标题：《面馆新贵的“陷阱”：从兴盛到低迷，兰州牛肉面的商业逆袭》

一年前，商场里的兰州牛肉面风头正劲，如今却传出关店和陷入困境的消息。这一变故让人不禁思索，这些曾经风靡一时的面馆新贵，究竟发生了什么？

从曾经的马记永、陈香贵、张拉拉等品牌，到如今的开放加盟和经营模式调整，粉面赛道似乎已不再那么火热。在北京通州万达购物中心，兰州牛肉面品牌陈香贵的B1层门店却在中午时分显得冷冷清清，与几年前的排队等位场景形成了鲜明的对比。

## 面馆风靡背后的崩塌

三年前，兰州牛肉面进入商场可谓风光无限，各大品牌纷纷入驻，成为资本的宠儿。然而，2023年来临，却传来不少关店的消息，甚至还有开放加盟的宣言。马记永、陈香贵、张拉拉等牛肉面新贵，何以走到今天这一步？

数据显示，陈香贵的门店数量在230左右，与2022年8月237家的规模相比，实际上并未有太大的扩张。与此同时，张拉拉的门店数量在2022年8月是71家，而如今仅为88家。这种“退步”的现象，与两三年前的扩张速度形成了鲜明的对比。

## 为何商场里的牛肉面们要转换经营模式？

加盟模式为何成为这些面馆新贵们的救命稻草？原本采用直营模式的陈香贵，最近在朋友圈发布了“诚邀合伙人”的信息，投资预算更是包罗万象，从50万到150万以上都有相应的选择。

直营模式的成本高昂，对于一线城市商场内的门店来说，开一家直营店的成本大约在100万元左右。而随着粉面赛道的降温，资本的蜂拥似乎也不再如前。陈香贵关店50余家，面临资金压力，直营模式变得不再可持续。

此外，走高价路线的和府捞面也在持续亏损。兰州牛肉面品牌绝味食品在回应上交所问询函时透露，和府捞面2020至2022年的净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元，这样的经营状况让人不禁思考，是否商场内的高租金和管理费让这些牛肉面品牌难以为继。

## 加盟模式的拯救之路？

加盟模式能否为这些陷入低谷的面馆新贵们“续命”呢？加盟无疑是扩大规模的有效方式，但是否能够解决资金问题、提升品控，还需要时间的验证。

陈香贵开放加盟后，虽然门店数量并未大幅增加，但或许这是面对资金问题的一种应对之道。然而，加盟店的品控问题一直是业界头痛的难题。以前的经验表明，加盟店在管理和培训上的不足会导致服务和体验差异，进而影响品牌形象。

## 价格战和消费者敏感度

随着近年来消费者对价格的敏感度不断提高，价格战成为餐饮业的关键词。降价是否是解救这些面馆新贵的有效手段？陈香贵曾推出9.9元一碗面的促销活动，和府捞面也曾在部分城市推出“10元吃面”的午餐福利，但这样的特价活动持续时间并不长。

陈香贵的CMO李杨表示，价格战可能不是一个明智的决定。品牌需要关注的是同等价格带的竞争，而不是不断地做价格的下探。降价涉及品牌定位、供应链管理、门店选址等多方面的系统性调整，是一个需要慎重考虑的决策。

## 面馆新贵的未来路在何方？

在消费大环境的影响下，面馆新贵们似乎正面临着前所未有的困境。消费者对价格的敏感、商场租金和管理费的居高不下，都让这些品牌不得不在经营模式上做出调整。

陈香贵的开放加盟，是否能够成为这些面馆新贵们走出困境的一条出路，还有待时间的检验。或许，面对市场的变化，