，也是闽南地区的传统食品之一。馅饼香酥嫩糯，冰凉爽口，甜而不腻，热酥油润，是最佳佐茶食品、点心，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。鼓浪屿馅饼品种繁多，有鼓浪屿馅饼、椰子饼、低糖莲蓉馅饼、红豆馅饼、椰子馅饼、豆沙馅饼、凤梨酥、多种口味蛋黄酥、绿豆糕等。

传统鼓浪屿馅

传统鼓浪屿馅饼用精面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料，按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。

3.丙洲海蛎粥

丙洲是厦门同安沿海渔村,原为七个岛礁之地，后来随着岛上人口的增加，岛屿之间围垦、填土造地逐渐相连起来。丙洲四处环海，退潮时候滩涂面积数信于本岛，是一个盛产青蟹、牡蛎、对虾、蛙、花蛤及鱼类的良好水域。当地居民因地制宜，将海蛎等海鲜和大米同煮，精选新鲜猪骨、鸡架，巧妙搭配上独家秘制营养素熬制而成的高汤，小锅烹煮，味道鲜美。

丙洲海蛎粥

4.同安封肉

同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

同安封肉

“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

5.厦门春卷

厦门春卷又名春饼（厦门人则叫薄饼），是福建省厦门市的一道应节传统小吃。该菜品用面皮包着各种菜肴食用，配料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝（在没有海苔或紫菜的情况下可以放）、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。该菜品吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

厦门春卷

炸春卷

6.厦门芋包

厦门芋包是当地的一道风味小吃，选用槟榔芋，削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，制成芋蓉，再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料，在碗的内壁涂上一层油，填入芋蓉，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃，吃到嘴里鲜香十足，佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等，味道会更好。

宴席上的厦门芋包

日常版厦门芋包

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