去了沙县，才知道什么是真正的沙县小吃！

“全球最大的快餐连锁品牌”，从一线城市到五线县城，有人的地方就有沙县小吃。

▲看这密密麻麻的覆盖率

“沙县小吃是怎么走向全国的呢？”

“经济实惠。”

“知道为什么沙县小吃这么多吗？”

“吃小吃，或许是沙县人的天生使命。”

其实，全中国人民几乎都吃过它，却有99%的人从没尝过正牌。

自从去了一趟沙县后，想认真跟大家安利，沙县小吃绝对不是你想象中的那么简单！

沙县小吃攻占全球

物美价廉，红遍大江南北

一般来说，地方美食都只在家乡盛行，一旦出了家乡那一亩三分地，认可度就大大降低。

而沙县小吃却有所不同，凭借超高性价比的拌面扁肉套餐饭早已红遍大江南北，杀出重围被全国人民所认可。

“与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同，沙县小吃能开遍全国，政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo，就是政府设立的同业公会在规范。

他们同时在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。“

全国门店(得到公会认证的)多达2万多家，即便如此，依然保持着所有餐品4~10元左右的实惠价格。PS：不过，这么多店面并不都是沙县人开的。

@阿漫RFJM

物美价廉的沙县小吃，可谓是一副众生相。

沙县小吃已发展到240多个品种，但出了沙县，一般也就是经营“老四样”。

从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。

沙县小吃不仅在国内拥有一群拥趸，更在全球沙县满天下。

就在这几年，在各国掀起排队潮，收获了一众沙县粉。足迹远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、葡萄牙、日本等国家。

在2018年韩国平昌冬奥会上，沙县拌面还作为中国美食代表，飘香来到冬奥会赛场，成为了令人难忘的中国美食。

▲全国“沙县”小吃统一菜单

▲沙县当地小吃店菜单

话说回来，其实无论是遍地全国还是冲向世界，沙县本地的小吃，才是最好吃的，而且真的比你想象的要丰盛得多！

生活在沙县的幸福感

这，完全就是一座吃货之城啊

@阿漫RFJM

首先，沙县在哪里？

沙县位于福建西北部，隶属于三明市。生活在不大的县城，过着缓慢而闲适的生活，沙县人的幸福，从满足口腹之欲开始。

@阿漫RFJM

有人说，“在沙县没有大菜，只有小吃”。

也有人说，“如果沙县人口袋里有十块钱，他们会拿出九块钱用来吃。”

在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。

不是海味山珍，也无需燕窝鱼翅，或许只是路边小摊的一碗热腾的扁肉，一碟简单的拌面，甚至是一杯3元钱就能买到的夏季糖水，就能让沙县人怡然自得。

@阿漫RFJM

据说，这里常有人打起官司争夺“祖传秘方”，而许多手艺因为“传儿不传女，传内不传外”的规矩而失传，着实可惜。

但，好在，真正的沙县小吃尚未消失。

真正的沙县小吃长什么样

吃小吃，是沙县人天生的使命

@阿漫RFJM

跟许多旅游城市一样，沙县也有一座针对游客的“小吃城”。

阿球今天更要推荐去沙县小城中心（真的很小）吃吃吃！美味度、丰富度plus！

/ 扁肉+拌面 /

@阿漫RFJM

沙县小吃中最经典的CP非“扁肉+拌面”莫属。

与我们常说的馄饨，与两广的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一样，沙县扁肉的肉馅筋道有嚼头，酥香脆甜，让人赞不绝口！

它的皮薄如蝉翼，据说一斤面粉可以做出500多张面皮。

@丁susu

当地人说正宗的沙县拌面才没有什么葱油拌面的吃法，必须拌上浓郁的花生酱才是王道！

也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料，最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。

店铺推荐：

李记沙县小吃：李纲中路（近悬索桥）

沙县肥姐小吃：沙县滨河路

/ 烧麦 /

@阿漫RFJM

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沙县的烧麦个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入了10%的木薯粉后，就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。

吃的时候千万不要忘记蘸上沙县特有的调味豉油（用沙县话念很像“斗士油”），轻咬入口，一阵鲜香气窜入口腔，饱满的汁水萦绕于口腔，鲜美！

沙县还有种特别的甜烧卖，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，过去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在县城已难得一见。

