炖鸡最忌焯水，烹饪前做好这1步，肉质不柴不塞牙，滑嫩又入味

天冷了，就适合吃点肉，吃什么肉好呢？可能很多人感觉，吃牛肉、吃羊肉不错，滋补的效果蛮好的，但是上了年纪之后，不好消化吸收，吃了很容易不舒服、上火。要我说，还是鱼肉、鸡肉，更适合中老年人。

鸡肉，我个人还是挺喜欢的，因为肉质细腻、滑嫩，拿来煲汤营养十足，直接炖着吃鲜香入味，特别下饭。冬天比较冷，炖一锅热乎乎的鸡肉，配着米饭一起吃，确实相当过瘾，孩子都喜欢这样吃。

但是炖鸡，为何很多人炖出来，肉质是柴的，口感是腥的？就是因为，准备工作没做好，不少人喜欢焯水，殊不知这一步是错误的，炖鸡最忌焯水，烹饪前做好这1步，不柴不塞牙，滑嫩又入味。

【炖鸡肉】

用到：香菇、鸡肉、青椒、胡萝卜、葱姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、味精、白糖、食用油

1、先来准备鸡肉，把鸡肉买来以后，直接倒在一个大盆里，然后往里面添上水，水量一定要没过鸡肉才可以。

2、然后在水中浸泡一下，泡上大概1个小时的样子，中间记得去换一次水，这样浸泡1个钟头，把脏东西、血水什么的，都给泡出来了，不用焯水都不会有腥味。而且泡一下，肉质还会更嫩，因为吸满了水分，这就是烹饪前做好的“关键1步”。

3、浸泡好的鸡肉，咱们放在水龙头下，将其冲洗2遍，然后将水分沥干。香菇提前泡发好，青椒、胡萝卜、葱姜都需要切好，然后就可以准备炖了。往锅子里倒油，烧热以后，把鸡肉倒进去翻炒。

4、不停翻炒，将鸡肉的血水炒到凝固，把表面炒到微黄以后，再把葱姜倒进去，翻炒出香味。紧接着，往里面来上点生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖来进行调味，翻炒均匀以后，往里面添上开水，用开水炖出来鸡肉更嫩。

5、水量还是要没过鸡肉，不然中途加水的话，味道就不好了，盖上盖子大火烧开，小火炖上20分钟左右，然后再把香菇、胡萝卜倒进去，继续炖上20分钟的样子。最后，把青椒倒在里面，再来少许盐、味精进行调味，开大火收汁以后，就可以盛出来开吃啦。