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在北方,九十年代的下酒菜文化非常有特色,不同的菜式代表着当时生活的点点滴滴。跟现在相比,那个年代的菜式更加简单自然,不像现在那么讲究排场。想起那个年代,人们常常会念念不忘北方最流行的几款下酒菜。这些菜单现在已经不再流行,但它们见证了一个时代的生活状态。

首先是猪头肉

它可以说是九十年代最高档和正式的下酒菜。在北方,猪头肉含猪耳朵、猪杂碎等,需要花时间慢慢熬煮,味道鲜美。一般来说,三四个朋友在一起喝酒时,才会奢侈地配上这道菜肴。猪头肉在菜单中代表着一顿丰盛的宴席,体现了人们的情谊。

酱牛肉

与猪头肉不同,酱牛肉代表了更高档更正式的场合。切成薄片的酱牛肉非常考究,一年之中也就两三次特殊日子才会上桌。一般来说,九十年代的酱牛肉是招待贵客、庆祝大喜事的时候的首选菜式。三两肉片就可以切一个盘子,旁边也会搭配一些小菜增加口感。酱牛肉很好地体现了人们对待客人的殷勤和诚意。

花生米

而当时最常见的下酒菜非花生米莫属。花生米包括水煮的、油炸的、花生果等以花生为原料制作的小吃。在九十年代,每逢喝酒,花生米几乎是必备的下酒菜,出镜率最高。花生米的普及源自它制作简单、保存方便、价格低廉。朋友们坐在一起喝酒聊天,伴着手边拿着的花生米,让人感觉很是惬意。

白菜心凉拌

从秋到春,白菜心凉拌也是出镜率很高的下酒菜。白菜心加入醋、辣椒等调味,清爽可口,是冬季必不可少的下酒小菜。当时由于设施不发达,四季分明,只有当白菜还在产季时,这道菜才会上桌。吃着白菜心,感受着季节更替,也是一种返璞归真的生活状态。

拍黄瓜

再有就是夏天必备的拍黄瓜。夏季时令蔬菜,拍打后更加开胃。九十年代没有现在这样的设施农业,四季分明,这样的季节性菜式也就显得格外可贵。朋友们边吃着新鲜的黄瓜,感受着夏日的热闹,也是一大享受。

腊八蒜

另一道受欢迎的冬季下酒菜是腊八蒜。可以开胃提神。九十年代的饮食还保留着很多以前的习俗和做法,比如认为蒜有驱寒的效果,所以冬天的时候多吃蒜,这也成为了当时下酒菜单上的一道特色。

烧鸡

更高档一点的下酒菜还有烧鸡。以前的烧鸡分量足,味道鲜美,深受人们喜爱。在正式的场合,烧鸡是必备的菜式。一只金黄色的烧鸡摆在桌子中央,彰显的是厚重的情谊。

九十年代北方的下酒菜种类虽然不算繁多,但菜式简单自然,代表了当时生活的本真状态。猪头肉、酱牛肉等高档菜式,展现人们的情谊;而花生米、白菜心凉拌等平民菜式,体现简单质朴的生活。

夏季的拍黄瓜、冬日的腊八蒜,带着明显的季节气息,回味当时还未被现代设施农业破坏的四季分明。如果用现在的眼光看九十年代的菜单,会觉得简单乏味,但放在那个年代,它们恰恰代表了人们的生活状态。

忆起九十年代,那些下酒菜的影子再次浮现,勾起了人们对逝去时光的回忆。