店铺推荐：

佳兰烧麦：沙县府前中路91号位（县政府旁夏商百货的对面）

阿狗烧麦：沙县建国路（富口米冻皮的隔壁，庙门扁肉斜对面）

/ 芋饺 /

沙县小吃里没有蒸饺，但有芋饺！

《舌尖3》第七集，沙县芋饺还曾作为三明特色美食走进了全国各地饕客的视线。

原本以为芋饺只是普通的当地小吃，直到来到了沙县才知道它在当地人心中的重要地位！

就像北方过年对饺子的重视，中秋节这天，沙县人也一定会围坐在一起，煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。

/ 米冻皮 /

@阿漫RFJM

“记得以前，街头巷尾都是米冻皮，从小吃到大，后来离开沙县去外面读书，于是米冻皮便成为了乡愁。”

沙县米冻皮，姑且称它为“福建版肠粉”，具有天然大米的香味，吃起来滑感不粘牙。里面不会夹任何馅料，淋上酱汁调味，鲜咸中透着丝丝甜味，特别适合大夏天。

店铺推荐：

阿素米冻皮：李纲中路（悬索桥正对面，李记小吃旁边）

/ 豆腐丸 /

@丁susu

在福建你可能吃到过鱼丸汤，而沙县的豆腐丸同样鲜美。

豆腐，不是沙县人发明的，却被沙县人做到了极致。沙县人坚持用隔夜的老浆水来游浆点豆腐，豆腐加肉馅，裹上一层木薯粉，滑嫩又可口。

店铺推荐：

林霞精品美食：民心大厦一楼9号

/ 烤豆干 /

@阿漫RFJM

沙县人真的对豆制品情有独钟，烤豆干也是沙县人时常吃的一种小馋嘴。

来到沙县，你总能在犄角旮旯的小巷子里找到烤豆干的踪迹，它色泽金黄，方正小巧，约上三五好友，点一碟豆干，配几瓶小酒，便可以闲聊家常，笑谈风月。

博客 @白马晋一

本地人告诉阿球的正确吃法：需要捏扁再蘸上豆豉油，更美味。

店铺推荐：

阿眉黄豆干：沙县建国路22号

/ 烧饼 /

@阿漫RFJM

跟着本地人的推荐来到了这条很窄很深的巷子里，两边都是斑驳的老旧住宅。如果不是闻见了烧饼的香味，还真会以为走错了路。

顺着香味向前寻找，你会看见小巷里有三家卖烧饼的，但直到看见一块写着“罗兰烧饼”四个大字的蓝底红字招牌，这才对了！

500PX @我的影食记

这是沙县当地很受欢迎的一家店，尝过一口便知道为何一个看着普普通通的烧饼，沙县人一买就是几十个。

快烤好的烧饼，香气穿过电烤炉直往外冒，肉香、芝麻香、面团香、葱花香……各种最平常的食材，在时间的作用下，幻化成一道无法抗拒的美味，幸福感油然而生。

店铺推荐：

罗兰烧饼：沙县广场西路班厝巷

@阿漫RFJM

除了这些，沙县的小吃还有好多好多——

郑湖板鸭、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、锅边糊、芋头饼、锅巴（煎饼），以及夏日街边清爽可口的青草冻……

有空的时候，不妨来这座南方小城，尝尝最正牌的扁肉拌面、烧麦和芋饺，那是商业化浪潮之外，最传统温情的味道。

附上：交通信息

沙县美食地图@图：熙蟀

各地-三明北站：

三明北站是向莆铁路上的第二大客运站，大家可很方便地搭乘动车抵达三明北。

从福州至三明北只需1小时多一点，二等座票价57元。

三明北火车站-沙县：

从三明北火车站至沙县府前广场，可以出站后左转走到三明北汽车北站，在北站的左手边的公交车站，乘坐7路车，1元/人，约15分钟车程。

沙县机场-沙县：

你肯定还想不到，就这么个小县城，也建了一座机场，直达北上广各大城市，机场打车30分钟不到可到县城。