以茶入菜 云南双江拉祜族“响马茶餐”亮相昆明

云南网讯（记者 期俊军 实习生 叶艳彩）11月初，由临沧市人民政府驻昆明办事处、临沧市商务局举办的临沧市2023年“临沧美食月 县（区）美食周”宣传推介活动在昆明启动。11月17日，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县在本次活动上进行了美食推介。

茶叶酥

双江县被誉为“茶叶之城”，有着海拔最高、面积最广、密度最大、原始植被保存最完整的世界第一野生古茶树群落，还有着享誉海内外的百年栽培型冰岛古茶。目前全县茶园面积达32.15万亩，人均拥有茶园面积1.9亩。双江县被评为全国最美茶乡、全国茶产业百强县、全国茶叶品牌建设十强县、全省茶产业十强县。

凉拌茶尖

双江县在这场美食推介活动上带来了当地特色的拉祜族马帮菜品——响马茶餐。古色古香的装饰品搭配上各种精致的菜品，让现场食客感受当地特色的拉祜文化和茶文化。拉祜扒肉、冰岛之恋（撒撇）、青茶鸡、乔木椿鱼、茶香排骨、茶油黄金、茶壶圆子、茶香豆腐、茶叶酥、凉拌茶尖、普洱茶饭、茶窝窝……这些菜品都是茶马古道“马锅头”的传承人罗永清秉承着祖辈传承的手艺，再加上自己的创新研发制作而成。作为双江县餐饮协会副会长，她表示，吃响马茶餐不仅是品尝菜品，更多的还是品味双江的茶文化。

拉祜扒肉

同时，罗永清本次最推荐的一道菜是拉祜扒肉。她介绍，拉祜扒肉是一道代表拉祜族的传统美食。将五花肉适量切成方块状，用盐、料酒、花椒面、胡椒面、草果面等佐料腌制半小时，再用热油炸制金黄装锅。然后将陈年熟普洱茶汤放入炸制好的五花肉，用大火炖开，最后改小火慢炖4个小时左右即可。这道菜味道鲜美，肉香嫩滑不腻，口感软糯，再配上陈年熟普洱茶汤的醇厚、绵软回甘，是一道不可多得的美食。

茶窝窝

临沧市双江县市场监督管理局的相关负责人表示，本次双江县的美食推介在确保食品安全的同时，可以展示双江独特的美食文化，将美食与当地的双江茶结合在一起，打造独一无二的“茶餐”，让更多的人能够感受到双江绿色原生态的美食和健康有机的饮食文化。

清茶鸡

据悉，临沧市2023年“临沧美食月 县（区）美食周”宣传推介活动已经接近尾声，各县（区）轮流展示了当地美食和文化，提升了临沧的美食内涵、扩大了临沧的知名度和影响力。

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